“Bánh chả” là một món ăn truyền thống ngon và phổ biến tại nhiều nơi trên thế giới, đặc biệt ở các nước châu Á. Bánh chả có nhiều biến thể và cách làm khác nhau, từ bánh chả Trung Quốc, bánh chả Hàn Quốc, đến bánh chả Việt Nam và nhiều loại bánh chả khác. Mỗi loại bánh chả đều có hương vị độc đáo và là sự kết hợp tinh tế của những nguyên liệu cơ bản như thịt, cá, hải sản, và gia vị. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm bánh chả ngon và đơn giản, với những bí quyết và gợi ý để bạn có thể thực hiện món ăn này tại nhà một cách dễ dàng.
Bánh chả là bánh đặc trưng của vùng nào?
Bánh chả không phải là một loại bánh đặc trưng của một vùng cụ thể, mà thường xuất hiện trong nhiều nền ẩm thực trên khắp thế giới. Tùy theo vùng miền và văn hóa ẩm thực, bánh chả có thể có nhiều biến thể khác nhau.
Ví dụ, bánh chả Trung Quốc (Dumpling) là một biến thể nổi tiếng, thường là bánh hấp hoặc bánh xào, được làm từ bột mỳ và nhân bên trong thường là thịt, hải sản, hoặc rau cải. Bánh chả Hàn Quốc (Mandu) cũng là một biến thể khác, thường được hấp hoặc chiên và có nhân bên trong. Bánh chả Việt Nam (bánh bao) cũng được làm từ bột mỳ và thường có nhân thịt hoặc hải sản.
Tùy thuộc vào nền ẩm thực và vùng miền cụ thể, bánh chả có những biến thể riêng biệt và hương vị đặc trưng.
Cách làm bánh chả Hà Nội
Cách làm tóm tắt như sau (bạn nào chưa làm bao giờ có thể xem thêm các bài viết về làm bánh trung thu nhân thập cẩm của mình nhé)
* Phần vỏ bánh:
- 240 g bột mì đa dụng
- 160 g nước đường bánh nướng (ở VN mua sẵn tại các cửa hàng bán đồ làm bánh, ở nước ngoài có thể dùng golden syrup; hoặc tự nấu rất nhanh, để 7 – 10 ngày là dùng được rồi)
- 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram)
- 20 g dầu ăn
Tất cả trộn đều thành một khối, bọc nilon, để nghỉ ở nhiệt độ phòng tối thiểu 30 phút.
* Phần nhân bánh:
Vì là nhân thập cẩm nên nhân tuỳ khẩu vị và sở thích nha, mình dùng như sau
- 120 g tổng hợp các loại hạt bí, hạt vừng, hạnh nhân lát, hạt điều đã rang chín
- 30 g mứt sen (ngọt nên mình không cho nhiều)
- 100 g lạp xưởng – thái hạt lựu
- NHIỀU mỡ đường 😀 – mình dùng cỡ 80 g
- NHIỀU lá chanh – mình dùng khoảng 15 lá nhỏ vừa (mỡ và lá chanh cho vào theo khẩu vị nha)
Lạp xưởng cho vào chảo đảo ở nhiệt độ thấp khoảng 3 – 4 phút tới khi chín và chuyển trong. Trộn cùng mỡ đường.
Trong một âu khác, cho các loại hạt bí, hạt vừng, hạnh nhân lát, điều đã rang chín, mứt sen nữa. Cắt các loại hạt về cùng một cỡ
Cho tất cả nguyên liệu vào âu, thêm thật nhiều lá chanh thái chỉ
Trộn đều lên, sẽ thấy mùi thơm bùi của các loại hạt quyện với mùi thơm từ lạp xưởng Mai Quế Lộ. Mình cho thêm cả một ít nước hoa bưởi nữa, hợp và thơm cực kì.
Sau khi trộn xong, bạn có thể mang đi xay cho nguyên liệu nhỏ bớt như mình, nguyên liệu sẽ nhuyễn và dễ kết dính với nhau hơn. Nhân bánh trung thu thường có thêm bột bánh dẻo để kết dính, nhưng với nhân bánh chả thì mình cho một tí xíu thôi.
Sau khi trộn xong nhân, lấy từng phần vỏ bột (mỗi lần độ 50 – 75 gram bột), cán thành các miếng dài, mỏng khoảng 1 mm thôi.
Xếp nhân vào giữa, gói lại, nắn bóp cho thật chặt (nhất là nếu nhân của bạn không có bột bánh dẻo để kết dính như mình).
Cắt thành các miếng vừa vừa.
Xếp lên khay rồi nướng ở nhiệt khoảng 200 – 210 độ C trong 7 phút tới khi vỏ bánh chuyển đục. Lấy ra ngoài, để nguội bớt rồi đánh tan 1 quả trứng, quét mặt bánh, cho vào lò nướng ở 210 độ C thêm 3 – 5 phút tới khi vỏ bánh rám vàng.
* Lưu ý: nhiệt độ nướng và thời gian thay đổi tuỳ theo từng loại lò và độ dày của vỏ bánh của bạn. Nếu muốn vỏ bánh cứng giòn, sau khi nướng xong, có thể để bánh trong lò thêm khoảng 10 phút mới lấy ra. Lò nướng cần được làm nóng tối thiểu 15 phút trước khi nướng ở mức nhiệt dùng để nướng bánh.
Một số sai lầm cần tránh khi làm bánh chả
Khi làm bánh chả, có một số sai lầm phổ biến mà bạn cần tránh để đảm bảo bánh thành công và ngon miệng. Dưới đây là một số sai lầm thường gặp:
- Không đổ đủ nước: Khi làm bánh chả, độ ẩm của bột rất quan trọng. Nếu bạn không đổ đủ nước, bánh có thể trở nên khô và cứng. Hãy đảm bảo đổ nước đúng lượng theo công thức.
- Không đánh bột đều: Khi trộn bột, đảm bảo rằng bạn đã đánh đều bột để tạo cấu trúc và độ đàn hồi cho bánh. Không đánh đều có thể dẫn đến việc bánh trở nên mềm và không đủ đàn hồi.
- Sử dụng quá nhiều bột khi làm việc với bề mặt làm việc: Khi bạn trải bột trên bề mặt làm việc, sử dụng quá nhiều bột có thể làm cho bánh trở nên cứng và khó kiểm soát. Hãy sử dụng một lượng bột hợp lý để tránh điều này.
- Không lặn bánh vào nước sôi: Nếu bạn làm bánh chả hấp, lặn bánh vào nước sôi là bước quan trọng để đảm bảo bánh không bị dính vào khay hấp. Đảm bảo bạn sử dụng nước sôi và không đặt bánh vào nước lạnh.
- Không kiểm tra nhiệt độ lò: Nếu bạn làm bánh chả nướng, đảm bảo kiểm tra nhiệt độ lò trước khi đặt bánh vào nướng. Nhiệt độ lò quá cao hoặc quá thấp có thể làm cho bánh không nấu chín đều.
- Không đảm bảo bánh được nấu chín đủ: Đảm bảo rằng bánh đã nấu chín đủ thời gian, không nấu quá hoặc không nấu đủ. Kiểm tra bánh bằng cách chọc bằng que tre hoặc dao để đảm bảo nước trong bánh đã trong suốt.
- Sử dụng nhân không đủ ngon miệng: Lựa chọn nguyên liệu và nhân ngon là quan trọng. Sử dụng nhân không đủ ngon có thể làm cho bánh trở nên vị chát hoặc thiếu hấp dẫn.
- Không tuân theo thời gian nghỉ bột: Thời gian nghỉ bột rất quan trọng để cho bột nở đều và phát triển hương vị. Đảm bảo tuân theo thời gian nghỉ bột trong công thức.
- Không chế biến nguyên liệu trước: Đảm bảo bạn đã chế biến nguyên liệu như thịt, rau cải, hải sản trước khi bắt đầu làm bánh. Việc này giúp bạn tiết kiệm thời gian và đảm bảo bánh được làm chín đều.
- Không tuân theo công thức: Tuân theo công thức là quan trọng để đảm bảo bánh thành công. Không tuân theo công thức có thể làm cho bánh trở nên khác hẳn so với mong đợi.
Bánh chả là một món ăn ngon và phong phú, đậm đà hương vị và mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực của từng vùng miền. Việc tự làm bánh chả tại nhà không chỉ đem lại niềm vui trong nấu ăn mà còn cho phép bạn tạo ra một bữa ăn tươi ngon và sạch sẽ, theo ý muốn và khẩu vị riêng. Hy vọng rằng thông qua hướng dẫn trên, bạn có thêm sự tự tin để thử sức và tận hưởng hương vị tuyệt vời của bánh chả tại nhà. Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức những bữa ăn ngon miệng cùng gia đình và bạn bè.