Ngày nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề được rất nhiều chị em quan tâm. Thay vì ra ngoài quán mua một món đồ ăn nào đó thì nhiều chị em chọn cho mình cách tự làm ở nhà để có thể đảm bảo tuyệt đối về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo sức khỏe cho cả nhà. Bánh mì gối là món ăn sáng đã quá quen thuộc với nhiều gia đình, tuy nhiên có lẽ nhiều bạn vẫn chưa biết cách làm một chiếc bánh mì gối như thế nào. Sau đây, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về cách làm bánh mì gối tại nhà để thấy bánh mì gối có thực sự khó làm không nhé.
Bánh mì gối là gì?
Bánh mì gối, còn được gọi là “hot pocket” hoặc “hand pie,” là một loại bánh mì đặc biệt được làm bằng việc gấp và nắp một lớp bột mì hoặc bột bánh mỏng xung quanh những nguyên liệu nhân bên trong. Bánh mì gối thường được nướng hoặc chiên cho đến khi vỏ ngoài giòn và hấp dẫn. Bánh mì gối có thể có nhiều loại nhân bên trong, chẳng hạn như thịt xay, phô mai, rau, gia vị, và các loại nhân khác tuỳ theo sở thích. Bánh mì gối thường dùng làm bữa ăn sáng hoặc bữa trưa nhanh chóng, và chúng rất phổ biến trong thực đơn của các nhà hàng nhanh thức ăn và tiệm bánh mì.
Cách làm bánh mì gối tại nhà
Cách làm bánh mì gối sandwich cơ bản
Để làm bánh mì gối sandwich cơ bản, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu:
- 275gr bột mì số 13 (bột mì số 13 là bột được sử dụng chuyên dụng cho làm bánh mì nhé)
- 3gr men nở
- 1 quả trứng gà
- 135gr sữa tươi
- 30gr đường
- 2gr muối
- 35gr sữa đặc
- 30gr bơ nhạt
- 15gr sữa bột
Cách làm:
– Trộn đều hỗn hợp gồm: 275gr bột mì số 13 + 3gr men nở + 30gr đường + 2gr muối + 15gr sữa bột. Hãy nhớ để men nở và muối ở hai góc khác nhau nhé vì muối sẽ làm hạn chế hoạt động của men nở.
– Sau khi trộn đều hỗn hợp trên, ta tiếp tục cho thêm: 135gr sữa tươi + 1 quả trứng gà + 35gr sữa đặc. Trộn đều hỗn hợp này cho đến khi bột quyện thành một khối.
– Lúc này ta sẽ cho khối bột vào máy trộn bột, nếu không có máy thì bạn phải nhồi bằng tay sẽ hơi vất vả chút đó nha.
– Trộn bột khoảng 10 phút thì cho thêm 30gr bơ nhạt, tiếp tục trộn cho đến khi bột có thể kéo được thành màng mỏng.
– Cho khối bột vào một cái âu lớn, đậy nilon và để bột ở nhiệt độ phòng ủ cho đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ sẽ phụ thuộc vào thời tiết, nếu thời tiết mùa hè thì thời gian ủ là khoảng 1h, còn mùa đông thời gian ủ có thể lên đến 1h30p, 2h hoặc hơn tùy theo nhiệt độ.
– Sau khi khối bột đã nở gấp đôi, ta lấy khối bột ra khỏi âu, nhồi sơ qua để loại bỏ các bọt khí lớn. Sau đó cuộn tròn khối bột và chia thành 3 phần bằng nhau.
– Vê tròn 3 khối bột và cho bột nghỉ 15 phút để khi cán bột không bị co. Trong thời gian chờ bột nghỉ, chúng ta sẽ chống dính cho khuôn nướng bằng dầu ăn và bột mì.
– Cán mỏng từng khối bột với chiều ngang khoảng 8cm, sau đó cuộn tròn khối bột lại, làm tương tự với 2 khối bột còn lại. Cho 3 khối bột vừa cuộn tròn vào khuôn và tiếp tục đậy nilon và ủ đến khi bột nở gấp đôi, sau khi đã nở gấp đôi và chuẩn bị nướng
– Cho khuôn vào lò nướng ở nhiệt độ 170 độ với thời gian 40 phút. Sau khi nướng xong thì bạn úp ngược khuôn thả bánh vào khay rack để bánh nguội nhé.
Cách làm bánh mì gối bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu:
- 350g Bột mì số 13
- 50g Đường
- 7g Men instant
- 1g Muối
- 30g Bơ
Cách làm:
– Phần bột bánh: Trộn hỗn hợp gồm 350g bột mì, 1g muối, 5g men, 50 đường, 80ml sữa tươi ấm (khoảng 40 độ C), trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện, kết dính lại thành một khối.
Cho bột vào máy trộn bột hoặc nhào bột bằng tay.
Khi bột bắt đầu mịn thì cho thêm 30g bơ, sau đó tiếp tục nhồi thêm 10 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn và đàn hồi.
Cho khối bột vào một cái âu lớn, đậy nilon và để bột ở nhiệt độ phòng ủ cho đến khi bột nở gấp đôi.
Sau khi bột đã nở gấp đôi ta lấy khối bột ra khỏi âu, nhồi sơ qua để loại bỏ các bọt khí lớn.
Cán mỏng và cuộn tròn khối bột lại, sau đó cho vào khuôn đã được chống dính bằng dầu ăn và bột mì. Tiếp tục đậy nilon và ủ ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi.
Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút, sau đó cho bánh vào nướng ở 160 độ trong 20 phút.
Sau khi nướng xong thì bạn úp ngược khuôn thả bánh vào khay rack để bánh nguội nhé.
Bánh sau khi nướng xong sẽ có màu vàng, thớ bánh dai và có thể xe sợi.
Cách làm bánh mì gối nguyên cám
Nguyên liệu:
- Bột mì nguyên cám: 200gr
- Men nở instant: 4gr
- Hạt chia: 10gr
- Nho khô: 10gr
- Hạt hạnh nhân: 20gr
- Dầu hướng dương hoặc dầu oliu: 20ml
- Mật ong: 2 thìa cà phê
- Nước ấm: 170ml
Cách làm:
Trộn hỗn hợp gồm bột mì nguyên cám, men nở, hạt chia, nho khô, hạnh nhân vào tô lớn trộn đều. Tiếp theo cho dầu ăn, mật ong vào hỗn hợp trên, tiếp tục đổ từ từ nước ấm và trộn đều đến khi bột thành một khối.
Cho khối bột trên vào máy nhồi bột hoặc nếu bạn không có máy thì có thể nhồi bằng tay theo cách sau:
Ấn lòng bàn tay xuống khối bột và đẩy về phía trước một chút, gấp bột lại và dùng lòng bàn tay để miết bột kéo về phía trước.
Lặp đi lặp lại cho đến khi khối bột dai và mịn hơn.
Cho khối bột vào một cái âu và bọc màng thực phẩm, để nhiệt độ phòng ủ cho đến khi bột nở gấp đôi. Sau khi bột đã nở gấp đôi ta lấy khối bột ra khỏi âu, nhồi sơ qua để loại bỏ các bọt khí lớn.
Cán mỏng và cuộn tròn khối bột lại, sau đó cho vào khuôn đã được chống dính bằng dầu ăn và bột mì. Tiếp tục đậy nilon và ủ ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi.
Nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng thời gian 25-30 phút.
Sau khi nướng xong thì bạn úp ngược khuôn thả bánh vào khay rack để bánh nguội nhé.
Cách làm bánh mì sandwich nho khô
Nguyên liệu:
- 270gr bột mì số 13
- 3gr men nở
- 120gr sữa tươi
- 1 quả trứng
- 40gr đường
- 15gr mật ong
- 3gr muối
- 30gr bơ lạt
- 20gr sữa bột
- 80gr nho khô
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị phần nho khô
- Ngâm 80gr nho khô trong nước nóng trong khoảng 1 tiếng để làm cho nho mềm đi. Sau khi ngâm, cạn hết nước và lau khô nho khô bằng giấy ăn, sau đó rắc một ít bột mì lên nho khô và trộn đều để bột bám vào nho.
Bước 2: Làm bột
- Trộn đều 270gr bột mì số 13, 3gr men nở, 20gr sữa bột, 40gr đường, và 3gr muối trong một cái tô lớn.
- Tiếp theo, thêm 1 quả trứng, 120gr sữa tươi, và 15gr mật ong vào hỗn hợp trên. Trộn cho đến khi tạo thành một khối bột đồng nhất.
- Đổ hỗn hợp bột vào máy trộn bột và trộn khoảng 10 phút cho đến khi bột mịn. Sau đó, tiếp tục thêm 30gr bơ lạt vào hỗn hợp và trộn cho đến khi bột trở nên mềm mịn và đàn hồi.
Bước 3: Ươm bột
- Đặt bột vào một cái bát lớn, che phủ bằng nilon và để bột ở nhiệt độ phòng ủ cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu. Khi bột đã nở gấp đôi, lấy bánh ra khỏi bát và nhồi nhẹ để loại bỏ bọt khí lớn.
- Trộn phần nho khô đã làm ở bước 1 vào bột, đảm bảo rằng những nho khô nằm bên trong và bột bọc bên ngoài.
- Chia khối bột thành 3 phần bằng nhau.
- Tròn từng phần bột sao cho nho khô nằm ở bên trong và bọc bên ngoài. Đậy kín và để bột nghỉ 15 phút.
Bước 4: Chống dính khuôn nướng
- Trong thời gian chờ bột nghỉ, chuẩn bị khuôn nướng bằng cách chống dính bằng dầu ăn và bột mì.
Bước 5: Cuộn bánh và ủ bột
- Cán từng khối bột sao cho mặt bánh có chiều ngang khoảng 8cm, sau đó cuộn lại khối bột lại, làm tương tự với 2 khối bột còn lại. Cho 3 khối bột vừa cuộn vào khuôn nướng và tiếp tục đậy nilon để bột nở gấp đôi kích thước ban đầu.
Bước 6: Nướng bánh
- Khi bánh đã nở gấp đôi, quết một hỗn hợp gồm lòng đỏ trứng và sữa tươi lên mặt bột.
- Nướng bánh ở 175 độ C trong vòng 40-45 phút. Sau khoảng 10 phút nướng, che phủ mặt bánh bằng giấy bạc.
Bước 7: Cuộn bánh và thưởng thức
- Sau khi nướng xong, lật bánh ngược khuôn ra khỏi khuôn và để bánh nguội trên một khay rack.
- Sau khi bánh nguội hoàn toàn, dùng dao cắt bánh thành từng khoanh tròn vừa ăn.
- Quết thêm một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa tươi lên bánh, rồi rắc chà bông lên cả hai mặt của bánh và thưởng thức.
Cách làm bánh mì sandwich bằng men tự nhiên
Nguyên liệu:
- Bột cái:
- Men tiêu nở: 25g
- Sữa chua: 35g
- Bột mì (13% protein): 75g
- Bột chính:
- Bột mì (số 13): 230g
- Đường: 35g
- Muối: 3g
- Trứng (loại M): 50g
- Sữa chua (whipping cream): 50g
- Sữa đậu nành (sữa tươi): 45g
- Bột cái (đã nấu men từ phần trên): 135g
- Bơ lạt: 25g
- Trứng quét mặt bánh: 1 ít
Cách làm:
- Trộn tất cả nguyên liệu của bột chính, trừ bơ, để tạo thành một khối bột. Cho bột nghỉ 15 phút.
- Sau 15 phút, thêm bơ vào và tiếp tục nhồi bột thêm 15 phút.
- Bột sẽ mịn và kéo màng mỏng mà không rách là được.
- Cho bột vào một hủ với khăn ẩm đậy lên và ủ bột trong vòng 2 giờ.
- Bột sau 2 giờ sẽ phình to ra. Kiểm tra bằng cách ấn nhẹ ngón trỏ vào giữa khối bột. Nếu thấy có lỗ như hình và bột không mất dấu là bột đã đủ ủ.
- Chia bột thành 3 viên tròn, đậy khăn ẩm lên và để bột nghỉ 15 phút trước khi tạo hình.
- Cáng mỗi viên bột ra thành hình dài theo chiều dài của khuôn bánh, sau đó cuộn lại.
- Xếp những viên bột đã được tạo hình vào khuôn đều nhau.
- Đậy kín bánh bằng màng bọc thực phẩm và ủ bánh thêm 3-4 giờ (tùy thuộc vào nhiệt độ phòng). Bánh sẽ nở gấp đôi kích thước ban đầu. Nếu bánh không nở đủ gấp đôi, bạn cần ủ thêm.
- Trước khi nướng, quét trứng lên mặt bánh.
- Nướng bánh:
- Trước khi nướng, hâm nóng lò (khoảng 5-10 phút).
- Nướng bánh ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 40 phút (tùy lò, bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp).
Bài viết trên đã hướng dẫn các bạn cách làm bánh mì gối tại nhà. Hy vọng qua bài viết này, bạn có thể tự làm bánh mì gối cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé. Bánh mì gối đơn giản là chấm với sữa đặc hay cầu kì hơn là làm thành những chiếc sandwich ngập nhân thịt, trứng và rau cho bữa sáng thì ngon nhức nách.