Singapore, một đảo quốc nhỏ xinh nằm ở Đông Nam Á, không chỉ nổi tiếng với danh lam thắng cảnh và nền văn hóa đa dạng mà còn với sự đa dạng trong ẩm thực. Trong bối cảnh này, bánh su Singapore là một món tráng miệng ngon mê mải và thường được yêu thích không chỉ bởi người dân địa phương mà còn cả khách du lịch. Bánh su Singapore có một hương vị đặc biệt và một sự pha trộn hấp dẫn của các loại nguyên liệu. Hãy cùng khám phá chi tiết về món bánh su Singapor này và cách làm nó trong bài viết dưới đây.
Bánh su Singapor là gì?
Bánh sữa Singapore, còn gọi là “Singaporean Milk Pudding” hoặc “Singaporean Milk Custard,” là một món tráng miệng phổ biến tại Singapore. Đây là một món ăn ngon và ngọt ngào thường được làm từ sữa tươi, đường, và trứng gà. Bánh sữa Singapore có cấu trúc mềm mịn và hương vị ngọt ngào của sữa tươi.
Món này thường được chế biến trong các cửa hàng thức ăn hoặc quán cà phê ở Singapore. Bánh sữa Singapore được ưa chuộng trong nhiều sự kiện gia đình và cơ hội đặc biệt như lễ kỷ niệm hay ngày lễ.
Đặc điểm của bánh sữa Singapore là hương vị đậm đà của sữa và đường, cùng với độ mịn màng của kết cấu, tạo nên một trải nghiệm ngon miệng. Bạn có thể thấy món bánh sữa Singapore thường được trang trí bằng một lớp caramel hấp dẫn trên cùng hoặc được ăn kèm với các loại trái cây tạo sự cân bằng vị ngọt và hơi chua.
Ngoài Singapore, bánh sữa này cũng có thể được tìm thấy ở một số quốc gia trong khu vực Đông Nam Á và có thể có một chút biến thể trong cách làm và vị ngon của nó.
Nguyên liệu làm bánh su kem Singapore
Phần vỏ bánh
- Bột năng: 70 gram
- Bột mì đa dụng: 15 gram
- Bột gạo tẻ: 5 gram
- Dầu ăn: 30ml
- Bơ nhạt: 20 gram (để ở nhiệt độ phòng)
- Đường: 20 gram
- Sữa tươi không đường: 60 gram
- Trứng gà: 1 – 2 quả (để lạnh, đánh tan)
Phần nhân bánh
Dưới đây là các thành phần cần thiết cho những loại nhân trong bánh su kem Singapore:
Nhân kem sữa:
- Đường: 40 gram
- Sữa tươi không đường: 50ml
- Whipping cream: 150ml
- Bột ngô: 10 gram (hòa tan với ít sữa tươi không đường)
- Bơ lạt: 10 gram
- Vani: 1/2 thìa café
- Muối: 1 gram
Nhân phô mai:
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Whipping cream: 100ml
- Cream cheese: 100 gram
- Bơ: 25 gram
- Đường: 20 gram
- Vani: 5ml
- Bột ngô: 10 gram (hòa tan với ít sữa tươi không đường)
Nhân kem trứng:
- Trứng gà: 2 (nhiệt độ phòng)
- Bột bắp: 20 gram
- Đường: 40 gram
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Whipping cream: 100ml
- Bơ lạt: 10 gram
- Vani: 1/2 thìa café
- Muối: 1 gram
Nhân socola:
- Bột bắp: 20 gram
- Socola đen đun chảy: 30 gram
- Đường: 40 gram
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Whipping cream: 100ml
- Bơ lạt: 10 gram
- Vani: 1/2 thìa café
- Muối: 1 gram
Nhân trà xanh:
- Bột bắp: 20 gram
- Bột trà xanh (matcha): 3 gram
- Đường: 40 gram
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Whipping cream: 100ml
- Bơ lạt: 10 gram
- Vani: 1/2 thìa café
- Muối: 1 gram
Các nhân này là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đa dạng và thú vị của bánh su kem Singapore.
Phần socola phủ
- Socola: 10 gram
- Whipping cream: 20ml
Hướng dẫn cách làm bánh su kem Singapore béo thơm, hấp dẫn
Cách làm vỏ bánh su kem Singapore
Trộn bột mì, bột năng và bột gạo lại với nhau, rây mịn.
Bắc chảo chống dính lên bếp, đổ sữa tươi, dầu ăn, bơ và đường vào nấu chung, khuấy đến khi bơ tan hết và hỗn hợp sôi lăn tăn là được.
Đổ hỗn hợp bột vào hỗn hợp sữa, khuấy mạnh tay để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau rồi tắt bếp.
Đập từng quả trứng vào hỗn hợp bột đã nguội bớt, trộn đều. Lưu ý: Không được cho trứng vào hỗn hợp bột nóng vì trứng sẽ bị chín.
Cho hỗn hợp bột vào bao tam giác có gắn sẵn đuôi bắt kem, lót giấy nến vào khay nướng. Tiếp theo, nặn bột thành các hình tròn nhỏ lên khay nướng rồi cho vào lò ở 200 độ C trong 10 phút.
Khi thấy bánh bắt đầu vàng, khung bánh đã vững thì hạ nhiệt độ xuống 170 độ C, tiếp tục nướng thêm 20 phút nữa để bánh chín vàng. Lưu ý: Không được mở lò trong 15 phút nướng đầu tiên, tránh tình trạng bánh bị xẹp.
Cách làm nhân bánh su kem Singapore
Dưới đây là các bước làm nhân cho bánh su kem Singapore, bao gồm nhân kem sữa, nhân phô mai, nhân kem trứng, nhân socola và nhân trà xanh:
Làm nhân kem sữa:
- Cho bơ, đường, và kem sữa vào một nồi.
- Khuấy đều và nấu cho đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn.
- Sau đó, đổ bột ngô vào nồi và khuấy liên tục. Đợi cho hỗn hợp sôi trong khoảng 3 phút.
Làm nhân phô mai:
- Nấu hỗn hợp kem sữa, sữa tươi không đường, kem phô mai, đường và bơ cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.
- Trộn bột ngô vào hỗn hợp sữa, khuấy đều cho đến khi sánh đặc và hỗn hợp sôi lên trong khoảng 3 phút. Nhắc nồi xuống bếp và để nguội.
Làm nhân kem trứng:
- Đánh tan trứng với vani, rây bột bắp vào trứng và trộn đều.
- Thêm một chút sữa để làm cho hỗn hợp loãng hơn.
- Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ các cặn cặn.
- Đun nóng bơ, sữa, đường và muối. Khi đường tan và hỗn hợp hơi sôi, cho bột bắp vào và khuấy đều trong vòng 3 phút. Nhắc nồi xuống bếp.
Làm nhân socola:
- Đun hỗn hợp sữa tươi, socola đun chảy, kem sữa và bơ cho đến khi hỗn hợp nhẹ sôi.
- Thêm bột bắp đã pha sữa vào nồi và khuấy đều để hỗn hợp sánh đặc. Nấu thêm 3 phút và tắt bếp.
Làm nhân trà xanh:
- Trộn bột trà xanh với bột bắp và rây mịn.
- Cho sữa tươi không đường vào hỗn hợp bột và khuấy đều để hỗn hợp tan hoàn toàn.
- Đun nồi lên bếp và cho đường, kem sữa, sữa tươi, muối, và hỗn hợp bột trà xanh vào.
- Đun và khuấy đến khi hỗn hợp sánh đặc và sôi trong khoảng 3 phút.
Các nhân kem này sẽ tạo ra lớp vỏ bánh su Singapore ngon và đa dạng hương vị.
Cách làm lớp phủ socola
Làm tan chảy socola và whipping cream trên lửa vừa, khuấy đều để hỗn hợp đồng nhất, mịn mượt.
Hoàn thiện và thưởng thức
Lần lượt cho từng loại nhân bánh vào túi bắt kem rồi dùng dao cắt vỏ bánh, bơm nhân vào bên trong. Phủ một lớp xốt socola lên trên nữa là xong. Lưu ý: Chỉ bơm một lượng nhân vừa đủ để nhân không bị tràn ra ngoài và ăn sẽ đỡ ngán hơn.
Bánh su kem Singapore thích hợp dùng trong các bữa tiệc, hẹn hò cuối tuần hay đơn giản là khi bạn muốn có một món ăn vặt vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh su kem Singapore ngon là khi có lớp vỏ vàng đẹp mắt, nhân béo thơm nhưng không quá ngấy. Hương vị của bánh ngọt ngào, tinh tế khiến bất cứ ai cũng mê mẩn ngay từ lần nếm thử đầu tiên.
Một số lưu ý trong cách làm bánh su kem Singapore
Khi làm vỏ bánh
- Nếu muốn có được một chiếc bánh su hoàn hảo bạn cần tuân thủ nguyên tắc khi nướng là 1/3 thời gian đầu tiên để nhiệt độ thật cao và 2/3 thời gian còn lại hạ nhiệt thấp hơn. Đối với lò nướng nhỏ, bạn giảm nhiệt xuống từ 10 – 15 độ C.
- Khi vừa nướng xong vỏ bánh sẽ rất cứng nhưng sẽ mềm dần ở nhiệt độ phòng. Theo công thức làm bánh su Singapore ở trên thì để khoảng 3 tiếng là bánh sẽ mềm, dai và rất ngon.
- Ngoài xốt socola bạn có thể phủ lên bánh su kem các loại hạt, mứt hoặc kem tươi tùy theo khẩu vị của mình.
Khi làm nhân bánh
- Để nhân bánh không bị cháy, tạo thành các mảng lợn cợn dưới đáy nồi, bạn nên sử dụng nồi 2 đáy để nấu nhân.
- Nếu thích ăn ngọt bạn có thể điều chỉnh lượng đường trong công thức.
- Khi nấu nhân bánh bạn cần khuấy đều tay để hỗn hợp không bị vón cục hoặc cháy.
- Nếu muốn tăng hoặc giảm nguyên liệu bạn phải thực hiện ngay từ đầu.