Chạch có nhiều loại: chạch khoan, chạch rằn, chạch bông, chạch lấu… tuy nhiên phổ quát nhất là chạch bùn. Chạch bùn lớn bằng 2 ngón tay, mình dẹp, đầu nhọn, thường ẩn mình bên dưới lớp bùn hoặc đeo bám theo những giề lục bình, nơi sông sâu nước chảy. Cá mập mạp, ngon nhất là vào mùa nước nổi nhờ nguồn thức ăn tự nhiên dồi dào.
Cách làm cá chạch
các bà nội trợ thường chọn cá chạch để chế biến thành nhiều món ăn thu hút như: nướng muối ớt, nướng tươi, muối sả chiên, rán tươi, kho nghệ, kho lạt, kho mắm, nấu canh chua hoặc làm khô… món nào cũng có đẳng cấp, đặc biệt là cá chạch kho đậu đen.
Muốn làm món này phải chọn cá còn tươi sống, cá càng lớn thịt càng nhiều. trước hết làm sạch nhớt cá bằng cách chà xát với tro, lá sả, lá tre hoặc rửa bằng phèn. Sau đấy cắt bỏ phần đầu, đuôi mà không cần đánh vảy và bỏ ruột vì bụng cá rất sạch. Rửa sạch cá, để ráo rồi ướp đối với nước mắm, tiêu, hành, đường, tỏi, bột nêm chừng 15 phút cho thấm đều.
dùng đậu đen chừng 200 gr cho 0,5 kg cá, đem ngâm với nước ấm khoảng nửa giờ, sau đấy nấu cho thật mềm, vớt ra, để ráo. Cho cá và đậu vào nồi, đổ ngập nước, nấu sôi vài dạo, hớt bọt và giữ lửa liu riu cho tới khi cá chín đều. nếu như muốn có hương vị độc đáo hơn thì kho với nước dừa tươi. Trước khi nói nồi xuống bếp có thể cho thêm chút dầu mè hoặc dầu phộng, điểm xuyết thêm vài trái ớt chỉ thiên cho cá tính. Món này ăn kèm với những loại rau vườn, dưa leo, khế, chuối chát. Thịt cá chạch béo, ngọt, lại có sự phối hợp hài hòa giữa gia vị, đậu khiến món ăn có mùi vị đặc trưng.
Cá chạch kho đậu đen không chỉ là món ăn cuốn hút, lạ mồm mà còn là món ăn vị thuốc. Theo y học cựu truyền, đậu đen có tác dụng bổ thận thủy. Trong hạt đậu đen có nhiều protit, glucid và các loại vitamin có lợi cho sức khỏe.
Công thức
Cá chạch kho tiêu
Nguyên liệu
- 500 g cá chạch
- 200 g thịt đọi
- 1 củ riềng
- 1 trái ớt cay
Gia vị
- Tương bần
- Bột ngọt
- Tiêu
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
- Sau lúc rửa sạch cá chạch bằng nước thì bỏ đầu đi. Tiếp đến, để khử bớt mùi tanh và chất nhầy của cá chạch thì dùng nước gừng và rượu trắng rửa chạch.
- Ướp cá trong khoảng 30 phút với 1 thìa muối, 1/2 thìa mì chính, 1 thìa hạt nêm và 1 thìa canh nước mắm, 1 chút đường cho thấm vị.
- Riềng gọt vỏ, sau đấy rửa sạch và cho vào cối sau ấy giã nhỏ. Sau khi rửa sạch thịt ba chỉ thì thái chúng ra từng miếng nhỏ vừa ăn.
Kho cá chạch
- Đun nóng dầu ăn khi cho vào chảo. khi thấy dầu ăn sôi già thì bạn cho cá chạch vào rán đến lúc 2 bên vàng đều thì dừng lại.
- Cho một lớp riềng xuống dưới đáy sau đó cho cá chạch chiên vàng vào nồi.
- Tiếp theo, sử dụng thêm một thìa canh tương bần lên trên cá, cho vào nồi mớ thịt ba chỉ đã cắt lát mỏng lúc nãy.
- Bật lửa và đặc nồi cá lên bếp, khi sôi rồi thì giảm lửa lại, tiếp tới, rắc thêm một ít tiêu bột xay và cho thêm một thìa dầu ăn giúp cho cá trông bóng đẹp hơn và tắt bếp.