Bữa sáng sẽ thật tuyệt vời khi được thưởng thức một chiếc bánh sừng trâu trưng muối với lớp vỏ giòn tan cùng phần nhân béo ngậy cực kỳ hấp dẫn. Trong bài viết này, Comhophanoi muốn chia sẽ đến bạn cách làm bánh croissant trứng muối vô cùng thơm ngon và đơn giản. Hãy cùng vào bếp với Comhophanoi và trổ tài thôi nhé!
Bánh croissant là gì?
Bánh croissant là một loại bánh ngọt hoặc bánh mì lớp phổ biến xuất phát từ Pháp. Bánh này được làm bằng cách trộn bột mỳ, men nở, bơ và đường, sau đó lăn mỏng và gấp lớp để tạo ra một lớp lớp vỏ ngoài và lớp lớp nhân bên trong. Các lớp này tạo nên cấu trúc lưới và cho bánh croissant sự giòn và giòn khi ăn.
Bánh croissant thường có hình dạng hình tam giác hoặc bánh mì cây lưỡi, và nó có một vị ngọt, béo và thơm ngon. Bánh croissant có thể ăn kèm với nhiều loại nhân khác nhau như sô cô la, hạt mứt, mứt trái cây hoặc nước mứt. Nó cũng thường được ăn kèm với cà phê hoặc nước trà vào bữa sáng hoặc bất kỳ thời điểm nào trong ngày.
Bánh croissant là một biểu tượng của ẩm thực Pháp và đã trở thành một phần của ẩm thực quốc tế, được sản xuất và tiêu thụ trên khắp thế giới.
Cách làm bánh croissant trứng muối
Nguyên liệu làm Bánh sừng trâu trứng muối
Dưới đây là danh sách các thành phần cần thiết để làm bánh croissant:
- Bột mì đa dụng: 300g
- Trứng muối: 8 cái
- Lòng đỏ trứng: 2 cái
- Bơ lạt: 100g
- Bơ cán: 125g
- Sữa tươi không đường: 120g
- Sữa đặc: 50g
- Whipping cream: 130g
- Men nở instant: 7g
- Mật ong: 10g
- Đường cát: 60g
- Muối: một ít
Dụng cụ cần chuẩn bị
- Xửng hấp;
- Giấy nến nướng bánh;
- Máy trộn bột;
- Màng bọc thực phẩm;…
Các bước làm bánh mì sừng trâu
- Bước 1: Trước tiên, với 8 quả trứng muối bạn lọc lấy phần lòng đỏ bên trong rồi cho ra 1 cái dĩa.
- Bước 2: Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 300ml nước, đun với lửa vừa khoảng 2 phút cho đến khi nước trong nồi sôi lên thì bạn đặt xửng hấp lên và cho dĩa trứng muối vào.
- Bước 3: Đậy nắp lại và hấp trong khoảng 5 phút cho đến khi trứng muối chín, chuyển màu vàng nhạt là đạt chuẩn.
- Bước 4: Tiếp theo, bạn cho hết phần trứng muối đã hấp chín cùng 50gr bơ lạt, 30gr đường cát, 5gr muối, 50gr sữa đặc và 100gr whipping cream vào cối xay.
- Bước 5: Sau đó, bạn sử dụng máy xay cầm tay và xay cho hỗn hợp trứng muối nhuyễn mịn và hòa quyện hoàn toàn.
- Bước 6: Tiếp theo bạn cho vào âu trộn bột 250gr bột mì đa dụng, 30gr đường cát, 5gr muối, 7gr men nở instant, 10gr mật ong, 50gr bơ lạt và 120gr sữa tươi không đường, sau đó gắn âu vào máy trộn bột.
- Bước 7: Bạn khởi động máy và trộn đều cho bột được đều vào nhau tạo thành 1 khối dẻo, không dính tay.
- Bước 8: Kế đó, bạn cho khối bột đã được trộn vào 1 tấm màng bọc thực phẩm rồi gói lại theo hình vuông và cho khối bột vào ngăn mát tủ lạnh để bột nghỉ khoảng 30 phút.
- Bước 9: Sau khi ủ bột xong, bạn rải 1 ít bột mì để làm bột áo lên mặt phẳng hoặc bàn nhồi bột, tiếp đó đặt khối bột lên và dùng cây lăn bột cán cho bột được dàn đều ra gấp ba, lúc này bạn cho 125gr bơ cán vào giữa miếng bột.
- Bước 10: Tiếp theo, bạn gấp hai bên bột lại sao cho khít với miếng bơ rồi cán đều theo một chiều cho mặt bột mịn lại và phủ kín phần bơ bên trong.
- Bước 11: Bạn rải thêm 1 ít bột áo rồi đặt miếng bột lên lại, tiếp tục cán bột theo chiều ngang sao cho bột dài gấp 3, sau đó bạn dùng cao cắt phần rìa bột ở hai đầu rồi ước lượng bột thành 3 phần bằng nhau rồi gấp đè lên nhau sao cho các bột tạo thành một khối hình chữ nhật (bạn liên tưởng giống như gấp chăn).
- Bước 12: Bột sau khi cán lần 2 thì bạn bọc lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh trong vòng 30 phút.
- Bước 13: Sau khi bột đã ủ được 30 phút bạn rải tiếp 1 ít bột mì lên bề mặt và rồi dùng cây lăn bột cán mỏng bột với độ dày khoảng 0.5cm.
- Bước 14: Sau đó, cắt bỏ 4 phần rìa xung quanh cho khối bột thật đẹp rồi mới cắt khối bột thành những hình tam giác có kích thước 6x14cm rồi lấy từng miếng bột hình tam giác ra.
- Bước 15: Lấy dao cắt 1 đường nhỏ dài khoảng 1/2 lóng tay ở giữa phần cạnh ở đáy tam giác rồi cuộn tròn khối bột lại từ phần đáy lên phần đỉnh tam giác. Bạn làm thao tác tương tự đối với những miếng bột khác nhé!
- Bước 16: Chuẩn bị 1 cái khay nướng sau đó lót giấy nến bên dưới và cho hết phần bột đã cuộn lại lên rồi ủ bột trong vòng 2 tiếng ở nhiệt độ thường.
- Bước 17: Sau đó, bạn đập lấy 2 lòng đỏ trứng cho vào chén cùng 30gr whipping cream rồi trộn đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Bước 18: Tiếp đó, bạn dùng cọ quét 1 lớp trứng mỏng lên xung quanh bề mặt bột rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 20 phút, đến khi bánh được chín vàng đều, dậy mùi bơ thơm phức thì lấy bánh ra, để nguội bớt.
- Bước 19: Sau khi, bánh đã nguội bớt bạn cắt 1 đường nhỏ trên bánh và bơm đầy nhân trứng muối ở chuẩn bị trước đó vào bên trong ruột bánh.
Sai lầm thường gặp khi làm bánh croissant
Làm bánh croissant có thể khá phức tạp, và có một số sai lầm thường gặp mà người làm bánh mới thường gặp. Dưới đây là một số sai lầm phổ biến khi làm bánh croissant:
- Không đủ lớp: Một trong những đặc điểm quan trọng của bánh croissant là số lớp, nên cần phải gấp và cuốn bánh sao cho đủ lớp. Không đủ lớp sẽ khiến bánh không giòn và ngon như mong muốn.
- Sử dụng bơ quá mềm: Bơ cần được giữ ở nhiệt độ lạnh và có độ cứng vừa phải để tạo ra lớp lớp trong bánh. Sử dụng bơ quá mềm có thể làm bánh trở nên quá mềm mại và thiếu giòn.
- Không đợi đủ lâu cho men nở: Men là yếu tố quan trọng giúp bánh croissant nở và trở nên phồng lên. Không đợi đủ lâu cho men nở có thể khiến bánh trở nên mỏng manh và thiếu khối.
- Sử dụng bột quá nóng: Bánh croissant cần được làm với bột mỳ mát, không nên sử dụng bột quá nóng. Nhiệt độ cao có thể làm bánh nở không đều và không giòn.
- Cuốn bánh quá sát: Khi cuốn bánh croissant, cần để một chút khoảng trống ở đầu để đảm bảo bánh không bị nở ra ngoài khi nướng.
- Sử dụng men nở quá mạnh: Men nở quá mạnh có thể làm cho bánh nở quá nhanh và không đều. Cần điều chỉnh men và thời gian phù hợp.
- Không nướng đủ lâu: Bánh croissant cần nướng đủ lâu để bề mặt nâu giòn và lớp lớp bên trong nấc. Không nướng đủ lâu có thể khiến bánh dẻo và mềm.
Để làm bánh croissant ngon và đạt được kết quả tốt, cần kiên nhẫn và thực hiện các bước cẩn thận. Nếu bạn mới bắt đầu làm bánh croissant, có thể cần thử nhiều lần để làm quen với quy trình và điều chỉnh theo từng lần thử.
Bánh sừng trâu (croissant) trứng muối sau khi hoàn tất có màu vàng rám nâu rất bắt mắt, mùi thơm của bơ lạt lan tỏa, khiến món bánh này càng trở nên hấp dẫn. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ bánh nướng giòn tan bên ngoài, dai ẩm bên trong hòa cùng với lớp nhân trứng muối bùi ngọt, thơm béo sẽ làm cho vị giác của bạn “nhảy múa” không ngừng luôn đấy!