Bánh bèo ngọt là một trong những món bánh đặc trưng của miền Tây. Chiếc bánh có lớp vỏ dẻo thơm cùng nhân đậu xanh ngọt bùi, khi ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh, thơm thơm hương lá dứa cùng phần nước cốt dừa béo ngậy vô cùng ngon. Cách làm bánh bèo ngọt cũng không quá phức tạp, tham khảo công thức dưới đây từ Comhophanoi nha.
Sự khác biệt của bánh bèo ngọt
Bánh bèo truyền thống là một món ăn truyền thống của người Việt Nam, thường được làm từ bột gạo và có nhiều biến thể vùng miền. Bánh bèo ngọt là một phiên bản đặc biệt của món này, nơi người làm bánh bèo đã thêm các thành phần ngọt, tạo nên một món tráng miệng thơm ngon. Dưới đây là sự khác biệt của bánh bèo ngọt:
- Nguyên liệu chính: Bánh bèo truyền thống chế biến từ bột gạo và nước, thường có màu trắng trong và dẻo đặc. Trong khi đó, bánh bèo ngọt thường sử dụng thêm đường, nước cốt dừa, và một số loại nguyên liệu khác như bột nở, vani, bột mì, và dầu ăn để làm cho bánh có hương vị ngọt ngào.
- Hương vị: Bánh bèo truyền thống thường có hương vị mặn hoặc chua ngọt, kèm theo nước mắm pha chua ngọt và gia vị. Trong khi đó, bánh bèo ngọt có hương vị ngọt, thường được thơm bởi nước cốt dừa, đường, và vani. Có thể thêm hạt lựu, hạt béo, hoặc nước cốt dừa để làm cho bánh thêm ngon.
- Hình dáng và cách trình bày: Bánh bèo truyền thống thường có hình tròn và được trình bày trong những cái đĩa trà truyền thống với nước mắm pha chua ngọt. Trong khi đó, bánh bèo ngọt có thể có hình dáng và kích thước đa dạng, thường được trình bày theo kiểu tráng miệng, thêm nước cốt dừa và các loại hương vị ngọt khác để tạo nên món ăn thú vị.
- Cách làm và cách nấu: Bánh bèo truyền thống được nấu bằng hấp, trong khi bánh bèo ngọt có thể được nấu chín bằng cách đun hoặc hấp, sau đó trang trí với nước cốt dừa và các loại hương vị ngọt.
- Mục đích sử dụng: Bánh bèo truyền thống thường là một món ăn nhẹ hoặc món ăn khai vị, trong khi bánh bèo ngọt thường được ăn làm tráng miệng hoặc bữa sáng nhẹ.
Bánh bèo ngọt là một biến thể thú vị của món ăn truyền thống này, và nó thường được yêu thích bởi những người muốn thưởng thức hương vị ngọt ngào và thơm ngon trong món bánh này.
Nguyên liệu làm bánh bèo ngọt
- Bột gạo: 200 gam
- Bột năng: 50 gam
- Đường thốt nốt: 200 gam
- Đường cát trắng: 40 g
- Hành lá: 3 nhánh
- Lá dứa nếp: 3 lá
- Nước cốt dừa dão: 350 g
- Nước cốt đặc 100 g
- Đậu xanh tách vỏ: 100 g Muối tinh: 1 thìa cà phê
- Dụng cụ chế biến: nồi, chảo, bát tô, thau, chén, thìa, đũa, phới…
Cách làm bánh bèo ngọt cốt dừa
Bước 1: Làm nhân đậu xanh bánh bèo ngọt
Để làm nhân đậu xanh cho bánh bèo ngọt, bạn có thể tuân theo các bước sau:
Bước 1: Ngâm đậu xanh
- Đậu xanh cần được ngâm trong nước lọc trong khoảng từ 2 đến 3 tiếng. Điều này giúp đậu xanh nở mềm và giúp loại bỏ các hạt đậu xanh hỏng nổi lên trên mặt nước.
Bước 2: Nấu đậu xanh
- Chuẩn bị một nồi sạch và đặt đậu xanh đã ngâm vào nồi.
- Thêm 350ml nước lọc vào nồi chứa đậu xanh.
- Đặt nồi lên bếp và nấu đậu ở lửa vừa đến khi hạt đậu xanh chín mềm.
Bước 3: Xay đậu xanh
- Khi đậu xanh đã chín mềm, thêm 1 thìa cà phê đường vào nồi. Đường giúp tăng thêm hương vị ngọt cho đậu xanh.
- Sau đó, cho đậu xanh và nước nấu vào một thau sạch hoặc bát to lớn.
- Sử dụng một muỗng để tán đậu xanh nhuyễn và mịn. Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố để tiết kiệm thời gian.
Bước 4: Sên đậu xanh
- Bắc một chiếc chảo lên bếp và thêm 1 thìa dầu ăn.
- Đổ phần đậu đã xay nhuyễn vào chảo.
- Sên đậu xanh trên lửa nhỏ khoảng từ 2 đến 3 phút cho đến khi đậu xanh trở nên sánh mịn và không còn dính vào chảo nữa.
Như vậy, bạn đã hoàn thành nhân đậu xanh cho bánh bèo ngọt. Nhân đậu xanh sẽ tạo ra hương vị ngọt ngào và mịn màng cho món bánh.
Bước 2: Pha bột bánh bèo
Trong cách làm bánh bèo ngọt thì đường thốt nốt là nguyên liệu không thể thiếu. Để pha bột bánh bèo bạn cần nấu nước đường thốt nốt. Giữ lại một phần nhỏ đường thốt nốt để tí nấu nước cốt dừa, phần còn lại cho vào nồi cùng với 250ml nước lọc cùng một chút muối, đặt lên bếp đun tới khi đường tan hết. Bạn nên dùng dao cắt nhỏ đường thốt nốt để đường tan nhanh hơn. Đun tới khi đường thốt nốt tan hết thì bạn tắt bếp và để cho nước đường nguội.
Lá dứa nếp bạn rửa sạch, cắt khúc nhỏ rồi cho vào máy xanh cùng một chút nước rồi lọc qua rây để lấy phần nước cốt lá dứa tạo màu cho bánh đẹp mắt hơn.
Chuẩn bị một chiếc âu lớn, cho toàn bộ phần bột mì, bột gạo cùng 25g bột năng vào âu, cùng phới trộn đều phần bột này lại với nhau. Tiếp đến bạn đổ từ từ 250ml nước lọc và nước cốt lá dứa vào âu bột, vừa đổ vừa khuấy đều cho bột hòa quyện với nhau thành hỗn hợp đồng nhất. Nước đường nguội khoảng 30 – 40 độ thì bạn đổ vào pha chung cùng với bột bánh. Cuối cùng lọc hỗn hợp bột bánh qua rây để loại bỏ phần bột bị vón cục hay sạn. Khuấy đều hỗn hợp lên cho cho hòa tan với nhau và không bị lắng xuống đáy.
Bước 3: Hấp bánh bèo
Dùng cọ quét một lớp dầu ăn mỏng xung quanh lòng chén để chống dính, khuấy đều hỗn hợp bột rồi dùng muỗng múc bột vào chén.
Bắc xửng hấp lên bếp, đợi khi nước sôi lên thì xếp chén bột bánh vào xửng và hấp bánh trong vòng 5 phút cho bột chín.
Bánh bèo sau khi hấp chín bạn có thể dễ dàng dùng xiên que để lấy bánh ra ngoài. Múc phần đậu xanh đã sên lên bánh cho đến khi hết phần nhân bánh đã chuẩn bị.
Bước 4: Nấu nước cốt dừa
Chỉ còn một bước nấu nước cốt dừa nữa thôi là bạn đã hoàn thành cách làm bánh bèo ngọt rồi. Để bánh bèo ngọt ngon chuẩn vị miền Tây thì nước cốt dừa là nguyên liệu vô cùng quan trọng, ảnh hưởng đến độ ngon của món bánh. Nếu có thời gian bạn hãy tham khảo cách làm nước cốt dừa để món ăn đạt chất lượng nhất nhé.
Hành lá nhạt bỏ phần úa và rễ rồi rửa sạch, cắt nhỏ lá hành khoảng 1-2 mm.
Cho 25g bột năng còn lại hoàn tan với một ít nước và khuấy đều lên.
Cho vào nồi 300ml nước cốt dừa, 1 chút muối tinh, phần đường thốt nốt còn lại, đường cát, lá dứa nếp. Bắc nồi lên bếp rồi tiến hành đun sôi hỗn hợp. Khi hỗn hợp sôi lên thì bạn cho phần bột năng, nước cốt dừa đặc và hành lá vào nồi. Tiếp tục đun hỗn hợp đến khi sôi lên thì tắt bếp, vớt lá dứa ra ngoài. Vậy là bạn đã hoàn thành bước làm nước cốt dừa ăn bánh bèo rồi
Bước 5: Thưởng thức thành phẩm
Như vậy là bạn đã hoàn thành cách làm bánh bèo ngọt nước cốt dừa siêu ngon tại nhà rồi. Để thưởng thức bánh bèo ngọt bạn múc một muỗng nước cốt đổ lên bánh và thưởng thức bánh bèo ngọt ngay thôi.
Bánh bèo ngọt chuẩn vị sẽ có hương thơm mùi lá dứa nếp, vỏ bánh mềm dai, có độ ngọt vừa, phần nhân đậu bùi hòa quyện với nước cốt dừa béo ngậy rất vừa ăn. Bạn có thể rắc thêm một ít vừng lên trên mặt bánh một ít vừng để tăng hương vị của bánh hơn.
Lưu ý trong cách làm bánh bèo ngọt nước cốt dừa
- Phần nước cốt dừa để ăn bánh bạn có thể tự làm để tăng thêm độ nguyên chất thơm béo cho nước cốt nhé.
- Lá dứa nếp có thể xay ra để tạo màu sắc cho bánh, ngoài ra bạn có thể thay lá dứa nếp bằng lá cẩm để lấy màu tím hay màu sắc khác cũng được nhé.
- Khi hấp bánh bạn nên phủ một chiếc khăn xô lên trên nồi để tránh nước ngưng đọng rơi xuống là rỗ mặt bánh. Thỉnh thoảng dùng khăn lau nước đọng trên nắp nồi.
Cách làm bánh bèo ngọt khá đơn giản, thành phẩm lại vô cùng thơm ngon. Bạn có thể thử ngay món bánh bèo ngọt này để cả nhà cùng thưởng thức nhé.