Khi làm bánh cuốn, việc chuẩn bị và ngâm gạo là một phần quan trọng trong quá trình chế biến, đảm bảo rằng lớp bánh sẽ mềm mịn và ngon hơn. Hãy cùng Comhophanoi tìm hiểu cách ngâm gạo làm bánh cuốn để bắt đầu chế biến món ăn thơm ngon này.
Bánh cuốn là gì?
Bánh cuốn là một món ăn truyền thống của Việt Nam. Đó là một loại bánh mỏng, được làm từ bột gạo trắng, nước và một số nguyên liệu khác như bột năng, nước mắm, thịt, nấm, hành tây, và gia vị. Bánh cuốn thường có hình dạng như một lá cuốn mỏng, bên trong là nhân thịt hoặc nhân tươi ngon khác. Món ăn này thường được ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt, gia vị và các loại rau sống như giá, húng lủi, bún, và bánh cuốn thường được gắp bằng đũa.
Bánh cuốn có nhiều biến thể và phong cách ẩm thực khác nhau tùy theo vùng miền. Một số biến thể phổ biến bao gồm bánh cuốn Hà Nội, bánh cuốn Bắc Ninh, và bánh cuốn Nam Định. Món ăn này thường là một món ăn sáng hoặc bữa ăn nhẹ truyền thống, nhưng nó cũng có thể được tìm thấy ở các quán ăn vỉa hè và nhà hàng trên khắp Việt Nam.
Các loại bánh cuốn phổ biến hiện nay?
Bánh cuốn là một món ăn đa dạng và có nhiều biến thể khác nhau tùy theo vùng miền và sở thích cá nhân. Dưới đây là một số loại bánh cuốn phổ biến hiện nay:
- Bánh cuốn Hà Nội: Đây là loại bánh cuốn truyền thống có nguồn gốc ở thủ đô Việt Nam. Bánh cuốn Hà Nội thường được làm từ lớp bánh mỏng, dẻo và mềm bên ngoài, được bọc lấy nhân thịt nướng và mộc nhĩ (nấm mèo). Thường được ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt và giá sống.
- Bánh cuốn Bắc Ninh: Loại bánh cuốn này có nguồn gốc từ Bắc Ninh, một tỉnh nằm gần Hà Nội. Bánh cuốn Bắc Ninh có lớp bánh mỏng, mềm mịn, và màu trắng tinh khiết. Nhân bánh thường bao gồm thịt nướng và nấm mèo, và bánh thường được cuốn chặt.
- Bánh cuốn Nam Định: Bánh cuốn Nam Định thường có lớp bánh mỏng, mềm, và trong suốt, được cuốn chặt. Nhân bánh thường chứa thịt heo, tôm, mộc nhĩ, và một số gia vị khác. Nó có hương vị độc đáo và thường được ăn với nước mắm pha chua ngọt và gia vị.
- Bánh cuốn chay: Bánh cuốn chay không có nhân thịt, thay vào đó, người ta sử dụng nhân chay như đậu hủ, nấm, và các loại rau sống. Điều này làm cho bánh cuốn thích hợp cho người ăn chay hoặc người muốn tìm kiếm một phiên bản nhẹ nhàng hơn của món ăn này.
- Bánh cuốn nướng: Loại bánh cuốn này thay vì cuốn thành từng lớp mỏng, nó được nướng trên mặt nhiệt đới, tạo ra một lớp giòn và một mặt mềm. Bánh cuốn nướng thường có nhiều loại nhân, từ thịt, tôm, đến nhân chay.
Các loại bánh cuốn này có sự biến tấu và cải tiến không ngừng để phù hợp với sở thích và khẩu vị khác nhau của mọi người.
2. Cách ngâm gạo làm bánh cuốn
- Ngâm bột gạo: Bột gạo tẻ ngâm nước trong chậu hoặc nồi Inox lớn ( bạn có thể ngâm 6 – 8 tiếng và định kỳ 2 tiếng / lần cần chắt bỏ lớp nước phía trên và thay bằng một lượng nước tương đương để bột bánh trong và mịn hơn)
- Ngâm gạo: Đối với gạo Khang Dân cho vào xô/ chậu ngâm trong khoảng 4 – 5 tiếng đồng hồ
3. Cách xay gạo sau khi đã ngâm làm bột bánh
3.1. Xay gạo bằng cối đá
Gạo làm bánh cuốn sau khi đã ngâm đủ thời gian cần đem đi nghiền thành bột mịn. Từ xưa, để làm bột gạo bà con thường dùng cối đá để nghiền đến khi bột mịn.
Cối đá xay bột bằng tay, trước khi sử dụng, cần điều chỉnh 2 mặt đá sao cho sát lại với nhau.
Cho gạo đã ngâm vào cối đá xay nhuyễn, khi xay cho nước rưới đều lên gạo, nước sẽ giúp hỗn hợp gạo xay nhuyễn hơn.
Xay mặt đá đều tay từ 2 – 3 lần đến khi tinh bột gạo mịn, mềm hơn khi tráng bánh sẽ chín đều
Ngày nay, phương pháp này không dùng còn được áp dụng nhiều, vì quá trình nghiền quá cầu kỳ mà năng suất thấp. Thay vào đó họ chuyển sang dùng máy nghiền bằng điện.
3.2. Xay gạo bằng máy xay bột gạo
Xay bột gạo bằng máy nghiền bột bà con sẽ không phải tốn nhiều công sức.
Gạo sau khi ngâm mềm cho chúng vào toa nghiền, tiếp thêm nước.
Để máy hoạt động cho đến khi hết nguyên liệu. Cho máy chạy không tải từ 30 – 45 giây cho bột ra hoàn toàn rồi tắt máy ta thu thành phẩm.
4. Cách pha bột làm bánh cuốn
4.1. Cách pha bột bánh cuốn có sẵn
Vì bột đã được đóng gói sẵn nên việc pha bột không quá cầu kỳ. Trong thành phần từng gói bột đã có bột gạo, tinh bột được nhà sản xuất cân chỉnh phù hợp.
Khi chế biến chỉ cần đổ ra tô, khuấy đều với nước và dầu ăn. Để bột nghỉ khoảng 20- 30 phút là bột đã sẵn sàng để bắt tay vào thực hiện.
4.2. Cách pha bột bánh bánh cuốn bằng bột gạo khô
Nếu không muốn dùng bột sẵn bạn hoàn toàn có thể tự pha bột làm bánh cuốn ngon đúng chuẩn chỉ với một vài thao tác.
Muốn bánh sau khi hấp có độ mềm dai, tỷ lệ pha bột chiếm giữ vai trò quan trọng. Theo cô Cẩm Vẩn chuyên gia ẩm thực người Việt tỷ lệ pha bột bánh cuốn chuẩn thì phải đủ 5 nguyên liệu được chia gồm:
- Bột gạo tẻ khô 300 gram
- Bột năng khô 45 gram
- Tinh bột khoai tây hoặc tinh bột bắp 50 gram
- Một chút muối tinh để tăng thêm đậm vị
- Nước lọc 1 – 1,2 lít
Bột sau khi khuấy với nước để bột nghỉ khoảng vài giờ trước khi tráng. Khi tráng thử thấy chưa đủ độ dai thì cho thêm chút bột năng. Nếu muốn tráng bánh để bán bạn có thể nhân đôi tỷ lệ.
4.3. Cách pha bột bánh cuốn bằng bột gạo ngâm
Tinh bột gạo sau khi nghiền có màu trắng mùi thơm không bị chua, để bột nghỉ.
Pha hỗn hợp gồm 1 muỗng canh bột năng với trộn 1 muỗng cafe muối từ từ cho vào bột gạo nước, trộn đều cho đến khi đạt độ sánh để tráng.
Trên đây là một số chia sẻ tới bạn trong việc lựa chọn gạo và cách ngâm gạo làm bánh cuốn đúng cách. Hy vọng bài viết cung cáp cho bạn những thông tin hữu ích. Chúc bà con thành công