Cách làm bánh dẻo nhân mè đen là một trong những bí quyết ẩm thực được truyền từ đời này sang đời khác. Với hương vị độc đáo và kết cấu mềm mịn, những chiếc bánh dẻo này đã trở thành một món ngon truyền thống đặc biệt trong nhiều nền văn hóa. Để thực hiện công việc nấu ăn này một cách thành công, bạn cần tỉ mỉ, kiên nhẫn và sự yêu thích đối với nghệ thuật ẩm thực.
Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh dẻo nhân mè đen tại nhà, từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến quy trình nấu ăn chi tiết. Hãy cùng khám phá bí quyết tạo nên những chiếc bánh dẻo thơm ngon, hấp dẫn, chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình và bạn bè của bạn.
Bánh dẻo nhân mè đen là gì?
Bánh dẻo nhân mè đen là một loại bánh truyền thống có nguồn gốc từ nhiều nền văn hóa, như Trung Quốc, Nhật Bản, và nhiều quốc gia Đông Á khác. Bánh này được gọi là “mè đen” do nguyên liệu chính để làm nhân bánh là hạt mè đen, tạo ra một màu sắc đặc trưng và hương vị độc đáo.
Nhân bánh dẻo nhân mè đen thường được làm bằng cách nấu chảy đường, sau đó trộn với hạt mè đen rang giòn. Người ta cũng có thể thêm các thành phần khác như bột gạo nếp, đậu xanh, dừa, hoặc các loại hạt khác để tạo thêm độ phong phú cho hương vị.
Bánh dẻo nhân mè đen thường có một lớp vỏ bánh mỏng mịn làm từ bột gạo nếp, bánh được cuốn lại thành từng viên nhỏ hoặc hình dáng đặc trưng theo từng khu vực. Hương vị ngọt ngào và béo ngậy của nhân mè đen kết hợp với vị ngon của lớp vỏ bánh tạo nên một món ăn truyền thống ngon và độc đáo. Bánh dẻo nhân mè đen thường được làm vào các dịp lễ hội hoặc những dịp đặc biệt và đã trở thành một biểu tượng quen thuộc của ẩm thực Đông Á.
Cách làm bánh dẻo nhân mè đen
Nguyên liệu (cho 300 – 330 gram nhân)
- 100 gram đậu đen (khô)
- 100 gram mè đen/ vừng đen (black sesame seeds)
- 30 gram đường
- 35 – 45 gram mạch nha
- 30 gram dầu ăn (mình dùng 20 gram dầu dừa + 10 gram dầu mè)
- 5 gram bột mì + 30 ml nước để hòa tan bột
- 10 gram bột bánh dẻo (cooked glutinous rice flour)
Cách làm
1. Rửa sạch đậu đen, nhặt bỏ các hạt hỏng. Ngâm nước nóng qua đêm (để nấu đậu cho nhanh). Cho đậu vào nồi nấu với nhiều nước tới khi đậu chín mềm và nhuyễn nhừ (có thể dùng nồi áp suất để ninh đậu). Để đậu nguội bớt.
2. Mè đen rang chín, để nguội.
3. Cho mè vào cối xay khô. Khi mè tương đối mịn thì cho đậu vào xay cùng. Nên xay với nhiều nước để hỗn hợp được mịn và không bị hỏng máy xay.
4. Lọc hỗn hợp qua rây để bỏ xác vỏ đậu đen và mè. Phần xác này có thể giữ lại, thêm ít đường và nước cốt dừa để làm thành chè mè và đậu, ăn rất ngon 🙂
5. Cho hỗn hợp đậu mè vừa lọc vào chảo, thêm toàn bộ đường và 1/2 lượng dầu ăn. Bật bếp ở lửa vừa, quấy cho đường và dầu hòa quyện vào trong đậu, mè.
cho đậu, mè, đường và dầu ăn vào chảo quấy đều cho hòa quyện
6. Khi các nguyên liệu đã hòa quyện, tiếp tục cho phần dầu còn lại. Quấy đều cho hòa quyện.
Từ bước này sên tương tự như cách sên nhân đậu xanh. Bột mì hòa tan trong nước pha vào khi nhân tương đối sệt. Mạch nha được cho vào sau khi cho bột mì. Nếu thấy nhân hơi thiếu ngọt, các bạn có thể thêm mạch nha. Theo chị Loan thì với nhân mè đen, dùng mạch nha sẽ giúp nhân kết dính tốt hơn là chỉ dùng đường.
7. Khi nhân đã chuyển thành một khối mịn dẻo, đặc và đứng thì rắc bột bánh dẻo lên, trộn đều rồi bắc khỏi bếp. Tiếp tục đảo cho nhân nguội bớt. Khi nhân còn hơi ấm thì nặn thành các viên nhân tròn. Nếu chưa dùng ngay, có thể bọc kín rồi để trong túi có khóa kéo (túi ziplock) và trữ đông. Khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.
thử miết xem nhân mịn dẻo tới đâu 🙂
Yêu cầu thành phẩm: Nhân mịn nhuyễn, thơm vị mè đen, bùi, béo và ngậy. Nhân hơi dính dầu nhưng không bị nhão, có thể nặn thành viên tròn và không chảy bè khi vẫn còn đang nóng.
* Ghi chú:
– Theo chị Loan hướng dẫn thì mạch nha giúp kết dính nhân nên bắt buộc phải có. Nếu không có, mình nghĩ các bạn nên tăng lượng bột bánh dẻo.
– Nếu không có bột bánh dẻo, có thể thay bằng bột ngô (lượng tương đương). Cho bột ngô vào khi nhân còn hơi ướt và nhão một chút rồi sên tới khi nhân khô.
– Bánh trong hình mình làm loại 150 gram, với bánh nướng là 100 gram nhân và 50 gram vỏ, bánh dẻo là 60 gram nhân và 110 gram vỏ. Vỏ bánh dẻo mình dùng công thức bánh dẻo truyền thống, cứ mỗi 100 gram bột thì dùng khoảng 2.5 – 3 gram bột trà xanh. Bột trà được trộn chung với 2/3 lượng bột bánh dẻo (1/3 còn lại để làm bột áo), và quấy đều trước khi trộn với nước đường.
Trong bài viết này, chúng ta đã khám phá cách làm bánh dẻo nhân mè đen – một món ăn truyền thống có hương vị đặc biệt và sự quyến rũ khó cưỡng. Từ việc chọn lựa nguyên liệu đến quy trình nấu ăn, sự tỉ mỉ và tận tâm là điều quan trọng nhất để tạo ra những chiếc bánh dẻo hoàn hảo.
Hy vọng rằng bài viết này sẽ truyền đạt không chỉ kiến thức về cách làm bánh dẻo nhân mè đen mà còn tạo thêm động lực để bạn thử sức và sáng tạo trong nghệ thuật ẩm thực. Bất kể bạn là một đầu bếp kỳ cựu hay một người mới bắt đầu, bánh dẻo nhân mè đen sẽ luôn là một món ăn độc đáo để bạn thể hiện tài năng và sáng tạo riêng của mình. Chúc bạn thành công và thật nhiều niềm vui khi thử sức trong việc làm bánh dẻo tuyệt hảo này!