Cho các viên thịt bò vào túi ZIP. Bọc kín miệng túi và cho vào ngăn đá tủ lạnh để đông trong 2 giờ.
Cho nước mắm, tinh bột khoai tây và bột baking soda vào bát. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Chuyển vào máy xay cắt thực phẩm đa năng. Thêm nước đá vào. Xung ở cài đặt cao nhất. Xong chuyển trở lại vào một cái bát.
Trong tô, thêm thịt bò viên vào và trộn đều. Nêm một chút muối và tiêu đen.
Xay hỗn hợp thịt bò cho đến khi có hỗn hợp sệt.
Tráng vào dĩa với dầu thực vật. Nắn hỗn hợp thịt bò thành từng viên và lăn trong dầu thực vật.
Cho thịt viên vào trong chảo ở lửa vừa đến to. Đổ nước và nêm chút muối. Để sôi. Hạ lửa nhỏ. Đậy nắp và nấu trong 10 phút. Chuyển thịt viên ra đĩa và để sang một bên
Chuẩn bị phở. Đổ đầy nước và nêm một chút muối vào trong một cái ấm. Cho gừng đập dập, xương ống tủy và bắp bò vào. Ngâm từ 1 đến 2 phút. Xả nước. Cho xương và bắp bò trở lại nồi.
Đổ nước vào cho ngập. Để lửa lớn và để sôi. Để ráo và rửa sạch xương và thịt bò.
Cho hoa hồi, thảo quả và quế vào đun với lửa lớn trong một cái chảo. Nấu trong 1 đến 2 phút hoặc cho đến khi có mùi thơm. Chuyển vào túi trà và cho vào nồi hầm xương. Cho hành tím và gừng vào nồi.
Thêm 8 cốc nước vào nồi hầm xương. Để sôi trên lửa lớn. Hạ lửa nhỏ và nấu trong 1 giờ. Lấy móng bò ra và để sang một bên để nguội. Tiếp tục nấu trong 1 giờ.
Loại bỏ bóng váng của gia vị và tiếp tục nấu ở lửa nhỏ trong 2 giờ. Nêm một chút muối và nước mắm.
Thái móng bò thành từng lát mỏng.
Chuẩn bị bánh phở khô theo hướng dẫn trên bao bì. Sau khi nấu chín, chuyển bánh phở vào bát phục vụ.
Đổ nước dùng lên mì. Bắt đầu với thịt bò thái mỏng và thịt viên.
Dùng bữa thôi.