Là một biểu tượng ẩm thực đậm đà và độc đáo của vùng Sóc Trăng, bánh ống Sóc Trăng không chỉ là món tráng miệng ngon mê mải mà còn là một phần quý báu của di sản văn hóa và ẩm thực miền Nam Việt Nam. Những chiếc bánh ống mỏng mềm, cuốn bằng lá dứa, với những nhân ngọt béo bên trong, đã làm say đắm biết bao thực khách và đưa tên Sóc Trăng lên bản đồ ẩm thực của đất nước.
Hãy cùng khám phá cách làm bánh ống Sóc Trăng, món ăn truyền thống đậy hương vị và tình cảm, và tạo ra những chiếc bánh thơm ngon tại ngôi nhà của bạn.
Cách làm bánh ống Sóc Trăng thơm ngon
Bánh ống Sóc Trăng là g?
Bánh ống Sóc Trăng là một món ăn truyền thống nổi tiếng của vùng Sóc Trăng, một tỉnh nằm ở miền Nam Việt Nam. Món bánh này cũng có tên gọi khác là “bánh ống lá dứa” do nó thường được bọc bên ngoài bằng lá dứa. Bánh ống Sóc Trăng là một loại bánh tròn, mỏng, và mềm mịn, thường được làm từ bột gạo hoặc bột nếp, sau đó được cuốn thành hình ống hoặc lỏng lẻo, bánh sau đó được hấp chín và có thể được ăn kèm với nhiều loại nhân như đậu xanh, thập cẩm, hoặc nhân cốm.
Món bánh ống Sóc Trăng có hương vị ngọt ngào và thơm béo, thường được làm vào các dịp lễ hội hoặc trong các dịp quan trọng để chia sẻ với gia đình và bạn bè. Đây là một món ăn truyền thống ngon và đặc biệt của vùng Sóc Trăng và miền Nam Việt Nam.
Cách thực hiện
Bánh ống có nguồn gốc từ người Khmer ở Sóc Trăng, Trà Vinh và ngày nay đã trở nên phổ biến khắp các tỉnh khác, bạn có thể dễ dàng tìm thấy món bánh dân dã này tại Sài Gòn và cả Hà Nội.
Đúng như cái tên, bánh này được làm trong ống, trước đây là khuôn ống bằng tre, bây giờ là những ống nhôm hoặc inox. Thường thì một khuôn bánh sẽ có 4 ống đựng bánh, bên trong các ống dài bên dưới có gắn một vòng nhỏ, que này dùng để lấy bánh ra sau khi bánh chín. Bánh chín nhờ vào hơi nước nóng bốc lên từ chiếc nồi nước lúc nào cũng sôi nghi ngút bên dưới.
Nguyên liệu làm bánh rất đơn giản chỉ gồm bột gạo, lá dứa và dừa nạo nhưng để làm ra chiếc bánh ngon phải kỹ càng trong từng bước. Bí quyết để bánh ngon chính là bột làm bánh phải là loại gạo thơm dẻo, xay mịn và trộn với đường, nước cốt dừa sao cho không quá ngọt, hơi béo, vừa dẻo mà vừa xốp tơi.
Người làm bánh phải thật nhanh tay, vốc một nắm bột gạo, nắm lỏng tay rồi từ từ đẩy bột vào ống thật khéo léo. Nguyên liệu sau khi vào khuôn được làm chín bằng hơi nước bốc lên từ nồi nước đang sôi phía dưới.
Ở giữa que tre vẫn ló lên, sau đó đậy nắp lại. Chỉ cần đợi 2-3 phút là bánh chín, lúc này bột nở ra tỏa mùi thơm nghi ngút. Người làm phải nhanh tay kéo que tre lên và rút bánh ra đặt lên lá chuối xanh, ở một số địa phương khác, người ta còn cho bánh lên bánh tráng.
Bánh ống ăn kèm dừa nạo, muối vừng. Người ta rạch một đường ở giữa và cho nhân vào, sau đó gói lại bằng lá chuối cho vệ sinh.
Cầm bánh ống trên tay, miếng lá chuối còn nóng hổi, cắn nhẹ miếng bánh mà cảm giác xốp xộp, vị béo của nước cốt dừa, thơm dẻo của hương gạo nếp. Có chỗ, người ta cho thêm muối mè, đậu phộng đâm nát, dừa non bào sợi lên mặt bánh. Khi chín, bánh có màu xanh mát của lá dứa cùng mùi thơm dịu mát phảng phất của dừa non.
Không quá cầu kỳ hay phô trương, với nguyên liệu đồng quê, hình dáng lạ mắt, đượm vẻ dân dã và mộc mạc nhưng bánh ống lá dứa cứ lặng lẽ đi vào trí nhớ của mỗi người con xa quê hay của những du khách một lần ghé qua như một cái tình nhẹ nhàng của người Khmer Nam bộ.
Mỗi cái bánh ống luôn gợi lên nhiều kỷ niệm đẹp, từ lúc còn cắp sách đến trường cho đến khi trưởng thành, vẫn không phai mờ trong ký ức.
Môt số lưu ý khi làm bánh ống Sóc Trăng
Khi làm bánh ống Sóc Trăng, cần tuân theo một số lưu ý quan trọng để đảm bảo bánh thành công và ngon miệng. Dưới đây là một số lưu ý khi làm bánh ống Sóc Trăng:
- Chọn loại bột phù hợp: Sử dụng loại bột gạo hoặc bột nếp trắng tốt để làm bánh. Bột cần được ướt đều và không quá khô hoặc quá ẩm.
- Kỹ thuật cuốn bánh: Cuốn bánh cần thận trọng và kiên nhẫn. Đảm bảo bánh cuốn mỏng, đều, và không bị rách.
- Lá dứa sạch sẽ: Sử dụng lá dứa non, sạch sẽ và thấm nước để bọc bánh. Lá dứa nên được làm mềm bằng cách đặt qua lửa để dễ dàng bọc bánh.
- Nấu bánh đúng cách: Hấp bánh ống trong khoảng 10-15 phút hoặc cho đến khi bánh chín. Đừng hấp quá lâu, vì bánh có thể trở nên cứng và khó ăn.
- Nhân bánh: Sử dụng nhân theo sở thích cá nhân, như đậu xanh, thập cẩm hoặc cốm. Nhân nên được làm thật ngon và béo để tạo hương vị đặc biệt cho bánh.
- Bảo quản đúng cách: Bánh ống Sóc Trăng nên được bảo quản trong hộp kín hoặc túi ni-lông để đảm bảo độ tươi ngon và tránh tình trạng bánh bị khô.
- Thời gian thực hiện: Làm bánh ống Sóc Trăng đòi hỏi thời gian và kiên nhẫn. Hãy dành đủ thời gian để làm từng bước cẩn thận và chính xác.
Lưu ý rằng, làm bánh ống Sóc Trăng là một quá trình nghệ thuật và cần thực hành nhiều lần để hoàn thiện kỹ năng.
Cách làm bánh ống Sóc Trăng không chỉ là một quá trình nấu ăn, mà còn là một hành trình khám phá văn hóa và truyền thống ẩm thực độc đáo của vùng Sóc Trăng. Bánh ống Sóc Trăng không chỉ mang trong mình hương vị thơm ngon, mà còn là một phần của sự kết nối với quá khứ và di sản văn hóa của miền Nam Việt Nam.