Cách làm bánh lá nước cốt dừa là một hành trình đưa chúng ta vào thế giới của ẩm thực truyền thống đậm đà và phong vị đặc biệt. Những chiếc bánh lá nước mỏng mịn, được bọc bên trong là lớp nhân ngon mắt, thường làm say đắm những tâm hồn yêu thích ẩm thực truyền thống và đưa ta tới những vùng đất có ảnh hưởng ẩm thực đa dạng. Hãy cùng Comhophanoi khám phá cách tạo ra những chiếc bánh lá nước cốt dừa tại nhà, nơi mà mùi thơm và hương vị độc đáo sẽ làm bạn ngất ngây trong bài viết dưới đây.
Đôi nét về bánh lá nước cốt dừa
Bánh lá nước cốt dừa, còn được gọi là “bánh lá dừa” hoặc “bánh lá nước trái cây,” là một loại bánh truyền thống phổ biến trong nhiều nền văn hóa trên khắp châu Á, đặc biệt là ở Đông Nam Á. Bánh lá nước có tên gọi khác nhau tùy theo vùng miền và quốc gia, như “kuih dadar” ở Malaysia và Singapore, “banh xeo” ở Việt Nam, “kue dadar gulung” ở Indonesia, và “thong yip” ở Thái Lan.
Bánh lá nước cốt dừa thường có cấu trúc đặc biệt, với một lớp bánh mỏng mịn được làm từ bột gạo, bột mì, hoặc bột nếp gạo, bọc quanh lớp nhân ngon miệng. Lớp nhân này thường được làm từ dừa tươi bào, đường, dừa nạo, và có thể thêm một chút hương liệu như lá lá trà xanh để tạo thêm mùi thơm đặc biệt. Bánh lá nước có màu xanh dương hoặc xanh lá cây từ việc sử dụng nước cốt dừa hoặc lá lá trà xanh để tạo màu cho lớp bánh.
Bánh lá nước cốt dừa thường được cuốn thành hình cuộn hoặc gập đôi để bảo quản lớp nhân bên trong, tạo nên một hình dáng tròn hoặc hình tam giác. Món ăn này có vị ngọt, mát mẻ, và thường được ăn làm tráng miệng hoặc trong dịp lễ, cỗ hỏi, và các dịp đặc biệt khác. Bánh lá nước cốt dừa là biểu tượng của ẩm thực truyền thống và đặc sản của nhiều quốc gia Đông Nam Á, và nó đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa tiệc và nghi lễ của nhiều dân tộc trên toàn cầu.
Cách làm bánh lá nước cốt dừa chuẩn vị
Bước 1: Pha bột làm bánh lá mơ
- Dùng 100g lá mơ rửa sạch, cắt nhỏ, rồi cho vào máy xay sinh tố, xay cùng 400ml nước cốt dừa. Xay xong, lược qua rây, để loại bỏ phần xác lá mơ.
- Cho tiếp 200g bột gạo, 2 muỗng canh bột sắn, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê muối rồi xay nhuyễn. Cho thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn vào, để bột nghỉ trong 30 phút. Lá mơ làm bánh ăn rất ngon, vị thơm đặc trưng mà không có ở bất kì loại lá nào khác.
- Một bí quyết để món bánh lá mơ miền tây thơm ngon hơn. Đó chính là thêm bột gạo vào lúc trộn bột với tỉ lệ ½ bột năng. Tức là thay vì cho 20g bột năng thì bạn sẽ chỉ cho 10g bột năng và thêm vào đó là 10g bột gạo.
- Cho thêm vào 100ml nước cốt dừa vào bột để bánh thơm và béo hơn. Trộn bột đều tay để bột không bị vón cục. Bắt nồi bột lên bếp, để lửa vừa cho bột dần đặc lại. Làm như vậy, giúp bột dễ bám vào lá hơn.
Bước 2: Quét bột lên lá và đem đi hấp
- Bạn có thể chọn lá mít, lá dừa để quét bột bánh lên. Với lá mít chọn loại kích cỡ vừa phải, rửa sạch và lau khô. Còn lá dừa, thì lựa những lá to, dài, rửa sạch, cắt chúng thành khúc khoảng 10cm.
- Chuẩn bị sẵn nồi hấp bánh, dùng thìa để quét phần bột bánh lên trên lá. Phần bột vẫn còn hơi sệt, nên có thể bị chảy, chú ý để bột chảy đều hết mặt lá.
- Gấp đôi lá lại rồi dùng cuống lá để cố định hoặc để nguyên chúng như vậy. Cho chúng vào nồi hấp khoảng 10 – 15 phút là bột chín. Bánh khi chín sẽ chuyển sang màu đen, màu của lá mơ. Món bánh lá đã hoàn thành rồi đấy.
Bước 3: Làm nước cốt dừa ăn kèm
- Phần quan trọng để quyết định món bánh của bạn ngon hay dỡ. Nằm ở nước cốt dừa ăn cùng này đây. Cho 300ml nước cốt dừa, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường vào nồi nấu. khi thấy nước cốt dừa sôi lên, thì cho 6 thìa canh bột sắn dây vào để hỗn hợp nước cốt sệt lại. Khuấy đều nước cốt, đến khi nước cốt đặc sánh lại là được.
- Cho phần bột bánh vào dĩa, rưới đều nước cốt dừa lên. Rải vào một chút đậu phộng rang đập nhuyễn hoặc mè rang rồi thưởng thức thôi nào.
Thành phẩm
- Bánh lá mơ thành phẩm sẽ có màu đen, dai dai, ăn kèm với nước cốt dừa thơm béo thì còn gì bằng.
- Thì bạn cũng có thể gỡ bánh ở từng lá rồi chấm vào nước cốt cũng được. Cho dù cách ăn như thế nào, thì món bánh này vẫn ngon tuyệt vời.
Lưu ý khi làm bánh lá mơ
Để đảm bảo bánh lá mơ trở nên ngon hơn và đúng vị miền Tây, có một số điều quan trọng bạn nên chú ý:
- Lựa chọn lá lá phù hợp: Sử dụng lá mít, lá dừa nước hoặc lá chuối là lựa chọn tốt để làm bánh lá mơ với hương vị miền Tây đặc trưng. Lá lá chính là yếu tố quyết định cho hương vị đặc biệt của món ăn này.
- Hấp đúng cách: Khi hấp bánh, nên điều chỉnh lửa để đảm bảo nhiệt độ và thời gian phù hợp. Thường, bánh lá mơ cần hấp ở lửa lớn trong khoảng từ 20 đến 30 phút, nhưng thời gian có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước của bánh và loại lá bạn sử dụng. Điều này giúp bánh trở nên ngon hơn và đảm bảo nhân bánh chín đều.
- Tán bột mỏng vừa đủ: Khi làm bánh lá mơ, việc tán bột thành lớp mỏng đều và không quá dày là quan trọng. Bánh mỏng đều sẽ giúp cho bánh nấu chín đồng đều và vị ngon.
- Lựa chọn lá xanh: Chọn những chiếc lá xanh tươi để bọc bánh, đảm bảo chất lượng và hương vị của bánh lá mơ được bảo toàn tốt nhất. Lá xanh cũng đóng vai trò quan trọng trong việc truyền đạt hương vị và hình thức truyền thống của món ăn.
Tuân theo những lưu ý này sẽ giúp bạn làm bánh lá mơ ngon hơn và đúng vị miền Tây, đáp ứng sự kỳ vọng của những người thưởng thức món ăn này.
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành món bánh lá mơ rồi. Cách làm bánh lá mơ thật đơn giản phải không nào. Nhanh tay vào bếp trổ tài ngày món bánh lá miền tây thôi nào.