Cách làm bánh canh bằng bột gạo thơm ngon, khó cưỡng

Bánh canh là một món ăn khá nổi tiếng của nước ta và là đặc sản của nhiều địa phương. Bánh canh có thể được nấu từ nhiều nguyên liệu khác nhau từ cá lóc, giò heo, cua, ghẹ, cá biển,… Mỗi sự kết hợp nguyên liệu mang đến cho món bánh canh một hương vị khác nhau. Trong bài viết này, Comhophanoi sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh canh bằng bột gạo thơm ngon, khó cưỡng nhé!

Bánh canh có mấy loại?

Bánh canh là một món ăn truyền thống của nền ẩm thực Việt Nam, và có nhiều loại khác nhau trên khắp cả nước. Dưới đây là một số loại bánh canh phổ biến:

Bánh canh cua: Bánh canh cua là một trong những biến thể phổ biến nhất của bánh canh. Nó thường được làm từ bột gạo hoặc bột bánh canh kết hợp với nước luộc cua, thêm thịt cua và các loại gia vị. Món này thường được ăn nóng, chấm kèm mắm ruốc (mắm cua) và các loại rau sống.
Bánh canh bột lọc: Bánh canh bột lọc là một loại bánh canh phổ biến ở miền Trung, đặc biệt là ở Huế. Nó bao gồm các viên bột lọc trong nước dùng thơm ngon, thường được nấu với nước luộc tôm, thêm thịt lợn, tôm, và nhiều loại rau sống.
Bánh canh chả cá: Loại bánh canh này có nước luộc chả cá, thường kèm theo thịt cá và rau sống. Bánh canh chả cá được ưa chuộng ở các vùng ven biển của miền Nam Việt Nam.
Bánh canh cá lóc: Bánh canh cá lóc có nước luộc từ cá lóc, và thường có thêm thịt cá lóc, hành, ngò gai, và gia vị. Loại này thường được ưa chuộng tại miền Nam.
Bánh canh cua biển: Không giống với bánh canh cua thông thường, bánh canh cua biển sử dụng cua biển (hoặc còn gọi là cua đỏ) để tạo nước luộc. Nó thường có màu đỏ đặc trưng và có hương vị độc đáo.
Bánh canh chả lụa: Bánh canh chả lụa là một biến thể của bánh canh với chả lụa (chả cá) được thêm vào. Nước dùng của loại này thường được làm từ nước luộc xương heo hoặc gà và thêm các loại gia vị.
Bánh canh bún bò Huế: Một biến thể của bánh canh đặc biệt từ Huế, nó kết hợp giữa bánh canh và bún bò Huế. Nó thường bao gồm các viên bún bò và nước dùng thơm ngon.
Bánh canh ngao: Bánh canh ngao là một biến thể của bánh canh với ngao (sò điệp) là thành phần chính. Nó thường được nấu với nước luộc ngao và các loại gia vị.

Nhớ rằng có nhiều biến thể khác của bánh canh tùy thuộc vào vùng miền và khẩu vị cá nhân. Mỗi loại bánh canh có hương vị và cách làm riêng biệt, tạo ra một phong cách ẩm thực đặc biệt trong ẩm thực Việt Nam.

Cách làm bánh canh bằng bột gạo

Cách làm sợi bánh canh

Nguyên liệu quan trọng của một tô bánh canh chính là sợi bánh canh. Muốn nấu bánh canh bạn có thể mua sợi bánh canh làm sẵn. Nhưng để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn thực phẩm, bạn có thể tự làm sợi bánh canh bằng các loại bột. Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: 250g bột gạo, 150g bột năng, muối, dầu ăn, khuôn ép bánh, nước lọc, một chiếc nồi lớn.

Cách làm cụ thể như sau:

Cho toàn bộ phần bột gạo, bột năng, 1/3 thìa cà phê muối vào một cái tô lớn rồi trộn đều. Kế tiếp bạn từ từ cho nước sôi vào hỗn hợp bột và nhào. Lưu ý, khi cho nước nên cho từng chút một để dễ dàng điều chỉnh tránh làm bột nhão ngay từ đầu. Lượng nước vừa đủ đảm bảo bột quánh mịn là được.
Bạn tiếp tục nhào bột cho đến khi bột không còn dính tay, mịn đều là được.
Bột sau khi nhào xong cần bọc trong màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ 15 phút.
Trước khi tạo hình hoặc ép sợi bánh canh, bạn nên đặt sẵn một nồi nước sôi. Cho thêm 2 thìa cà phê dầu ăn vào trong nồi nước để sợi bánh không bị dính.
Sau 15 phút, bạn lấy bột ra và tạo hình thành các sợi nhỏ bằng tay hoặc tiện nhất nên dùng khuôn ép. Sợi bánh canh tạo hình đến đâu nên cho luôn vào nồi nước sôi đến đó.
Bạn nên dùng đũa đảo đều để các sợi bánh không dính vào nhau.
Khi sợi bánh canh chín, bạn vớt ra cho vào một tô nước lạnh để sợi bánh săn lại và không bị dính vào nhau.
Tiếp đó, bạn vớt bánh canh ra để cho ráo nước là được.

Ngoài làm sợi bánh canh từ bột gạo, bạn còn có thể làm từ bột mì, bột lọc. Một số người còn làm bánh canh gạo lứt để giảm cân. Sợi bánh bạn có thể tạo hình tròn hoặc cán mỏng rồi cắt thành từng sợi đều được. Cách làm bánh canh từ bột mì và bột lọc tương tự như trên.

Cách làm bánh canh chuẩn vị

Bánh canh cua biển

Bánh canh cua biển là một món đặc sản ở Huế, với cách làm không quá phức tạp. Dưới đây là cách chuẩn bị nguyên liệu và nấu món bánh canh cua biển cho 4 người:

Nguyên liệu:

500g bột năng
500g bột gạo
3 con cua biển
1kg xương heo
100g nấm rơm
250g thịt chân giò
15 quả trứng cút
Hành tím, hạt tiêu, muối, dầu ăn, nước mắm

Cách sơ chế nguyên liệu:

Làm sợi bánh canh theo hướng dẫn ở phần trên.
Rửa sạch cua biển, hấp chín, sau đó tách thịt cua và gạch cua ra riêng.
Băm nhuyễn hành tím khô, sau đó phi thơm hành tím trong dầu ăn, sau đó xào thịt cua và gạch cua với mắm và tiêu. Lưu ý xào gạch và thịt cua riêng.
Rửa sạch nấm rơm, ngâm nước muối loãng để loại bỏ vi khuẩn, sau đó bổ dọc và xào qua.
Luộc chín thịt chân giò, sau đó thái thành từng khoanh mỏng.
Luộc chín trứng cút, sau đó bóc vỏ để ra bát.

Cách nấu nước dùng:

Nấu nước dùng bằng xương heo. Rửa sạch xương heo, luộc qua nước đầu, rửa sạch lại một lần nữa, sau đó ninh lấy nước dùng.
Khi xương đã được hầm đủ thời gian, phi hành thơm sau đó đổ vào nồi nước dùng và nêm nếm gia vị vừa ăn.
Cho nấm rơm vào nồi nước dùng đun đến khi nấm rơm chín.
Hòa một chút bột năng vào nước lọc, sau đó đổ vào nồi nước dùng để tạo độ sánh.

Trình bày thành phẩm:

Lấy một lượng bánh canh vừa đủ vào tô, xếp thịt cua, gạch cua, trứng cút, và thịt chân giò lên trên.
Rắc thêm các loại rau thơm như hành lá, rau mùi, và một chút tiêu lên trên.
Đổ nước dùng ngập hết các nguyên liệu và thưởng thức.

Bánh canh cá lóc

Cách làm bánh canh cá lóc cũng không quá phức tạp. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho 4 người ăn gồm: 700g bánh canh, 500g xương heo, 1 con cá lóc, củ nén, tỏi, hành khô, ớt, hành lá, rau mùi, dầu ăn, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm, đường,…

Sơ chế nguyên liệu:

Các loại hành, tỏi khô, củ nén bạn bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá tươi rửa sạch, thái nhỏ.
Cá lóc làm sạch, sau đó lọc thịt cá để riêng, xương cá để riêng. Xương cá và đầu cá cắt khúc ngắn để sau ninh nước dùng. Thịt cá cắt miếng dày vừa ăn.
Ướp thịt và xương cá lóc cùng đường, hạt nêm, hạt tiêu xay, hành băm nhỏ, ớt băm, tỏi băm, củ nén giã nhỏ. Thời gian ướp để cá ngấm gia vị là khoảng 20 phút.

Cách hầm nước dùng:

Xương heo cần rửa sạch, luộc qua và đổ bỏ nước đầu. Nước thứ 2 mới dùng để hầm nước dùng.
Khi hầm xương, bạn cho thêm vào đó khoảng 4 củ hành tím đập dập cùng phần rễ của cây rau mùi. Thời gian hầm xương trên lửa nhỏ là 45 – 50 phút. Khoảng 20 phút sau xương cá chín bạn vớt xương cá ra.
Kế tiếp, bạn nêm nếm các gia vị vào nồi nước dùng cho vừa ăn, nếu nồi nước dùng có bọt bạn nên hớt hết bọt để nước dùng trong hơn.

Xào cá lóc:

Thịt cá lóc sau khi ướp ngấm gia vị sẽ được mang đi xào chín. Ban đầu bạn phi thơm hành tỏi băm, ớt băm, củ nén giã nhỏ rồi cho cá lóc vào xào.
Khi cá săn lại và chín hạ lửa đun liu riu đến khi thấy nước xào cá sánh lại, ngấm vào thịt cá là được.

Trình bày thành phẩm:

Đầu tiên bạn xếp bánh canh vào tô, xếp cá và hành lá, mùi tươi lên trên.
Sau đó chan nước dùng nóng hổi vào tô bánh canh. Vậy là đã hoàn thành tô bánh canh cá lóc thơm lừng, nước dùng đậm đà, sợi bánh canh dai mềm.

Một số loại bánh lam từ bột gạo

Có nhiều loại bánh truyền thống trong ẩm thực Việt Nam được làm từ bột gạo. Dưới đây là một số loại bánh phổ biến làm từ bột gạo:

Bánh chưng: Bánh chưng là một món ăn truyền thống của người Việt, thường được làm trong dịp Tết Nguyên Đán. Bánh chưng bao gồm lớp bánh gạo xanh (lá) và lớp bánh gạo nâu (nước mặn), thường được bọc bởi lá chuối. Bánh chưng thường được hấp lên và có hương vị đặc trưng.
Bánh tét: Bánh tét cũng là một món truyền thống của người Việt, thường được làm vào dịp Tết Nguyên Đán. Bánh tét có hình dáng dài và oval, với lớp bánh gạo nâu và lớp nhân bên trong (thường là nhân lá sen và thịt kho). Bánh tét cũng được bọc bởi lá chuối và sau đó được hấp.
Bánh ít lá gai: Bánh ít lá gai là một loại bánh truyền thống của miền Trung Việt Nam. Nó bao gồm lớp bánh gạo trắng và lớp nhân (thường là nhân đậu xanh hoặc nhân đậu ngọt) và được bọc bởi lá gai.
Bánh nậm: Bánh nậm là một loại bánh truyền thống của miền Trung Việt Nam và miền Nam. Nó được làm từ lớp bánh gạo trắng mỏng, thường bọc nhân đậu xanh, thịt, và gia vị, sau đó gói bằng lá chuối và hấp.
Bánh bột lọc: Bánh bột lọc là một loại bánh canh phổ biến ở miền Trung, đặc biệt là Huế. Nó bao gồm các viên bột gạo trong nước luộc tôm, thêm thịt lợn, tôm, và rau sống.
Bánh bèo: Bánh bèo là một loại bánh nhỏ, trắng và mềm mịn, thường được ăn với nước mắm pha ngọt, gia vị, và chả tôm. Bánh bèo thường được làm từ bột gạo và hấp trong các khuôn nhỏ.
Bánh khúc: Bánh khúc là một món ăn truyền thống của người dân tộc Sán Chay ở miền Bắc Việt Nam. Bánh này thường có lớp bột gạo xanh lá nâu (lá trà) và lớp bột gạo trắng (nước mặn), bọc bên trong là nhân xôi gấc hoặc nhân đậu xanh.
Bánh đúc: Bánh đúc là một loại bánh nước mềm mịn, được làm từ bột gạo và nước luộc. Nó có thể có nhân như đậu xanh, nước cốt dừa, hoặc mực ống.

Nhớ rằng có nhiều biến thể và loại bánh khác nhau được làm từ bột gạo trong ẩm thực Việt Nam, và từng vùng miền có thể có cách làm và nguyên liệu khác nhau tạo ra hương vị và cách thức chế biến riêng biệt.

Ngoài hai cách làm bánh canh trên, bạn có thể dùng ghẹ thay cua để nấu bánh canh ghẹ. Bạn cũng có thể dùng cá biển và chả cá thay cá lóc để nấu bánh canh chả cá đặc sản Nha Trang. Bánh canh là món chúng ta có thể chế biến với các nguyên liệu khác nhau để đa dạng hương vị. Hãy trổ tài nấu nướng để chiêu đãi gia đình của mình những món bánh canh đậm vị quê hương bạn nhé!