Cách làm bánh bột lọc bằng bột sắn là một quy trình thú vị trong nấu ăn, và đây là cách bạn có thể tạo ra những chiếc bánh bột lọc truyền thống và thơm ngon. Bánh bột lọc là một món ăn truyền thống của người Việt Nam, thường được làm trong các dịp đặc biệt và gia đình sum họp. Món này thường bao gồm lớp bánh mỏng và trong suốt, bọc nhân thịt tươi ngon, và thường được thưởng thức với nước mắm ớt chua ngọt. Nếu bạn muốn tạo ra những chiếc bánh bột lọc tuyệt vời bằng bột sắn, hãy tiếp tục đọc để tìm hiểu về quy trình chi tiết và bí quyết thành công!
Tác dụng của bột sắn
Bột sắn là một nguyên liệu phổ biến trong nấu ăn và có nhiều tác dụng khác nhau. Dưới đây là một số tác dụng quan trọng của bột sắn:
- Tạo độ dẻo cho thực phẩm: Bột sắn thường được sử dụng để làm cho các món ăn có độ dẻo hoặc đặc hơn. Nó có khả năng hấp thụ nước và tạo ra cấu trúc gel, giúp thực phẩm có độ đàn hồi. Điều này đặc biệt quan trọng trong việc làm bánh, mỳ, và các món tráng miệng.
- Thicken món ăn: Bột sắn thường được sử dụng như một chất làm đặc trong nấu ăn. Nó được dùng để tạo độ đặc cho nước súp, sốt, nước mắm, và các loại nước dùng khác. Bột sắn có khả năng làm đặc mà không cần đun sôi lâu, điều này tiết kiệm thời gian nấu nước dùng.
- Thay thế bột mỳ trong ẩm thực không gluten: Bột sắn thường được sử dụng trong các món ăn dành cho người ăn kiêng không gluten. Nó thay thế bột mỳ trong nhiều công thức và cho phép người ăn kiêng tận hưởng các món truyền thống mà không gặp vấn đề về gluten.
- Làm bánh kẹo và kẹo mềm: Bột sắn thường được sử dụng để làm các loại bánh kẹo, kẹo dẻo, và kẹo mềm. Nó tạo ra cấu trúc dẻo và độ đặc cho các loại kẹo.
- Làm bánh xốp: Bột sắn thường được sử dụng để làm bánh xốp. Nó giúp bánh xốp trở nên giòn và mềm, và nó cũng giữ cho bánh xốp không bị tác động bởi độ ẩm.
- Tạo món ăn chiên giòn: Bột sắn thường được sử dụng để tạo lớp vỏ chiên giòn cho các món như cá chiên, tôm chiên, và gà rán.
- Làm mỳ sắn: Bột sắn còn được sử dụng để làm mỳ sắn, một loại mỳ truyền thống của Nhật Bản. Mỳ sắn có cấu trúc mịn và độ đặc đặc biệt.
- Chất bảo quản thực phẩm: Bột sắn có khả năng làm cho thực phẩm lâu hơn bằng cách làm cho nước trong thực phẩm ít dễ biến đổi. Điều này có thể giúp bảo quản thực phẩm tươi ngon hơn trong thời gian dài.
Nhớ rằng cách sử dụng và tác dụng của bột sắn có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bột sắn và cách kết hợp với các nguyên liệu khác trong công thức nấu ăn.
Cách làm bánh bột lọc bằng bột sắn
Nguyên liệu làm bánh bột lọc
- 400gr bột năng
- 200gr tôm
- 200gr thịt ba chỉ
- tỏi,ớt bột,ớt quả,hành lá
- Đường, bột nêm, dầu ăn, mắm, muối.
Các bước thực hiện làm bánh bột lọc
- Thịt ba chỉ xắt hạt lựu.
- Tôm dùng loại có vỏ hoặc không có vỏ đều được.(nếu tốm to không vỏ cắt làm đôi hoặc làm 3).
- Ướp tôm với hành tỏi băm,1/2 thìa cà phê hạt tiêu,1 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa cà phê muối. Sau đó trộn đều và để gia vị ngấm trong 10 phút.
- Thịt ba chỉ cũng ướp giống tôm nhưng cho thêm chút ớt bột cho có màu đẹp.
- Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi băm, cho thịt vào xào,cho thêm một thìa canh đường và rim thịt trong 15p. Sau đó cho tôm vào rim cùng thịt. Lúc này có thể nêm nếm gia vị cho vừa miệng, rim thêm khoảng 10-15p nữa là xong.
Công đoạn nhồi bột
Lấy 250gr bột năng cho vào một cái bát riêng (A). Chỗ còn lại cho sang một cái bát khác to hơn(B). Lấy 250ml nước sôi đổ vào bát bột nhỏ(A), lúc này bột bắt đầu hơi trong,để nguội chút rồi đem trộn với chỗ bột còn lại ở bát to hơn(B), sau đó nhồi, nhồi đến khi nào bột mịn và không dính tay là được (lưu ý khi mới đổ nước sôi vào bát bột A các bạn dùng thìa to khuấy đều một lúc cho bột bớt nóng rồi mới đổ bột từ bát A sang bát B nhé, lúc này bột sẽ vẫn rất nong nên cứ tiếp tục dùng thìa quấy đều một lúc mới dùng tay nhào).
Bọc bột vào một cái túi nilong để chánh bột bị khô. Lấy miếng bột ra véo bột nhỏ bằng ngón tay, vo tròn lại để cho bánh đều tay hơn, sau đó lại cất vào túi nilon.
Ấn dẹt miếng bột cho một miếng tôm và một miếng thịt vào giữa, gấp mép lại với nhau cho khít. Lưu ý chỉ gấp phần mép không gấp phần có tôm thịt. Nên làm nhiều bánh một chút để tủ đá ăn dần, mỗi khi muốn ăn chỉ mang ra luộc ăn.
Đun sôi nồi nước thả bánh vào luộc trong 10p, khi nào bánh nổi lên thì vớt ra một cái bát có đựng nước lạnh, khi bánh vào nước lạnh bánh sẽ trong hơn.Vớt bánh ra trộn mỡ hành cho khỏi dính.
Một số lưu ý khi làm bánh bột lọc
- Bánh bột lọc gói lá và hấp sẽ ngon hơn bánh bột lọc luộc, tuy nhiên nếu không có điều kiện kiếm lá gói bánh thì bạn cũng có thể thực hiện làm bánh không lá luộc cũng rất ngon.
- Có thể làm nhiều một lần rồi bảo quản ngăn đá, khi ăn bạn chỉ cần lấy bánh và luộc là xong.
- Nếu bạn thấy nhồi bột quá khó bạn có thể pha loãng bột rồi đổ vào thìa hoặc bát để hấp.
- Công thức của người Huế làm bằng bột sắn lọc chứ không phải bột năng. Nhân chị làm bằng thịt nạc vai và tôm đồng. Lúc quấy bột có cho dầu để khi chín không bị dính vào lá.
Chúc mừng, bạn đã hoàn thành quy trình làm bánh bột lọc bằng bột sắn! Bánh bột lọc là món ăn truyền thống vô cùng ngon miệng và đặc biệt trong ẩm thực Việt Nam. Bằng cách sử dụng bột sắn, bạn đã thêm một chút sáng tạo và sự độc đáo vào món ăn truyền thống này.
Nhớ rằng quá trình làm bánh bột lọc có thể cần một chút thời gian và kỹ năng, nhưng sự đầu tư này sẽ đem lại những chiếc bánh thơm ngon và đặc biệt mà bạn và gia đình sẽ yêu thích. Bây giờ, bạn có thể thưởng thức những chiếc bánh bột lọc tươi ngon với gia vị và nước mắm ớt yêu thích của mình. Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng và tràn đầy hạnh phúc cùng những người thân yêu!