Quảng Ngãi có rất nhiều món ăn ngon làm say đắm lòng người, một số món ăn đã trở thành đặc sản của nơi này. Các món ăn đều mang đặc trưng là nguyên liệu gần gũi và phổ biến ở quê hương, cũng như cách thực hiện rất đặc biệt tạo nên những món ăn đặc sắc có một không hai. Món bánh bèo chén Quảng Ngãi mang hương vị thơm ngon bởi phần nhân bánh được làm theo kiểu đặc sánh rất đặc biệt, phần bánh được cho vào chén và hấp, cuối cùng là phần nước mắm cay cay làm cho món bánh bèo này trở nên độc nhất chỉ có ở xứ Quảng. Cùng Comhophanoi khám phá cách làm bánh chén Quảng Ngãi.
Bánh chén Quảng Ngãi là gì?
Bánh chén Quảng Ngãi là một món ăn truyền thống của vùng Quảng Ngãi, một tỉnh thuộc miền Trung Việt Nam. Đây là một món bánh tròn, mỏng, có vị ngọt dịu, thường được làm vào dịp Tết và các dịp lễ hội quan trọng khác.
Bánh chén Quảng Ngãi thường được làm từ những nguyên liệu đơn giản như bột gạo nếp, đường, và nước cốt dừa. Bánh thường có màu vàng đẹp và hương thơm từ nước cốt dừa. Người ta thường chiên bánh chén trên bếp than hoặc bếp củi để tạo ra lớp vỏ giòn và màu nâu đẹp mắt. Bánh chén có hình dáng tròn, lồi ở giữa, giống hình dạng của chén, do đó có tên gọi “bánh chén.”
Bánh chén Quảng Ngãi là một món ăn truyền thống quan trọng của người dân Quảng Ngãi và cũng được yêu thích trong cả nước Việt Nam.
Nguyên liệu làm bánh bèo chén Quảng Ngãi
Công thức làm bánh chén Quảng Ngãi sẽ bao gồm 2 phần đó là nguyên liệu làm phần bánh và nguyên liệu làm phần nhân, các nguyên liệu này rất thân thuộc và dễ dàng tìm mua ở bất cứ nơi đâu.
1. Phần bánh chén
- Bột năng: 20g
- Bột gạo: 300g
- Muối ăn: 1 muỗng
- Chanh: ½ quả
2. Phần nhân
- Tôm: 200g
- Thịt heo: 200g
- Hành tím: 3 củ
- Hành tây: ½ củ
- Hành lá
- Bột tạo màu gạch cua
- Đậu phộng
- Gia vị: Bột ngọt, hạt nêm, muối, nước mắm, dầu ăn, tiêu xay…
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
– Cách chọn thịt heo ngon
- Thịt heo tươi sẽ có màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Còn thịt nếu có màu xanh nhạt và mùi khó lạ là thịt đã bị ươn không nên chọn.
- Thịt heo tươi có độ săn chắc và đàn hồi. Bạn có thể kiểm tra bằng cách ấn ngón tay vào nếu thịt đàn hồi trở lại, không bị lõm ở ổ ấn là thịt tươi.
– Cách chọn tôm tươi ngon
- Bạn nên chọn những con tôm tươi có vỏ trong suốt, mùi nước biển nhẹ, không tanh. Không mua tôm có các mảng sẫm màu hoặc không đều màu.
- Đừng mua những con tôm có nước nhớt, bẻ cong thân theo hình tròn, có sạn trong vỏ.
- Tôm tươi thường có đuôi gấp vào nhau. Nếu phần đuôi xòe ra tức là tôm đã bị tiêm hóa chất hoặc nước vào.
Dụng cụ
- Nồi hấp
- Chén bánh bèo
- Chảo
- Các loại dụng cụ nhà bếp thông dụng khác
Cách làm bánh bèo Quảng Ngãi đơn giản tại nhà
Trong cách làm bánh bèo Quảng Ngãi chuẩn, chúng ta cần chú ý đến các bước pha bột, ủ bột làm bánh và cách làm nhân sao cho đúng công thức nhất để đảm bảo chất lượng thành phẩm của món ăn. Cụ thể các bạn nên tham khảo công thức và các bước dưới đây của tôi.
Công thức làm phần bánh
Bước 1: Trộn bột
Tôi trộn đều 300g bột gạo + 20g bột năng lại với nhau trong một cái tô lớn, cho vào 400ml nước vào khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp bột tan hoàn toàn trong nước thì vắt vào ½ quả chanh để khử mùi cho bột. Tiếp tục khuấy đều đến khi bột đạt được độ dẻo nhất định, dùng màng bọc bọc kín rồi để bột nghỉ khoảng 2 tiếng.
Sau 4 tiếng thì bột đã lắng xuống, tôi tiến hành bỏ đi phần nước dư bên trên rồi cho vào 1 lượng nước ấm bằng lượng nước bỏ đi và tiếp tục khuấy đều, tiếp đến cho thêm ½ muỗng muối vào khuấy tan đều.
Bước 2: Hấp bánh
Tôi sử dụng một nồi hấp và cho nước vào mấp mé phần vỉ hấp. Đợi nước sôi cho chén vào hấp khoảng 3 phút để chén nóng trước, tiếp đến khuấy đều phần bột bánh đã chuẩn bị và đổ vào từng chén (không đổ đầy mà chỉ đổ 2/3 chén).
Tiến hành hấp bánh khoảng 7-10 phút là bánh đã chín, lúc này bột bánh sẽ nở ra, phần trên bánh sẽ xệp tạo được lõm tròn chính giữa là bánh đã đạt chuẩn. Hoàn thành xong chúng ta phải mang ra để nguội giúp bánh ngon, dẻo hơn.
Cách làm nhân bánh bèo Quảng Ngãi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt heo có thể chọn thịt vai có ít mỡ hoặc thịt ba chỉ, đem làm sạch, để ráo sau đó băm nhuyễn và ướp với các gia vị muối, tiêu xay, bột ngọt… trong vòng 15 phút.
– Tôm chúng ta bóc vỏ, làm kĩ sau đó rửa sạch rồi để ráo. Cho vào một ít muối và ít đầu hành lá hoặc hành tím rồi băm nhuyễn tôm sao cho thịt tôm trộn đều với muối và đầu hành, cho thêm hạt nêm và ướp như phần thịt.
– Hành tím rửa sạch băm nhuyễn, hành lá thì cắt nhỏ, hành tây chúng ta cắt nhỏ kiểu hạt lựu. Đậu phộng rang chín giã nát.
Bước 2: Xào phần nhân
Cho chảo lên bếp đợi nóng rồi cho vào 2 muỗng dầu ăn, phi thơm phần hành tím rồi cho phần thịt heo đã băm vào trước xào cho săn lại, tiếp đến là cho phần tôm vào đảo đều tay rồi hành tây rồi xào chung. Thêm 1 muỗng nước mắm vào xào để thơm hơn.
Đổ vào 350ml nước lọc nấu đến khi sôi thì cho vào 1/2 muỗng cafe bột tạo màu gạch cua rồi đảo đều, tiếp đến là cho hành lá vào và nêm nếm các gia vị cho phần nhân vừa ăn. Cuối cùng cho 20g bột gạo đã pha loãng với 50ml nước vào nấu thêm khoảng 5 phút là đã hoàn thành.
Cách ăn bánh bèo Quảng Ngãi chuẩn
Xếp những chiếc chén bánh ngon lành thành từng hàng, sẵn sàng cho một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Sử dụng vài múc nhỏ để đặt nhân lên chén bánh, lượng nhân tùy theo khẩu vị của mỗi người. Sau đó, đặt lớp hạt đậu phộng rang giã nhẹ lên trên. Để thưởng thức đúng cách, người ta thường sử dụng thanh tre cật già thay vì muỗng. Đặt thanh tre lên miệng và từ từ đâm vào chiếc bánh bèo, hòa quyện hương vị ngon lành.
Nếu bạn muốn tăng thêm cay mặn cho bánh, nước mắm ớt là lựa chọn tuyệt vời. Pha tỷ lệ 1 mắm và 2 đường, đun cho đến khi đường tan hết trong mắm và hòa quyện tạo nên nước mắm ngon đậm đà. Hòa thêm một chút nước lọc, tỏi băm nhỏ, bột ngọt và ớt tươi. Khuấy đều tạo ra nước mắm cay ngon tuyệt, tôn vinh hương vị của bánh bèo Quảng Ngãi. Chắc chắn rằng mỗi ngụm bánh bèo chén kèm nước mắm này sẽ là một trải nghiệm tuyệt vời.
Chúc mọi người thành công trong việc làm bánh chén Quảng Ngãi theo công thức và lưu ý đã được chia sẻ. Đừng quên thưởng thức món bánh thơm ngon và độc đáo này khi đã hoàn thành. Bánh chén Quảng Ngãi không chỉ là một món ăn truyền thống độc đáo mà còn là sự kỷ niệm và tình yêu đối với vùng đất và con người Quảng Ngãi.