Cách làm bánh bao nướng Thượng Hải, hay còn được gọi là xiaolongbao, là một món ngon và truyền thống của ẩm thực Trung Quốc. Đây là một loại bánh bao nhỏ, mềm mịn, và có nhân bên trong, thường là thịt lợn hoặc tôm hấp, cùng với nước dùng ngon và thơm. Bánh bao nướng Thượng Hải nổi tiếng với việc sử dụng một phần nước gelatin từ xương lợn để làm cho nước dùng bên trong bánh đặc biệt và ngon miệng. Nếu bạn muốn thử làm món ngon này tại nhà, dưới đây là cách làm bánh bao nướng Thượng Hải tại nhà, với những bước đơn giản và hướng dẫn chi tiết.
Bánh bao nướng Thượng Hải là gì?
Bánh bao nướng Thượng Hải, hay còn được gọi là “xiaolongbao” trong tiếng Trung, là một món ẩm thực truyền thống xuất phát từ Thượng Hải, Trung Quốc. Đây là loại bánh bao nhỏ, mềm mịn và có nhân bên trong. Đặc trưng của bánh bao nướng Thượng Hải là lớp vỏ mỏng và trong suốt, được làm từ bột mỳ và nước. Bên trong bánh thường có nhân thịt lợn cắt nhỏ hoặc tôm hấp, cùng với nước dùng ngon và thơm.
Một điểm đặc biệt của bánh bao nướng Thượng Hải chính là sự sáng tạo trong việc sử dụng nước gelatin từ xương lợn để làm cho nước dùng bên trong bánh đặc biệt và ngon miệng. Khi bánh được nướng, nước gelatin sẽ tan chảy, tạo thành nước dùng thơm ngon bên trong bánh, giúp bánh trở nên độc đáo và hấp dẫn.
Bánh bao nướng Thượng Hải thường được ăn cùng với sốt và gia vị như giấm gạo, tỏi băm, và hành lá, để tăng thêm hương vị và tạo sự cân bằng hương vị giữa ngọt, mặn, và chua.
Món ăn này đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Trung Quốc và là một món ăn phổ biến trên khắp thế giới, được nhiều người yêu thích và tận hưởng.
Hướng dẫn cách làm bánh bao nướng Thượng Hải
Giai đoạn làm vỏ bánh bao
Theo hướng dẫn cách làm vỏ bánh bao dưới đây, bạn phải đảm bảo mình định lượng chính xác từng nguyên liệu và tuân thủ đúng thời gian nhào, ủ bột để có được vỏ bánh mềm, không bị khô.
Trộn bột
Bạn chuẩn bị một âu thủy tinh và cho vào đó bột nở + bột mì đa dụng + ½ muỗng cà phê muối tinh + 94gram đường bột và trộn đều lên cùng nhau. Bạn được hỗn hợp (1).
Bạn tiếp tục trộn men khô + 240ml sữa pha ấm (bạn có thể nấu sữa tươi cho ấm lên) và khuấy đều cho men khô tan. Lúc này bạn được hỗn hợp (2).
Nhào bột
Đổ hỗn hợp (2) vào hỗn hợp (1), thêm 1,5 muỗng canh dầu ăn + 1 muỗng canh nước chanh rồi trộn đều lên, bạn sẽ có được một khối bột ẩm. Bạn nhào đều tay liên tục như vậy trong khoảng 10 phút và ủ từ 1,5 – 2 tiếng.
Ủ bột đúng thời gian để bột nở tối đa (Ảnh: Internet)
Trong thời gian chờ bột nở, bạn có thể tranh thủ đi làm phần nhân theo hướng dẫn cách làm bánh bao thịt ở dưới.
Tạo hình bánh bao
Bột đã ủ xong, bạn lăn nhẹ bột thành khối dài và chia đều thành từng miếng nhỏ (mỗi miếng như thế sẽ tương ứng với 1 cái bánh bao). Lưu ý là trong lúc làm miếng này thì bạn nên dùng khăn ẩm phủ lên các miếng bột khác để bột không bị khô khi tiếp xúc với không khí.
Lăn bột thành khối dài rồi cắt thành từng miếng nhỏ hơn (Ảnh: Internet)
Giai đoạn làm nhân bánh
Sơ chế
Trong cách làm bánh bao Trung Hoa thì phần nhân khá đa dạng, có thể biến tấu tùy vào sở thích. Tuy nhiên, thịt xay là nguyên liệu không thể thiếu. Bạn lưu ý thịt nên xay nhuyễn chứ không băm nhé.
Trứng cút luộc chín và bóc vỏ
Thịt xay nhuyễn bạn nêm với 1 muỗng cà phê tiêu xay + 1,5 muỗng cà phê đường bột + 2 muỗng cà phê gia vị thịt xá xíu + 1 muỗng cà phê nước tương + hành tím băm + gừng băm + 1 muỗng canh dầu mè + 1 ít mộc nhĩ băm.
Nếu thích nhân có màu sắc “rạng rỡ” hơn, bạn có thể cho thêm vào cà rốt băm, hành tây băm. Sau đó, bạn trộn đều nhân lên, thêm 1 muỗng cà phê bột ngô và ướp trong vòng 20 phút.
Nhân bánh bao (Ảnh: Internet)
Giai đoạn nhồi và hấp bánh bao
Từng phần vỏ bánh đã chia bạn cán cho hơi dẹt, sau đó xúc một lớp nhân lên, thêm trái trứng cút và túm phần đầu lại để tạo thành hình bánh bao.
Bạn chuẩn bị nồi hấp, cho vào nồi 50ml giấm trắng và hấp bánh trong khoảng 30 phút là bánh chín.
Nhồi bánh bao và chuẩn bị hấp (Ảnh: Internet)
Một số chú ý khi làm bánh bao nướng Thượng Hải
Khi làm bánh bao nướng Thượng Hải, có một số chú ý quan trọng để đảm bảo bánh thành phẩm ngon và hấp dẫn. Dưới đây là một số lưu ý khi làm bánh bao nướng Thượng Hải:
- Làm Vỏ Bánh (Bột Mỳ):
- Sử dụng loại bột mỳ phù hợp: Bạn nên sử dụng bột mỳ có độ mịn cao để làm vỏ bánh. Điều này giúp tạo ra lớp vỏ mỏng và trong suốt.
- Nước: Thêm nước ấm vào bột mỳ và trộn đều, nhưng hãy lưu ý rằng nước nên có nhiệt độ phù hợp để bột không bị quá nóng hoặc quá lạnh.
- Làm Nhân Bánh:
- Sử dụng xương lợn: Nếu bạn muốn làm nước dùng ngon và đặc biệt, có thể sử dụng xương lợn để nấu nước dùng. Nước dùng từ xương lợn có chứa nước gelatin, giúp tạo lớp nước trong bánh.
- Nhân bánh: Nhân bánh thường bao gồm thịt lợn hoặc tôm hấp cùng với nước dùng và gia vị. Đảm bảo nhân bánh được nấu chín và thơm ngon.
- Tạo Lớp Vỏ Mỏng:
- Làm viên bánh: Khi đặt viên nhân vào bánh, hãy cố gắng làm cho lớp vỏ mỏng và đều nhau. Điều này đòi hỏi kỹ thuật và thực hành.
- Tránh làm rách lớp vỏ: Trong quá trình làm bánh, hãy tránh làm rách lớp vỏ. Dùng lực nhẹ để làm viên bánh, và có thể sử dụng lụa bánh tránh dính bánh vào khuôn.
- Hấp Bánh:
- Thời gian hấp: Hấp bánh trong thời gian cố định (thường từ 5 đến 7 phút) để đảm bảo lớp vỏ chín đủ mà không bị quá nhão hoặc cứng.
- Lót lụa bánh: Để tránh nước hấp rơi xuống bánh, lót một tấm lụa bánh hoặc khăn sạch dưới vùng hấp.
- Bảo Quản: Bánh bao nướng Thượng Hải thường ngon nhất khi ăn ngay, nhưng nếu bạn muốn bảo quản, hãy để bánh trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 4-5 ngày. Khi ăn lại, có thể hâm nóng bánh trong lò vi sóng.
Nhớ rằng làm bánh bao nướng Thượng Hải đòi hỏi sự kiên nhẫn và thực hành, và kỹ thuật có thể được cải thiện theo thời gian.
Học cách làm bánh bao Thượng Hải có rất nhiều kiểu. Ngoài bánh bao thịt ra còn có bánh bao trái đào, bánh bao súp… Bánh bao được người Hoa rất ưa chuộng. Ở Việt Nam, chúng ta hay dùng nó cho bữa sáng hay lót dạ mỗi lúc bất chợt đói bụng. Nếu thực hiện thành công, đừng ngại chia sẻ công thức này đến nhiều người bạn nhé!