Cách làm bánh rán mật là một trong những bí quyết ẩm thực giản đơn nhưng đầy sáng tạo, khiến món bánh trở thành một trải nghiệm ngon miệng không thể cưỡng lại. Mùi thơm của bánh rán nóng hổi, vị ngọt ngào của mật và lớp vỏ giòn giòn ngoài cùng làm cho món ăn này trở thành một biểu tượng của ẩm thực đường phố trên khắp thế giới. Hãy cùng Comhophanoi khám phá bí quyết và các bước thực hiện để tạo ra những chiếc bánh rán mật thơm ngon tại nhà trong bài viết dưới đây.
Bánh rán mật là gì?
Bánh rán mật, hay còn gọi là “bánh rán” truyền thống, là một món tráng miệng phổ biến và ngon miệng trong ẩm thực của nhiều quốc gia trên khắp thế giới. Bánh rán mật thường là một loại bánh tròn hoặc bánh hình bầu dục được làm từ một lớp vỏ ngoài giòn và lớp nhân bên trong. Lớp vỏ thường được làm từ bột mỳ, đường, men nở, và nước, trong khi lớp nhân có thể là mật (có thể là mật ong hoặc mật đường), dâu, táo, hạt nhân, hoặc các loại nhân khác tùy theo sở thích và vùng miền.
Bánh rán mật thường được chiên hoặc nướng, tạo nên lớp vỏ giòn và màu vàng hấp dẫn. Một số biến thể có lớp vỏ bọc trong lớp đường mịn hoặc cà phê để tạo thêm hương vị đặc biệt. Bánh rán mật thường được trang trí với đường bột, đường tinh bột hoặc đường bột cà phê, tạo ra một lớp vỏ mịn màng và ngon miệng.
Món bánh rán mật thường được ăn làm tráng miệng hoặc khi đói bất kỳ lúc nào trong ngày. Được bán tại các cửa hàng bánh ngọt, quán cà phê, và tiệm bánh trên khắp thế giới, bánh rán mật là một món ăn yêu thích của nhiều người và có nhiều biến thể vị và hình dạng khác nhau dựa trên vùng miền và văn hóa ẩm thực cụ thể.
Cách làm bánh rán mật chuẩn vị phố cổ Hà Nội
Chuẩn bị nguyên liệu
- Vỏ bánh 300g bột nếp 45g bột tẻ 75g đường 5g bột nở 90g khoai lang 200ml nước ấm
- Nhân bánh 300g đỗ xanh bóc vỏ 30g dừa nạo sợi 50g đường 60ml dầu dừa 1/2 thìa cafe muối
- Bọc bên ngoài 120g đường cát trắng 120ml mật mía hoặc 120g đường thốt nốt 60ml nước lọc
Hướng dẫn cách làm
Bột bánh
- Đầu tiên, hấp khoai lang khoảng 20 phút. Bạn nhớ cắt nhỏ khoai trước khi hấp để khoai nhanh chín hơn nhé. Sau đó nghiền nhuyễn, càng mịn càng tốt. – Sau đó trộn bột nếp, bột tẻ, đường, bột nở và khoai lang thật đều. Rồi thêm dần dần nước ấm, thêm nước đến đâu thì nhào bột tới đó. – Sau khi nhào bột thật mịn thì để bột nghỉ 1 tiếng.
Nhân bánh rán đường mật
- Đỗ xanh ngâm nước ấm khoảng 20 phút, sau đó luộc với 1/2 thìa cafe muối (Lượng nước luộc đỗ cao hơn mặt đỗ khoảng 1 đốt ngón tay). Khi nước sôi thì vặn lửa nhỏ liu riu, đun cho tới khi đỗ chín nhừ là ok.
- Sên đỗ xanh trên chảo: Đỗ sau khi luộc chín thì cho vào máy xay hoặc cối giã nhuyễn. Cho đỗ vào chảo cùng đường, dầu dừa. Sên cho tới khi đỗ xanh quánh đặc lại thì tắt bếp và cho dừa nạo vào trộn đều.
Nặn bánh rán đường mật Phố Cổ
- Mình làm bánh nhỏ cho dễ ăn, nên thường 1 chiếc bánh sẽ gồm 12-15g bột vỏ bánh và 12g nhân bánh. – Lưu ý các bạn viên thành những viên tròn, mịn thì lúc nặn bánh sẽ đẹp hơn nhé.
Chiên bánh rán đường mật
- Bánh cần chiên ngập dầu ở nhiệt vừa. Đảo bánh liên tục để chín đều các mặt. Nên chiên ít bánh 1 lần thôi nhé để bánh không bị dính vào nhau. – Chiên đến khi vỏ bánh vàng rụm, gõ đũa nhẹ nhẹ vào vỏ bánh thấy giòn là được. – Với bánh rán đường: Bạn cho 120g đường và 60ml vào khuấy đều trên chảo, khi đường nổi hết bột trắng (lúc đó nước đã bay hơi gần hết) thì cho bánh rán vào đảo đều, đến khi đường bám khô bao quanh bánh là được. – Với bánh rán mật: Cho 120ml mật mía hoặc 120g đường thốt nốt lên chảo, đến khi mật sôi đều và đặc lại thì cho bánh vào đảo đều. Đảo khoảng 3-4 phút là xong.
Chúc các bạn sẽ thành công với công thức làm bánh rán mật chuẩn vị phố cổ Hà Nội này. Món này thực sự rất ngon.