Bánh ép Huế to khoảng bằng một bàn tay người lớn, mới ra lò, nóng hôi hổi được đặt trên những chiếc đĩa màu xanh, xung quanh là nước chấm pha theo công thức “gia truyền” cùng các loại rau ăn kèm. Món ăn này không chỉ thơm ngon khó cưỡng mà còn dễ dàng làm tại nhà để bạn chiêu đãi cả gia đình ngày cuối tuần. Tham khảo cách làm bánh ép khô ở Huế dưới đây.
Bánh ép Huế là bánh gì?
Bánh ép Huế, còn được gọi là bánh tét Huế hoặc bánh tét bột lọc, là một loại bánh truyền thống của miền Trung Việt Nam, đặc biệt phổ biến tại thành phố Huế. Bánh ép Huế có hình dạng dài, hình chữ nhật hoặc hình oval, và thường được làm từ những nguyên liệu đơn giản như bột gạo nếp, lá chuối, nhân bánh, và gia vị.
Nhân bánh ép thường được làm từ thịt lợn hoặc tôm, đôi khi kết hợp với thêm gia vị và một ít tiêu. Bánh được gói trong lá chuối, sau đó được ép nén và nấu chín bằng cách hấp hoặc luộc. Khi hoàn thành, bánh ép Huế có vị ngon, thơm ngon và hương vị đặc biệt của lá chuối.
Bánh ép Huế thường xuất hiện trong các dịp lễ hội truyền thống như Tết Nguyên Đán hoặc các dịp đặc biệt khác. Món ăn này là một phần quan trọng của ẩm thực Huế và đã trở thành biểu tượng của vùng này.
Tại sao người ta vẫn hay gọi là bánh ép?
Người ta thường gọi bánh này là “bánh ép” vì quá trình chế biến của nó bao gồm việc ép hoặc nén nguyên liệu lại với nhau trước khi nấu. Quá trình này giúp tạo ra hình dạng cuối cùng của bánh và làm cho các nguyên liệu bên trong được nén lại một cách chặt chẽ.
Bánh ép Huế thường được làm từ bột gạo nếp và nhân, và sau khi nguyên liệu này được bọc trong lá chuối, bánh cần phải được nén mạnh để tạo ra hình dáng bánh cuối cùng. Quá trình này giúp bánh giữ được hình dạng và kết cấu của lá chuối, cũng như làm cho bánh có mùi vị đậm đà hơn.
Tên gọi “bánh ép” thể hiện sự tập trung và công phu trong quá trình làm bánh này, và nó đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Huế và vùng miền Trung Việt Nam.
Cách làm bánh ép Huế truyền thống
Làm bánh ép Huế cần chuẩn bị những nguyên liệu gì? Quy trình hoàn chỉnh để cho ra lò một chiếc bánh thơm ngon, chuẩn vị sẽ như thế nào? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu nhé!
Nguyên liệu làm bánh ép Huế
Du khách ai nấy đều “trầm trồ” khi lần đầu được thưởng thức bánh ép Huế. Họ ngạc nhiên bởi không nghĩ rằng chiếc bánh hòa quyện hài hòa, đầy đủ các vị: béo ngậy, dai dai, chua chua, giòn giòn mà mình đang ăn lại được làm từ những nguyên liệu quen thuộc và dễ kiếm đến vậy.
Bánh ép Huế “khai sinh” được làm từ bột lọc, thịt heo, trứng, hành lá, ăn kèm rau sống và mắm ngọt. Hiện nay, nhiều cửa hàng đã biến tấu thêm các phiên bản bánh ép khác cho phù hợp với khẩu vị và thị yếu của người dân như bánh ép nhân thịt, bánh ép nhân tôm, bánh ép nhân xúc xích,… Về cơ bản, để làm bánh ép Huế, nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: bột lọc, trứng, thịt lợn, hành lá, rau thơm, dưa chuột, mắm, sả, ớt tươi,…
Khi lựa chọn nguyên liệu, bạn cần lưu ý:
- Chọn thịt lợn sạch, có cả nạc, cả mỡ để nhân bánh không bị khô, mềm và dễ ăn hơn.
- Chọn trứng gà tươi, rõ nguồn gốc. Loại trứng này sẽ có màu vàng tươi tự nhiên, đẹp mắt và rất giàu protein.
- Bột lọc nhồi kỹ với một chút nước, cho thêm một chút muối để bột bánh đậm và thơm mùi bột hơn.
- Các loại rau sống ăn kèm có thể là: giá đỗ, dưa chuột, xà lách, xoài xanh, cà rốt,…
Quy trình làm bánh ép Huế
Quy trình làm bánh ép Huế có hai công đoạn chính để tạo ra món ăn ngon và hấp dẫn này:
Công đoạn nặn nhân bánh:
- Trộn thịt với một ít hành lá và ớt.
- Bột lọc được nặn thành những cục nhỏ, đặt nhân thịt đã chuẩn bị lên trên.
Công đoạn ép bánh:
- Bôi dầu vào khuôn gang và đặt trên bếp than đỏ lửa.
- Khi lửa làm nóng khuôn gang, đặt cục bột vào giữa và ép xuống thật chặt trong khoảng 5-6 giây.
- Mở khuôn ra, thêm trứng, tiếp tục ép xuống vài giây nữa.
- Lật đều tay khoảng 2-3 lần để bánh được chín đều.
Việc ép bánh là một công đoạn quan trọng để đảm bảo bánh nướng ra có hình dáng và vị ngon. Khi bạn canh đúng thời điểm khuôn bánh nóng vừa đủ, ép đủ lực tay, và lật bánh đúng lúc, bánh sẽ chín vàng đều và tỏa mùi thơm hấp dẫn.
Công đoạn pha nước chấm: Nước chấm là yếu tố quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng của món bánh ép Huế. Có hai cách phổ biến để làm nước chấm:
- Pha nước chấm bằng nước mắm chua ngọt kèm ớt và tỏi.
- Dùng nước mắm trộn tương ớt hoặc ớt tươi.
Kết quả cuối cùng là một chiếc bánh ép Huế thơm ngon với vị béo của thịt và trứng, vị giòn tan của lớp bánh lọc chín, hòa quyện với mùi thơm của rau sống, và chút hương vị chua cay từ nước chấm. Mỗi chiếc bánh ép Huế có giá từ 2.000 VNĐ đến 5.000 VNĐ, tùy vào kích thước và loại nhân. Món ăn này thường được ưa chuộng và thường được ăn theo nhiều chiếc trong mỗi lần thưởng thức.
Top 5 quán bánh ép tại Huế ngon nhất định phải thử
Thưởng thức bánh ép Huế ở đâu ngon? Thực khách có thể tham khảo 5 quán bán bánh ép đang “nổi đình nổi đám” tại Huế dưới đây.
Bánh ép Huế Chị Huệ, Lê Ngô Cát
- Địa chỉ: 116 Lê Ngô Cát, phường Thủy Xuân, thành phố Huế
- Giờ mở cửa tham khảo: 14h – 21h
- Giá tham khảo: khoảng 2.000 VNĐ/cái
Nhắc đến quán bánh ép Huế nổi tiếng, không thể không nhắc đến quán của chị Huệ. Bánh ép ở đây to tròn, đầy đặn với nhân nhiều thịt. Đặc biệt phải kể đến loại nước chấm “trứ danh”, có vị vừa cay, vừa mặn, vừa ngọt hòa quyện với nhau.
Nhược điểm duy nhất của quán là không gian khá nhỏ. Thế nhưng vì bánh ngon, đáng giá, chất lượng, chủ quán lại thân thiện và phục vụ nhanh nên ai nấy đều rất hài lòng. Thực khách kéo đến quán để thưởng thức bánh ngày càng đông.
Bánh ép Dì Mai
- Địa chỉ: Đối diện trường THCS Duy Tân, thành phố Huế
- Giờ mở cửa tham khảo: 14h – 20h
- Giá tham khảo: Khoảng 2.000 – 2.500 VNĐ/cái
Quán của chị Huệ nổi tiếng ở Lê Ngô Cát, còn sang khu Duy Tân, hỏi tìm quán bánh ép Huế ngon, người dân sẽ chỉ cho bạn đến quán của Dì Mai. Đây vừa là quán ruột của các bạn học sinh, vừa là địa điểm yêu thích mà khách du lịch hay ghé đến.
Quán nhỏ xinh, nằm khiêm nhường ở một góc đường Duy Tân, nhưng chất lượng bánh thì không hề khiêm nhường. Vì bánh ngon nên quán lúc nào cũng rất đông, khách hàng nhiều khi phải đợi hơi lâu một chút. Bù lại Dì Mai phục vụ khách rất chu đáo, tận tình nên ai nấy đều vui vẻ, hài lòng.
Bánh ép Nguyễn Du Huế
- Địa chỉ: 20 Nguyễn Du, thành phố Huế
- Giờ mở cửa tham khảo: 16h – 22h
- Giá tham khảo: Khoảng 2.000 – 5.000 VNĐ/cái
Quán bánh ép có nhân đa dạng nhất, không đâu khác chính là bánh ép Nguyễn Du Huế. Bạn có thể lựa chọn bánh nhân pate, bò khô, thịt hoặc nhân thập cẩm tùy vào khẩu vị và sở thích của mình.
Ngoài bánh ép, quán còn phục vụ cả các món ăn khác như bánh tráng trộn, bò bía, gỏi xoài,… Bởi vậy, đây chính là lựa chọn hàng đầu của các bạn học sinh, sinh viên đến ăn vặt và trò chuyện cùng nhau.
Bánh ép Huế Gia Di
- Địa chỉ: 52 Bà Triệu, thành phố Huế
- Giờ mở cửa tham khảo: 14h30 – 21h
- Giá tham khảo: Khoảng 1.000 – 10.000 VNĐ/cái
Bánh ép Gia Di là quán vỉa hè ở tại 51 Bà Triệu, với không gian rộng rãi, thoáng đãi và sạch sẽ. Bánh ép Huế ở đây rất đặc biệt. Bột được pha theo công thức gia truyền, ép nóng hổi cùng với hành, thịt và bò khô rải lên phía trên. Ăn bánh kèm với dưa leo, nộm chua ngọt, rau răm, cùng nước chấm cho ra một hương vị rất đặc biệt và không trùng lặp với bất kỳ quán nào. Ai ăn bánh ép ở đây một lần hẳn sẽ thấy vô cùng ấn tượng.
Bánh Ép Cầu Hai – Làng cầu Hai
- Địa chỉ: Số 9 Trương Định, làng Cầu Hai, thành phố Huế.
- Giờ mở cửa tham khảo: 14h – 21h
- Giá tham khảo: Khoảng 2.000 VNĐ/cái
“Săn” bánh ép ngon, nhiều người kéo đến số 9 Trương Định, thành phố Huế để tìm quán bánh ép Cầu Hai. Bánh ép với nhân thịt, tôm cắt nhỏ chính là đặc sản của ngôi làng này. Sả và mè đen kết hợp lại, được thêm vào chén mắm tạo nên hương vị đậm đà khiến cho thực khách cảm thấy vô cùng “đã miệng” khi thưởng thức.
Dù bạn muốn làm bánh ép khô để thưởng thức dễ dàng hoặc để làm quà biếu tặng người thân và bạn bè, quá trình làm bánh này đòi hỏi kiên nhẫn và kỹ năng, nhưng kết quả cuối cùng sẽ đem lại niềm hạnh phúc và hương vị đặc biệt. Bánh ép khô thường được thưởng thức trong các dịp lễ hội truyền thống và là món quà truyền thống của người Việt Nam. Chúc bạn thành công trong việc làm bánh ép khô và hy vọng rằng món ăn này sẽ mang lại những khoảnh khắc ngon miệng và ý nghĩa cho bạn và gia đình.