Hướng dẫn 4+ cách làm bánh xu xê vừa ngon vừa đẹp

Cách làm bánh xu xê không quá khó. Bạn hoàn toàn có thể tự làm nên những chiếc bánh xu xê bắt mắt, thơm ngon, tròn vị tại nhà khi làm theo hướng dẫn dưới đây. Khám phá ngay cách làm bánh xu xê cùng những mẹo nhỏ cần biết trong bài viết này, bạn nhé!

1. Đôi nét về bánh xu xê

Bánh xu xê còn được biết đến với nhiều cái tên khác như bánh su sê hay bánh phu thê. Đây là loại bánh đặc sản đến từ làng Đình Bảng, tỉnh Bắc Ninh.

Bánh hấp dẫn mọi mắt nhìn với lớp vỏ trong suốt điểm xuyết những sợi dừa trắng tinh khôi và nhân đậu xanh vàng ươm bên trong. Vỏ bánh có màu sắc khá đa dạng từ trắng, xanh đến đỏ, vàng, tím… nhưng phổ biến nhất là màu xanh lá mướt mắt. Khi ăn, vỏ bánh giòn, dai dai hòa cùng dừa sợi giòn và nhân đậu xanh bùi ngậy, ngọt dịu, thơm mùi hương vani hấp dẫn vô cùng.

Với vẻ ngoài bắt mắt, vị ngon trọn vị, bánh xu xê được rất nhiều người yêu thích. Bánh được xem là biểu trưng của tình yêu đôi lứa trong trắng, ngọt ngào và niềm hi vọng vào tương lai tươi đẹp. Chính vì thế, đây là món bánh không thể thiếu trong những lễ ăn hỏi truyền thống của người Việt.

Bánh phu thê đẹp ngoài, ngọt trong là biểu trưng là tình yêu đôi lứa của người VIệt

 

2. 04 cách làm bánh xu xê ngon tuyệt

Để thỏa mãn niềm yêu thích bánh xu xê của mình, người Việt đã nghĩ ra nhiều loại bánh khác nhau như bánh xu xê nhân đậu xanh, bánh xu xê nhân sen đậu xanh, bánh xu xê nhiều màu, bánh xu xê gói lá chuối/lá dừa Huế… Mỗi loại bánh xu xê đều mang trong mình vẻ đẹp, vị ngon riêng với cách làm đôi chút khác biệt.

2.1. Bánh xu xê nhân đậu xanh

Bánh xu xê nhân đậu xanh là sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ xanh trong suốt thơm mùi lá dứa với phần nhân đậu xanh bùi bùi. Điểm xuyết trên bề mặt bánh là những sợi dừa trắng muốt, béo ngậy và hạt vừng trắng rang bùi béo.

Bạn có thể dễ dàng làm được loại bánh xu xê này khi tha khảo cách làm bánh xu xê cùng với “người trợ lý thông minh” Thermomix khi làm theo hướng dẫn dưới đây:

2.1.1. Nguyên liệu

Nhân bánh

• Nước: 500 g
• Đậu xanh: 70 g (bỏ vỏ, ngâm nước 1 giờ)
• Đường: 30 g
• Tinh chất vani: 5 g
• Dầu ăn: 10 g

Vỏ bánh

• Lá dứa: 30 g (6 – 8 lá)
• Nước: 250 g (lấy dư)
• Bột năng: 120 g
• Đường: 50 g
• Dừa nạo: 20 g

Hoàn thiện

• Dầu ăn: 5 g
• Nước: 1000 g
• Vừng trắng rang (để trang trí)

2.1.2. Dụng cụ

• Rô bốt nấu ăn Thermomix
• Rây lọc
• Cốc nhựa có nắp
• Màng bọc thực phẩm

2.1.3. Cách thực hiện

Nhân bánh

• Bước 1: Cho 700 g nước vào bình trộn, lọc đậu xanh qua giỏ hấp cho ráo nước, đặt giỏ hấp vào vị trí, hấp 20 phút/Varoma/tốc độ 2. Lấy giỏ hấp ra bằng thìa đa năng. Đổ bỏ nước trong bình trộn.
• Bước 2: Cho đậu xanh đã hấp, đường, vani và dầu ăn vào bình trộn, xay 10 giây/tốc độ 7 đến khi nhuyễn mịn. Gạt hỗn hợp bám trên thành bình xuống sau đó nấu 2 phút/Varoma/tốc độ 2.
• Bước 3: Cho hỗn hợp ra bát và nặn thành các viên tròn (khoảng 15-20 g mỗi viên). Rửa sạch và lau khô bình trộn.

Vỏ bánh

• Bước 1: Cho lá dứa và 100 g nước vào bình trộn, xay 1 phút/tốc độ 7, lọc qua rây lấy nước lá dứa vào một chiếc bát. Tráng sạch bình trộn.
• Bước 2: Cho nước lá dứa và nước vào bình trộn sao cho đủ 230 g. Thêm bột, đường và dừa nạo, nấu 4 phút/100°C/đảo chiều/tốc độ 1, không đậy cốc đong. Dùng thìa đa năng đảo đều hỗn hợp.

Hoàn thiện

• Bước 1: Phết dầu ăn vào cốc nhựa rồi đổ từ từ hỗn hợp vừa đun vào cốc đến gần đầy, đặt 1 viên đậu xanh vào giữa. Đậy nắp cốc nhựa.
• Bước 2: Cho 1000 g nước vào bình trộn. Đặt đĩa Varoma vào vị trí, xếp các cốc nhựa vào đĩa, đóng nắp Varoma và hấp 20 phút/Varoma/tốc độ 2 hoặc tới khi bánh trong hoàn toàn.
• Bước 3: Trải màng bọc thực phẩm ra rồi cho bánh vào giữa, rắc vừng trắng lên trên rồi gói chặt tay sao cho giống hình bánh xu xê. Để nguội rồi thưởng thức.

2.1.4. Lưu ý

Bạn có thể dùng gấc tươi hòa với nước thay cho nước lá dứa để có vỏ bánh màu đỏ.

2.2. Bánh xu xê nhân sen đậu xanh

Với sự hỗ trợ của người trợ lý Thermomix, bạn cũng có thể biến tấu công thức làm bánh xu xê nhân đậu xanh bằng cách cho thêm hạt sen tươi vào nhân. Vẫn giữ nguyên vẻ ngoài xanh trong điểm dừa trắng, vừng vàng, đậu xanh vàng cùng vị dai ngoài, ngọt trong, bánh xu xê nhân sen còn có thêm vị bùi ngọt của hạt sen tươi và rất tốt cho việc an thần.

Cách làm bánh xu xê nhân sen đậu xanh như sau:

2.2.1. Nguyên liệu

Nhân bánh

• Nước: 700 g
• Đậu xanh: 35 g (bỏ vỏ, ngâm nước 1 giờ)
• Hạt sen tươi: 35 g (ngâm nước 1 giờ)
• Đường: 30 g
• Tinh chất vani: 5 g
• Dầu ăn: 10 g

Vỏ bánh

• Lá dứa: 30 g (6 – 8 lá)
• Nước: 250 g (lấy dư)
• Bột năng: 120 g
• Đường: 50 g
• Dừa nạo: 20 g

Hoàn thiện

• Dầu ăn: 5 g
• Nước: 1000 g
• Vừng trắng rang (để trang trí)

2.2.2. Dụng cụ

• Rô bốt nấu ăn Thermomix
• Rây lọc
• Cốc nhựa có nắp
• Màng bọc thực phẩm

2.2.3. Cách làm bánh xu xê nhân đậu xanh

Nhân bánh

• Bước 1: Cho 700 g nước vào bình trộn, lọc đậu xanh và sen qua giỏ hấp cho ráo nước, đặt giỏ hấp vào vị trí, hấp 20 phút/Varoma/tốc độ 2. Lấy giỏ hấp ra bằng thìa đa năng. Đổ bỏ nước trong bình trộn.
• Bước 2: Cho đậu xanh đã hấp, đường, vani và dầu ăn vào bình trộn, xay 10 giây/tốc độ 7 đến khi nhuyễn mịn. Gạt hỗn hợp bám trên thành bình xuống sau đó nấu 2 phút/Varoma/tốc độ 2.
• Bước 3: Cho hỗn hợp ra bát và nặn thành các viên tròn (khoảng 15-20 g mỗi viên). Rửa sạch và lau khô bình trộn.

Vỏ bánh

• Bước 1: Cho lá dứa và 100 g nước vào bình trộn, xay 1 phút/tốc độ 7, lọc qua rây lấy nước lá dứa vào một chiếc bát. Tráng sạch bình trộn.
• Bước 2: Cho nước lá dứa và nước vào bình trộn sao cho đủ 230 g. Thêm bột, đường và dừa nạo, nấu 4 phút/100°C/đảo chiều/tốc độ 1, không đậy cốc đong. Dùng thìa đa năng đảo đều hỗn hợp.

Hoàn thiện

• Bước 1: Phết dầu ăn vào cốc nhựa rồi đổ từ từ hỗn hợp vừa đun vào cốc đến gần đầy, đặt 1 viên đậu xanh vào giữa. Đậy nắp cốc nhựa.
• Bước 2: Cho 1 lít nước vào bình trộn. Đặt đĩa Varoma vào vị trí, xếp các cốc nhựa vào đĩa, đóng nắp Varoma và hấp 20 phút/Varoma/tốc độ 2 hoặc tới khi bánh trong hoàn toàn.
• Bước 3: Trải màng bọc thực phẩm ra rồi cho bánh vào giữa, rắc vừng trắng lên trên rồi gói chặt tay sao cho giống hình bánh xu xê. Để nguội rồi thưởng thức.

2.2.4. Lưu ý

Dưới đây là vài điều lưu ý khi làm bánh xu xê nhân sen đậu xanh:

• Bạn có thể dùng hạt sen khô. Ngâm hạt sen khô trong nước 8 giờ trước khi sử dụng cho công thức.
• Bạn có thể dùng gấc tươi hòa với nước thay cho nước lá dứa ở bước 4 để có vỏ bánh màu đỏ

2.3. Cách làm bánh xu xê nhiều màu sắc

Bánh xu xê nhiều màu là một biểu tượng của sự sáng tạo và đa dạng trong ẩm thực. Mỗi màu vỏ bánh đại diện cho sự kết hợp của nhiều nguyên liệu tạo màu khác nhau như gấc chín, bột dành dành, hoa đậu biếc, và nước dứa. Mặc dù vỏ bánh có nhiều màu sắc, vị bánh xu xê nhiều màu vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống của loại bánh này.

Dưới đây là cách làm bánh xu xê nhiều màu:

Nguyên liệu:

Nhân bánh:

• Đậu xanh không vỏ: 100 g
• Đường: 40 g
• Tinh dầu vani: 1 ống
• Dầu ăn: 1 thìa canh
• Muối: 1/4 thìa cà phê

Vỏ bánh:

• Bột năng: 250 g
• Nước: 450 ml
• Đường cát trắng: 60 g
• Dừa non: 1/2 quả
• Muối: 1/4 thìa cà phê
• Hạt mè trắng rang chín: 10 g
• Lá dứa: 1 bó
• Bột dành dành: 100 g
• Gấc chín: 100 g
• Hoa đậu biếc: 10 bông

Dụng cụ:

• Máy xay
• Rây
• Nồi hấp
• Nồi
• Màng bọc thực phẩm

Cách làm bánh xu xê nhiều màu:

Nhân bánh:

1. Đậu xanh rửa sạch, ngâm 2 – 4 tiếng, sau đó đun hấp từ 15 – 30 phút cho đến khi chín mềm.
2. Xay đậu xanh đã hấp cùng với 40g đường, 1 ống vani, và 1/4 thìa cà phê muối.
3. Nặn đậu xanh xay nhuyễn thành từng viên nhỏ và cho vào hộp để giữ độ ẩm.

Vỏ bánh:

1. Làm các loại nước màu khác nhau:
   • Nước màu xanh lá: Sử dụng lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, xay cùng với ít nước và lọc.
   • Nước màu đỏ: Xay gấc với nước và lọc bỏ bã.
   • Nước màu vàng: Hòa tan bột dành vào nước.
   • Nước màu xanh lam: Sử dụng hoa đậu biếc để nhuộm màu nước.
   • Nước màu tím: Vắt chanh vào nước hoa đậu biếc để chuyển màu từ xanh lam sang tím.
2. Bào vỏ dừa non thành sợi và rửa sạch.
3. Trong một nồi, trộn bột năng, 450 ml nước, dừa non thái sợi, 60 g đường, và 1/4 thìa cà phê muối. Chia bát bột thành 5 phần và thêm màu vào mỗi phần, trộn đều.
4. Đun mỗi phần bột cho đến khi nóng già và bột sền sệt. Sau đó, để bột nguội.

Hoàn thiện:

1. Hấp bánh trong cốc khoảng 30 phút. Khi vỏ bánh trong suốt và nhân bánh nở, bạn có thể lấy cốc ra để nguội.
2. Gói bánh bằng màng bọc thực phẩm, rắc mè rang lên, gấp bánh lại thành hình tròn.

2.4. Cách làm bánh xu xê gói lá chuối/lá dừa Huế

Bánh xu xê gói lá chuối/lá dừa Huế giữ nguyên vị truyền thống của loại bánh này, nhưng có những điểm đặc biệt. Mùi thơm của lá chuối hoặc lá dừa, vỏ bánh trong suốt là những điểm đặc trưng cho bánh xu xê Huế, tạo cảm giác thân thiện với môi trường.

Dưới đây là cách làm bánh xu xê gói lá chuối/lá dừa Huế:

Nguyên liệu:

• Đậu xanh: 50 g (đã bỏ vỏ)
• Bột năng: 100 g
• Nước cốt dừa: 20 ml
• Dầu ăn: 25 ml
• Đường: 105 g
• Hạt sen: 1 ít (đã luộc chín)
• Lá dừa hoặc lá chuối: 1 ít

Dụng cụ:

• Nồi xửng hấp
• Chảo
• Máy xay cầm tay
• Dĩa
• Muỗng
• Đũa

Cách làm bánh xu xê gói lá của Huế:

Nhân bánh:

1. Đậu xanh rửa sạch, ngâm 4 – 5 tiếng cho đậu mềm, sau đó đun đậu xanh với nước đến khi chín mềm.
2. Trong một bát, xay đậu xanh đã chín cùng với 25 g đường bằng máy xay cầm tay.
3. Cho đậu xanh đã xay, 25 ml dầu ăn, và 20 ml nước cốt dừa vào chảo, đảo đều trên lửa nhỏ cho đến khi đậu mềm.
4. Trải tấm giấy nến ra, đặt nhân đậu xanh lên và tiếp tục để miếng giấy nến khác lên và cán mỏng. Sau đó, cắt nhân thành miếng vuông hoặc dài tùy ý.

Vỏ bánh:

Đối với lá dừa:

1. Làm khuôn bánh: Rửa sạch lá dừa, ngâm trong nước muối pha loãng từ 10 – 15 phút, sau đó làm khuôn bánh như sau:
   • Phần khuôn bánh:
     • Lấy phần gân bánh của lá già và cắt thành 1 khúc dài 4 cm và 1 khúc dài 4,2 cm.
     • Dùng kéo cắt 1 đầu nhọn của lá dừa và lấy khúc lá 4 cm dí vào lá, đo 5 đoạn bằng nhau rồi cắt đi phần thừa.
     • Loại bỏ 1 phần lá nhỏ ở một bên rãnh lá rồi gập thẳng vào theo các điểm đã tạo.
     • Cắt khúc lá gập thành nếp và gấp liên tục các mép lá lại với nhau để tạo thành 1 chiếc hộp hình vuông.
     • Dùng tăm kim để cố định khuôn bánh.
   • Nắp hộp:
     • Thực hiện tương tự như phần khuôn bánh với khúc gân lá dài 4,2 cm.
     • Sau khi tạo các nếp lá nằm ngang, bạn gấp chéo các miếng lá 1 góc 45 độ.
     • Gấp lá theo các nếp góc chéo để tạo thành nắp hộp hình vuông.
     • Ghim cố định mối nối.
2. Gói bánh: Cho một đoạn lá dừa 10 cm vào đáy hộp, sau đó cho một ít bột bánh lên. Tiếp theo, đặt miếng nhân đậu xanh ở giữa, đặt hạt sen ở bốn góc, và cho một lớp bột bánh lên.
3. Hấp bánh trong xửng, đặt lên nồi nước sôi, phủ bằng khăn, đậy kín nắp, và hấp 10 – 15 phút. Sau khi bánh nguội, bạn đặt nắp lên.

Đối với lá chuối:

1. Rửa sạch lá chuối, trần qua nước sôi, và lau khô.
2. Cho một thìa bột và một miếng nhân vào một miếng lá chuối, sau đó cuộn lại và gấp 2 đầu.
3. Hấp bánh trong 10 – 15 phút.

Lưu ý:

• Khi làm bánh xu xê gói lá dừa/lá chuối Huế, hãy chọn hạt sen già, tránh chọn hạt sen non hoặc hạt sen bị thâm.
• Lá dừa hoặc lá chuối bạn chọn nên là lá tươi, cứng dẻo và không bị rách để đảm bảo bánh gói đẹp.

3. Những lưu ý quan trọng khi làm bánh xu xê

Dù làm bánh theo công thức nào thì bạn cũng cần lưu ý những điều sau để sở hữu chiếc bánh xu xê hoàn hảo:

• Xay đậu xanh khô làm nhân: Vì ngâm bánh đậu xanh với nước sẽ làm bánh nhanh thiu.
• Nhào bột nhanh, khi còn ấm nóng: Nhào bột vào thời điểm này sẽ giúp màu bánh đều và nặn dễ hơn. Nếu để nguội, bột bánh cững sẽ rất khó làm. Để khắc phục tình trạng bột cứng, bạn có thể để bột bánh vào lò vi sóng quay khoảng 1 phút ở mức thấp nhất rồi mang ra làm.
• Hấp bánh trước khi gói và để lửa nhỏ: Hấp trước sẽ giúp bánh gói đẹp hơn, không bị dính hơi nước nên lâu thiu. Còn để lửa nhỏ sẽ giúp bánh không bị tràn ra khỏi khuôn khi hấp.
• Thời gian hấp bánh 10 – 20 phút: Đây là khoảng thời gian vừa đủ để bánh chín và phần vỏ chuyển sang màu trong suốt, có thể nhìn rõ nhân bên trong.