Bánh tráng phơi sương là một trong những đặc sản nổi tiếng nhất của Tây Ninh. Hãy cùng Comhophanoi điểm qua nhiều điều thú vị về loại bánh tráng này và tìm hiểu cách làm cũng như cách làm mềm bánh tráng phơi sương siêu ngon ngay tại nhà qua bài viết sau nhé.
Bánh tráng phơi sương là gì?
Bánh tráng phơi sương là một biểu tượng ẩm thực độc đáo và độc lạ của thị xã Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh. Được làm theo phương pháp truyền thống, bánh này có hương vị đặc biệt, khác biệt với các loại bánh tráng thông thường.
Bánh tráng phơi sương có vị mặn vừa, chút dẻo mềm, và đặc biệt là có thể ăn trực tiếp mà không cần phải nướng hoặc nhúng vào nước như các loại bánh tráng truyền thống khác. Bánh có hình dạng tròn, màu trắng, nhưng màu sắc của nó đục hơn và trên bề mặt bánh có những hạt bong bóng nhỏ xinh tạo điểm nhấn thú vị.
Để làm bánh tráng phơi sương, quá trình làm rất tinh tế và kỳ công. Người thợ làm bánh phơi bánh tráng ngoài trời từ tối đến sáng, để bánh tráng thấm đủ sương mà không quá ẩm. Thời gian và cách phơi bánh cũng rất quan trọng để quyết định độ ngon của bánh. Nếu phơi lâu quá, bánh có thể trở nên ẩm ướt và quá mềm, không còn đúng vị. Chính vì vậy, người thợ phải thức đêm canh, để đảm bảo mỗi mẻ bánh tráng đạt chất lượng tốt nhất.
Bánh tráng phơi sương không chỉ là một món ăn độc đáo mà còn là một phần không thể thiếu trong di sản ẩm thực của vùng Trảng Bàng, thu hút sự quan tâm và thưởng thức của cả người dân địa phương và du khách.
Cách làm mềm bánh tráng phơi sương
Bánh tráng phơi sương có thành phần cực kỳ đơn giản nhưng để làm được một chiếc bánh ngon đúng chuẩn thì rất công phu, tỉ mỉ.
- Chọn nguyên liệu: Chọn gạo tẻ mới, ngon, trắng, không bị pha trộn.
- Xay bột: Vo gạo thật sạch, xay thành bột. Hòa bột với nước và 1 ít muối theo tỷ lệ thích hợp. Rây bột cho mịn để đảm bảo không còn cặn hay các chất pha tạp lẫn vào. Để bột nghỉ trong khoảng 20 phút.
- Tráng bánh: Bọc vải dày lên nồi nước sôi. Múc từng muôi bột dàn đều lên mặt vải. Khi bột đã chín, dùng que tre nhấc bánh lên đi phơi. Công đoạn này đòi hỏi người thực hiện phải tỉ mỉ để bánh được đều, mịn màng, có độ dày mỏng hợp lý.
- Phơi bánh: Phơi bánh trên vỉ tre khoảng 3 – 4 tiếng dưới trời nắng to. Khi bánh đã se lại thì đem vỉ vào trong chỗ mát. Sau 30 phút mới lấy bánh ra khỏi vỉ.
- Nướng bánh: Nướng bánh bằng lò. Khi bánh vừa chuyển màu trắng đục cả hai mặt, không quá phồng, không quá chín, nổi bọt khí trắng lấm tấm trên mặt thì nhanh tay lấy ra.
- Phơi bánh: Chờ đến khi chập tối, lúc sương xuống nhiều mới đem bánh tráng ra phơi. Tuy nhiên, cần canh thời gian phơi thật kỹ, tờ mờ sáng là phải lấy vào ngay để bánh không bị quá mềm. Sau khi lấy vào, lót lá chuối vào bao rồi mới xếp bánh tráng lên để giữ được độ mềm dẻo vừa phải cho bánh.
Các món ngon từ bánh tráng phơi sương
Bánh tráng phơi sương muối nhuyễn
Đây là món ngon hảo hạng được rất nhiều người ưa chuộng đặc biệt là các cô cậu học trò. Bánh tráng dẻo dẻo, không hề bị cứng, ăn cực thích kết hợp với vị mặn đậm đà của muối nhuyễn Tây Ninh thấm đẫm trong từng thớ bánh là điều cuốn hút thực khách.
Bánh tráng phơi sương muối tắc
Thay vì chỉ có vị mặn của muối, bánh tráng phơi sương muối tắc là tổng hòa của vị mặn đậm đà, vị chua dìu dịu. Khi vừa cắn miếng đầu tiên, đầu lưỡi sẽ tê tê ngay, ăn cực ngon. Trong quá trình chế biến, nếu cho thêm 1 ít tỏi phi giòn giòn vào nữa thì món ăn vặt này sẽ càng hấp dẫn hơn.
Bánh tráng phơi sương cuốn
Một trong những biến tấu nổi tiếng của bánh tráng phơi sương chính là bánh tráng phơi sương cuốn. Bạn có thể cuốn cùng thịt luộc thanh đạm, lỗ tai heo giòn giòn hay bò lá lốt đậm vị. Tất cả các kết hợp này đều rất ngon nhờ có bánh tráng mềm dẻo bao quanh nhân.
Đặc sản bánh tráng cuốn chuẩn vị Tây Ninh sẽ cuốn kèm các loại rau rừng, ăn vừa lạ vừa ngon.
Cách bảo quản bánh tráng phơi sương
Để bảo quản bánh một cách tốt nhất, có một số lưu ý quan trọng mà bạn nên tuân theo.
- Chia bánh thành các phần vừa ăn: Bạn nên chia bánh thành từng phần vừa ăn để tránh việc mở túi nhiều lần và tiết kiệm thời gian. Nếu bạn muốn, bạn cũng có thể lót thêm lá chuối hoặc lá bánh mì để tránh bánh tiếp xúc trực tiếp với bao quản phẩm.
- Sử dụng túi ni lông hoặc túi zip kín: Đặt mỗi phần bánh trong túi ni lông hoặc túi zip kín, đảm bảo đóng kín miệng túi để không khí không thể xâm nhập.
- Cột kỹ và tránh tiếp xúc với không khí: Khi đóng túi, hãy cột kín để ngăn không khí xâm nhập và làm mất đi độ ẩm cũng như độ mềm dẻo của bánh.
- Bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh: Để bánh trong ngăn mát sẽ giúp nó bảo quản tốt trong một thời gian ngắn. Nếu bạn muốn lưu trữ lâu hơn, bạn có thể để bánh trong ngăn đông tủ lạnh. Điều này sẽ làm cho bánh bảo quản được lâu hơn và tránh bị hỏng.
- Tránh để bánh ở nơi ẩm ướt hoặc nơi có chuột cắn: Để bánh ở nơi thoáng mát, khô ráo, và cách ly để tránh sự can thiệp của động vật gây hại như chuột cắn.
- Tránh ánh nắng và nhiệt độ cao: Không nên để bánh ở nơi có ánh nắng trực tiếp hoặc nơi quá nóng như gần bếp, vì điều này có thể làm cho bánh trở nên cứng, khô, và mất đi hương vị và độ ngon.
Hy vọng, qua bài viết trên, bạn đã biết thêm nhiều điều thú vị về bánh tráng phơi sương cũng như biết cách làm và bảo quản loại bánh tráng mềm dẻo này.