Nếu bạn đã từng đến Huế thì không thể bỏ qua món bánh nậm nổi tiếng với vị ngon, bùi, béo thơm mà vẫn vô cùng lôi cuốn. Cùng học cách làm bánh nậm nhân đậu xanh thơm ngon chuẩn vị để trổ tài nấu nướng cho gia đình, bạn bè thưởng thức thôi!
Hương vị đặc trưng của bánh nậm
Bánh nậm có hương vị đặc trưng và ngon miệng, bao gồm các yếu tố sau:
- Nhân đậu xanh ngọt ngào: Nhân đậu xanh đã qua xử lý, có vị ngọt tự nhiên và mềm mịn, tạo ra hương vị cơ bản và ngọt ngào cho bánh nậm.
- Hương thơm của lá chuối: Lá chuối thêm một lớp hương thơm độc đáo vào bánh, tạo nên hương vị đặc trưng của bánh nậm. Nó cũng có thể có một chút hương thảo, dẻo dẻo từ quá trình trụng.
- Hương thơm của hành boa rô: Hành boa rô được sử dụng để thêm hương thơm và độ ngon cho nhân bánh. Khi phi thơm, nó cung cấp một lớp hương thơm đặc trưng.
- Hương vị gia vị: Gia vị như muối, đường, tiêu, và hạt nêm được sử dụng để cân bằng và tăng cường hương vị của bánh. Chúng cung cấp một kết hợp hoàn hảo giữa ngọt ngào, mặn, và tiêu.
- Hương thơm tự nhiên từ hấp chín: Quá trình hấp chín giúp bánh nậm thấm đều hương vị của tất cả các thành phần, làm cho nó trở nên ngon hơn và thơm ngon hơn.
Tổng cộng, bánh nậm thường có hương vị hài hòa giữa ngọt ngào, thơm ngon, và gia vị, tạo ra một trải nghiệm ẩm ướt và hấp dẫn khi thưởng thức.
Bánh nậm nhân tôm thịt
Nguyên liệu làm bánh nậm tôm thịt
- 200gr bột gạo.
- 50gr bột năng.
- 80gr tôm đất.
- 100gr thịt heo.
- 400ml nước.
- Hành lá, hành tím, tỏi, ớt.
- Gia vị: tiêu xay, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, nước cốt chanh, dầu màu điều.
Cách làm bánh nậm tôm thịt
Dưới đây là quy trình sơ chế nguyên liệu và làm bánh nậm tôm thịt:
Sơ chế nguyên liệu
- Tôm: Bóc vỏ tôm, rửa sạch, và loại bỏ phần chỉ đen trên lưng tôm, nhưng giữ lại phần gạch. Sau đó, băm nhuyễn tôm. Ngâm tôm trong nước phèn chua pha loãng để giúp bóc vỏ tôm dễ dàng và hạn chế thịt tôm dính lại vào vỏ.
- Thịt nạc: Rửa sạch và xay nhuyễn thịt, sau đó ướp với nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, và để trong 15 phút để thịt và tôm hấp thụ hương vị.
- Lá chuối: Rửa sạch, trụng qua nước sôi pha loãng với ít muối, sau đó vớt ra để lau sạch và cắt thành miếng hình chữ nhật kích thước 20cm x 15cm.
- Hành lá, tỏi, hành tím, ớt: Nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, sau đó thái nhuyễn tỏi, hành tím, và hành lá. Rửa sạch ớt, bỏ hạt, và thái nhỏ.
Làm nhân tôm thịt
- Đun nóng chảo với dầu màu điều. Phi thơm tỏi và hành tím đã băm. Sau đó, thêm tôm và thịt đã xay nhuyễn và xào đến khi thịt mềm. Đảo đều trong khoảng 3 – 5 phút để thịt tôm trở nên thơm ngon. Khi tôm và thịt chín vàng, thêm hành lá thái nhỏ và tắt bếp.
Làm bột bánh
- Cho bột gạo và bột năng vào tô lớn, thêm dầu ăn, đường, muối, và nước. Hòa tan bột trong nước và khuấy đều. Lọc bột qua rây lọc để đảm bảo bột mịn hơn và không có lợn cợn.
- Đun nóng chảo và cho phần bột vào. Khuấy nhanh với lửa nhỏ cho đến khi bột hơi đặc lại, sau đó tắt bếp. Tiếp tục khuấy đến khi bột sệt và mịn.
Gói bánh nậm tôm thịt
- Phết một lớp dầu mỏng lên lá chuối, rải một lớp bột mỏng theo chiều dọc, đặt nhân tôm thịt vào giữa phần bột. Gấp hai bên mép lá vào, sau đó gấp hai đầu lá lại và vuốt nhẹ để tán đều phần bột. Gói bánh với tỉ lệ 1 muỗng bột và 3/4 muỗng nhân tôm thịt, sau đó vuốt để làm cho bánh mỏng đẹp.
Hấp bánh nậm
- Xếp các bánh vào xửng hấp. Đun nước sôi và hấp bánh trong khoảng 15 – 25 phút. Lưu ý sử dụng lửa nhỏ, tránh để lửa quá to để bánh không bị phình. Bánh đã chín khi mềm. Sau khi hấp, nhấc xửng bánh ra và để nguội. Xếp bánh ra đĩa và dùng kèm nước mắm ớt chua ngọt.
Lưu ý khi làm bánh nậm tôm thịt:
Mẹo chọn tôm tươi: Nếu sử dụng tôm sú, chọn tôm còn sống, vỏ trơn bóng, và không quên giữ lại phần gạch. Đối với tôm he, chọn những con màu hồng trắng, mắt xanh, và còn nhảy tanh tách.
Bánh nậm nhân đậu xanh
Ngoài cách làm bánh nậm mặn nhân tôm thịt, bánh nậm ngọt nhân đậu xanh cũng là một cách làm bánh nậm rất được ưa chuộng.
Nguyên liệu làm bánh nậm nhân đậu xanh
- 200g bột gạo.
- 50gr bột năng.
- 150gr đậu xanh cà không vỏ.
- 400ml nước lọc.
- 450gr đường cát trắng.
- 30gr nấm mèo khô.
- 1 bó lá dứa.
- 1 ống vani.
- 1 xấp lá chuối.
- 1 nhánh hành boa rô.
- Gia vị: hạt nêm, tiêu, đường, nước tương ớt.
Cách làm bánh nậm đậu xanh
Dưới đây là quy trình làm bánh nậm đậu xanh:
Sơ chế nguyên liệu
- Đậu xanh: Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 2 tiếng để đậu nở mềm, sau đó vớt ra và hấp chín. Đập nát khi còn nóng.
- Nấm mèo: Ngâm nấm mèo cho đến khi mềo, sau đó vớt ra để ráo nước và thái nhỏ.
- Hành boa rô: Rửa sạch, băm nhuyễn phần đầu và cắt lá nhỏ.
- Lá chuối: Rửa sạch, trụng qua nước sôi để làm lá mềm, sau đó cắt thành các miếng hình chữ nhật kích cỡ 20cm x 15cm và lau khô.
Làm nhân đậu xanh
- Đặt một nồi lên bếp, thêm một ít dầu ăn. Phi thơm đầu hành boa rô và sau đó thêm đậu xanh và nấm mèo. Nêm gia vị với một ít muối, đường và hạt nêm. Khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu thấm đều gia vị. Cuối cùng, thêm tiêu và lá boa rô băm nhỏ vào và trộn đều.
Làm bột bánh
- Đổ bột gạo và bột năng vào một tô lớn. Thêm 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng đường, ¼ muỗng muối, và hòa tan trong 400ml nước lọc. Khuấy đều cho đến khi bột mịn. Sau đó, rây bột qua phễu lọc để làm bột mịn hơn.
- Đổ bột vào một chảo và khuấy nhanh với lửa nhỏ cho đến khi bột hơi đặc. Tắt bếp và tiếp tục khuấy đến khi bột sệt lại và mịn.
Gói bánh nậm đậu xanh
- Phết một lớp dầu mỏng lên lá chuối, sau đó rải một lớp bột mỏng theo chiều dọc. Đặt nhân đậu xanh vào giữa phần bột. Gấp hai bên mép lá vào, sau đó gấp hai đầu lá xuống phía dưới. Vuốt nhẹ để làm cho bánh đều mịn.
Hấp bánh nậm
- Cho nước vào xửng, đun sôi. Đặt bánh vào xửng và hấp trong khoảng 15-25 phút cho đến khi bánh chín. Bạn có thể kiểm tra bằng cách mở một bánh ra, nếu thấy bột đã trong lại thì bánh đã chín.
Thưởng thức
- Sau khi bánh đã hấp chín, bạn có thể thưởng thức lớp bánh mỏng mềm mịn, nhân đậu xanh ngọt ngào và nóng hổi. Kèm với nước chấm chua ngọt đậm đà.
Bánh nậm chay
Một cách chế biến bánh nậm đặc sắc khác là bánh nậm chay được làm từ chà bông chay, tôm khô chay, dùng kèm với nước tương và vài lát ớt tươi. Bánh nậm chay đã trở thành món ăn phổ biến không chỉ trong những ngày rằm mà còn là món ăn sáng, ăn xế quen thuộc.
Nguyên liệu làm bánh nậm chay
- 700gr bột gạo.
- 2 lít nước lọc.
- 150gr chà bông chay.
- 150gr tôm khô chay.
- 1 bó lá chuối.
- 1 nhánh hành boa rô.
- Gia vị: nước mắm, dầu ăn, đường.
Cách làm bánh nậm chay
Sơ chế nguyên liệu
Nhúng lá chuối qua nước nóng rồi vớt ra để ráo nước, lau sạch lại và cắt thành từng miếng chữ nhật có kích cỡ 20cm x 15cm.
Tôm khô chay ngâm trong nước cho nở mềm rồi vớt ra để ráo nước, đem xay nhuyễn.
Hành boa rô rửa sạch, thái nhỏ.
Làm nhân chay
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn, đợi dầu nóng thì phi thơm hành boa rô rồi đổ hỗn hợp chà bông và tôm khô chay vào xào lăn. Nêm nếm gia vị nước mắm sao cho vừa ăn. Nếu bạn muốn bánh có phần nhân đẹp mắt thì có thể thêm một chút dầu màu điều vào. Xào đến khi dậy mùi thơm thì tắt bếp.
Làm bột bánh
Cho bột gạo ra tô sạch, đổ nước lọc vào rồi trộn đều để hòa tan bột vào nước, thêm vào 2 muỗng dầu ăn, 1 muỗng đường và ½ muỗng muối. Khuấy đều bột, rây qua phễu lọc rồi đun trên bếp với lửa nhỏ đến khi bột đặc lại và có màu trắng tươi, tắt bếp và tiếp tục khuấy đến khi bột đặc lại và không còn chảy nước nữa là được.
Gói bánh nậm chay
Phết một lớp dầu ăn mỏng lên lá chuối, đổ lớp bột mỏng lên trên lá, đặt nhân hỗn hợp chà bông và tôm khô chay vào, dùng hai tay uốn 2 đầu lá chuối lại cho cân xứng rồi gấp lại, vuốt bánh cho thẳng và gọn gàng.
Hấp bánh nậm
Xếp từng chiếc bánh nậm chay vào xửng hấp, hấp trong khoảng 15 – 25 phút là bánh chín. Khi xếp bánh chỉ nên xếp tối đa 3 lớp theo kiểu xếp tháp và không xếp quá dày, tránh trường hợp bánh không nhận đủ nhiệt sẽ không chín. Bạn cũng cần lưu hấp bánh với lửa vừa, không nên để lửa quá to sẽ làm bột bánh bị phình và gói bánh không còn đẹp mắt.
Cách làm nước chấm ăn bánh nậm
Trong khi đợi bánh chín, bạn pha nước mắm chua ngọt chấm bánh theo tỉ lệ sau đây: cho 6 muỗng nước, 2 muỗng đường, 3 muỗng nước mắm, nấu trên bếp đến khi đường tan hoàn toàn. Sau khi đường đã tan hết, bạn để nguội rồi pha thêm nước cốt chanh và tỏi, ớt băm nhuyễn tùy theo khẩu vị.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh nậm được gói đẹp mắt, bột bánh chín đều, có màu trắng sữa, phần nhân được trải đều và chín thơm. Bánh mềm mịn, vừa ăn mà không bị bở, thơm nhẹ mùi lá chuối. Khi ăn cảm nhận được bột gạo mịn, mát bọc lấy phần nhân thơm ngon, hòa quyện cùng vị chua ngọt, đậm đà của nước mắm.
Bánh nậm nhân đậu xanh là một món ăn truyền thống đậy hương vị và ý nghĩa của miền Trung Việt Nam. Sự kết hợp tài tình giữa vị ngọt của đậu xanh và hương thơm tự nhiên của lá bánh tráng tạo nên một bữa ăn ngon và sâu sắc trong văn hóa ẩm thực của đất nước. Hy vọng rằng qua hướng dẫn này, bạn đã có cơ hội tạo ra những chiếc bánh nậm ngon và thú vị tại nhà, cùng gia đình và bạn bè thưởng thức món ăn đậy ý nghĩa này.