Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Quẩy Bằng Bột Mì Nóng Giòn

Bánh quẩy, với vị giòn, mềm, và hương thơm đặc trưng, là món ăn sáng hoặc ngon miệng trong bữa ăn nhẹ mà nhiều người yêu thích. Làm bánh quẩy tại nhà không chỉ đảm bảo bạn sẽ có một chiếc bánh tươi ngon mà còn cho phép bạn tùy chỉnh thành phần và hương vị theo sở thích riêng. Hãy cùng khám phá cách làm bánh quẩy bằng bột mì tại nhà, từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến bước thực hiện để tạo ra những chiếc bánh quẩy ngon mê ly.

Bánh quẩy là gì?

Bánh quẩy là một loại bánh kếp chiên hoặc rán, thường có hình dạng tròn và lỗ ở giữa, tạo thành hình vòng hoặc hình bánh xe. Bánh quẩy có vị ngọt hoặc mặn tùy theo cách làm và nguyên liệu sử dụng.

Cấu tạo cơ bản của bánh quẩy bao gồm:

  • Bột mì: Bột mì là thành phần chính, tạo độ giòn và mềm cho bánh.
  • Bột nở: Một loại men nở (như men nở nhanh) được sử dụng để làm bánh nở lên và tạo cấu trúc xốp.
  • Nước: Nước được thêm vào để tạo bột mềm và đảm bảo men nở hoạt động.
  • Đường và muối: Đường thường được thêm vào để tạo độ ngọt cho bánh quẩy, trong khi muối giúp tăng cường hương vị.
  • Dầu hoặc bơ: Dầu thường được sử dụng để làm bánh mềm hơn và tạo độ giòn khi chiên.
  • Nước mắm: Trong một số loại bánh quẩy mặn, nước mắm có thể được sử dụng để tạo hương vị đặc trưng.

Bánh quẩy có nhiều biến thể trên khắp thế giới. Ở các nước Châu Á, bánh quẩy thường được ăn trong bữa sáng hoặc làm món nhẹ, thường kèm với bún, phở, hoặc các món hấp. Trong khi đó, ở nhiều nước phương Tây, bánh quẩy thường được làm ngọt với đường và gia vị, có thể được thưởng thức với mứt, hạt điều, hoặc kem.

Bánh quẩy là một món ăn phổ biến và thú vị, phù hợp để thưởng thức cả trong bữa sáng và các bữa ăn nhẹ.

Cách làm bánh quẩy bằng bột mì ăn kèm cháo, phở

Nguyên liệu làm bánh quẩy

  • 500gr bột mì ( loại 9-11% protein)
  • 14gr bột nở (baking powder)
  • 1,6 muỗng cafe muối
  • 1,6 muỗng cafe đường
  • 330gr sữa buttermilk hoặc kefir

Cách làm bánh quẩy bằng bột mì thơm phức

Nhồi bột

  • Cho tất cả nguyên liệu khô vào tô rồi trộn đều, có thể lọc qua rây để bột được mịn hơn.
  • Nếu có máy trộn bột thì bật máy với tốc độ chậm, vừa trộn vừa cho sữa vào từ từ.
  • Nếu không sử dụng máy thì bạn có thể dùng phới đảo đều sữa cùng với bột, lưu ý chia sữa làm 3 phần để bột hoà quyện với sữa, không bị vón cục.
  • Dùng tay nhồi sơ từ 2 – 3 phút, bột có thể hơi dính tay.

Ủ bột

  • Rắc một ít bột áo lên mặt phẳng (bàn nhào bột hoặc thảm silicon nhào bột), sau đó cho bột ra rồi tạo hình chữ nhật, có kích thước dày khoảng 0,6cm và rộng 10cm.
  • Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bột để không tiếp xúc với không khí, tiếp theo cho bột vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
  • Sáng hôm sau, để bột ra ngoài từ 1-2 tiếng để bột mềm, dẻo trở lại.

Tạo hình quẩy

  • Bỏ màng bọc thực phẩm ra khỏi khay, cho bột ra mặt phẳng đã có bột áo, giữ nguyên hình dạng của bột không nhồi nặn gì thêm.
  • Dùng dao cắt bột thành từng dải có chiều rộng 2,5cm.
  • Xếp chồng 2 dải bột lên nhau theo từng đôi, làm tương tự với số bột còn lại.
  • Đặt đũa ở giữa, dọc theo chiều dài của dải bột, dùng tay ấn mạnh như hình.
  • Tay cầm đầu của dải bột, kéo nhẹ bột thành sợi bột dài 22,5cm, chú ý rằng kéo nhanh và mạnh sẽ khiến dải bột bị đứt khúc.

Chuẩn bị dầu chiên quẩy

  • Sử dụng chảo lớn và có độ sâu phù hợp, tốt nhất là có tráng lớp chống dính để thuận tiện trong quá trình vệ sinh.
  • Cho 200ml dầu vào chảo, đun đến khi nóng già. Nếu bạn chưa biết canh dầu nóng thì có thể thử bằng cho cho một cục bột nhỏ vào chảo, nếu bột ngay lập tức phồng lên tức là dầu đã sôi.

Chiên quẩy

  • Khi dầu đã đặt, cho nhẹ nhàng từng dải bột vào chiên trong khoảng 1 phút. Lưu ý rằng không thả bột mạnh vào chảo dầu vì dầu văng lên rất nguy hiểm.
  • Có thể chiên nhiều bánh quẩy cùng một lúc. Thấy bánh đã vàng giòn đều các mặt thì vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu.

Mẹo và lưu ý để thực hiện món bánh quẩy thành công

Khi làm bánh quẩy, việc chọn loại bột mì thích hợp là vô cùng quan trọng. Không nên lựa chọn bột có hàm lượng protein quá cao, như bread flour (bột mì số 11), vì điều này có thể khiến bánh quẩy trở nên dai và không có vị giòn ở vỏ. Thay vào đó, nên sử dụng cake flour (bột mì số 8), loại bột này sẽ giúp bánh quẩy có cảm giác mềm mịn hơn.

Mỗi loại bột mì sẽ có độ hút nước khác nhau, vì vậy bạn cần cảm giác và điều chỉnh lượng nước cho phù hợp. Bột làm bánh quẩy thường hơi ướt để đảm bảo rằng khi chiên, bánh sẽ nở lên và có cấu trúc xốp. Tuy nhiên, quá nhiều nước có thể gây khó khăn trong quá trình nhồi bột và tạo hình cho bánh.

Có thể sử dụng buttermilk hoặc kefir để làm bánh quẩy, để tạo độ chua đặc trưng và giúp bột nở vừa phải. Kefir thường được ưu tiên hơn buttermilk vì trong kefir có hàm lượng yeast culture cao hơn, giúp bánh nở tốt hơn.

Nhiệt độ của dầu khi chiên nên nằm trong khoảng 180 – 220 độ C. Nếu bạn thấy bột nở quá lâu, bạn có thể tăng nhiệt độ, ngược lại, nếu bột nở nhanh mà bên trong chưa chín, hãy giảm nhiệt độ.

Thông thường, để có bánh quẩy giòn rụm, bạn cần chiên qua hai lần. Lần đầu, bạn chỉ chiên để bánh nở lên và có màu vàng nhẹ. Sau đó, bạn để bánh quẩy ra ngoài để nguội, và bọc kín để cất trong tủ mát. Trước khi ăn, bạn có thể chiên lại hoặc cho vào nồi chiên không dầu để làm cho bánh trở nên cực kỳ giòn và ngon.

Bánh quẩy thường được thưởng thức cùng với nước mắm chua ngọt, hoặc có thể kèm với món phở, cháo nóng, tạo thành một bữa ăn ngon và hấp dẫn.

Cách làm bánh quẩy bằng bột mì với nồi chiên không dầu

Bột bánh quẩy Vĩnh Thuận gói 400g

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 260g bột mì
  • 2 quả trứng gà
  • 7.5g bột nở
  • 2.5g muối
  • 15ml sữa tươi không đường
  • 30g bơ mềm không tan chảy
  • 80ml nước
  • Các dụng cụ bao gồm: bát tô, chảo, máy trộn bột, nồi chiên không dầu…

Các bước làm bánh quẩy

Tiến hành nhào bột

  • Cho tất cả nguyên liệu (trừ nước) vào máy trộn bột, bật máy với tốc độ nhỏ để trộn bột từ từ.
  • Đổ nước từng ít một vào hỗn hợp khi máy đang trộn, tăng dần tốc độ của máy lên.
  • Thường quá trình trộn bột kéo dài khoảng 15 phút, đến khi hỗn hợp đạt độ mềm, dẻo, mịn mà không dính tay thì tắt máy.
  • Nếu không có máy trộn bột thì bạn hoàn toàn có thể thực hiện bằng tay, tuy nhiên quá trình này sẽ mất rất nhiều thời gian và công sức. Bạn có thể tham khảo cách trộn bột bằng tay ở trên.
  • Bột sau khi trộn xong thì cho ra tô rồi bọc kín, ủ trong 10 phút.
  • Cuối cùng, bạn cho bột ra mặt phẳng đã rắc ít bột chống dính, dùng tay nhào bột thêm 10 phút là hoàn thành công đoạn nhào bột.

Ủ bột

  • Ở giai đoạn này, bạn lấy bột từ trong tô ra, tiến hành tạo hình bột trên bàn nhào bột (hoặc thảm silicon nhào bột).
  • Nhào bột và tạo hình bột thành hình chữ nhật có chiều rộng 10cm và chiều dày 0,6cm.
  • Tiếp theo, bạn nhẹ nhàng đặt bột vào khay, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bột rồi để ủ trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
  • Sáng hôm sau, để bột mềm dẻo trở lại thì bạn phải lấy bột ra khỏi tủ lạnh trước 1 – 2 tiếng.

Tạo hình bánh quẩy

  • Lấy bột ra khỏi khay, dùng dao cắt bột thành từng dải bột có chiều rộng 2,5cm.
  • Đặt hai dải bột xếp chồng lên nhau rồi dùng đũa nhấn mạnh vào chính giữa, dọc theo chiều dài của dải bột. Nếu bột quá khô bạn có thể quét một ít nước vào giữa hai dải bột để bột kết dính với nhau.
  • Dùng tay kéo nhẹ nhàng hai đầu của dải bột để tạo thành sợi bột có chiều dài 22,5cm.
  • Thực hiện tương tự với những dải bột còn lại.

Chiên quẩy bằng nồi chiên không dầu

Bánh quẩy là món ngon truyền thống thường được chiên ngập trong dầu để tạo ra lớp vỏ giòn. Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu để thực hiện món bánh này và đạt được kết quả hấp dẫn, đồng thời giảm lượng dầu sử dụng.

Bước đầu tiên là làm nóng nồi chiên trong khoảng 5 phút với nhiệt độ 180 độ C. Thao tác này giúp đảm bảo nhiệt độ trong nồi ổn định, từ đó tránh tình trạng bánh bị cháy bên ngoài nhưng bên trong không kịp chín.

Tiếp theo, bạn cẩn thận xếp từng miếng bột đã tạo hình vào nồi chiên. Lưu ý chỉ xếp một lớp bột mà không nên xếp các miếng chồng chéo lên nhau, để đảm bảo bánh chín đều.

Sau đó, bạn đóng nắp nồi chiên lại và cài đặt nhiệt độ phù hợp. Thông thường, nhiệt độ cài đặt là 180 độ C trong khoảng 10 – 15 phút cho mỗi lượt. Tuy nhiên, mỗi loại nồi chiên không dầu có thể có nhiệt độ và công suất khác nhau. Nếu bạn không quen sử dụng nồi chiên không dầu để làm bánh quẩy, bạn nên thường xuyên mở nắp nồi để kiểm tra và điều chỉnh nhiệt độ để đảm bảo bánh chín đều và giòn.

Ngoài ra, bạn cũng nên lật mặt của bánh quẩy để đảm bảo rằng chúng được chiên đều và có lớp vỏ giòn ở cả hai mặt.

Cách làm bánh quẩy bằng bột mì cùng vừng chiên giòn

Nếu bạn đã chán với món quẩy mềm ăn kèm phở, bạn có thể thử thực hiện món quẩy vừng giòn rụm với cách làm rất đơn giản.

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 200g bột mì
  • 1 quả trứng gà (50 – 60g)
  • 15g vừng đen rang (lạc rang giã vụn)
  • 30g đường
  • 3g muối
  • Dầu ăn

Cách làm quẩy vừng đen

Girlandlittlething - Con gái và những điều nhỏ xinh: Công thức làm 10 món  quẩy giòn tan ăn vui miệng

Trộn bột

  • Cho bột mì, đường và muối vào tô rồi dùng phới lồng trộn đều, rây qua một lần để hỗn hợp bột được mịn và đều hơn.
  • Sau đó, đánh tan trứng gà cùng với vừng, dầu ăn và trộn đều với hỗn hợp bột khô lúc nãy. Ngoài ra bạn có thể thay thế vừng bằng lạc rang giã dập cũng rất thơm ngon.
  • Tiếp theo, cho nước từ từ, vừa thêm nước vừa trộn bột đến khi hỗn hợp bột được dẻo mịn không dính tay.
  • Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong 15 phút.

Cán bột và tạo hình

  • Sau khi bột đã ủ xong, tiến hành chia bột thành hai phần bằng nhau.
  • Tiếp theo, cán bột thành tấm mỏng hình chữ nhật.
  • Sử dụng một dao, cắt bột thành từng dải có chiều rộng khoảng 4 – 5cm và chiều dài 10cm.
  • Lấy một dải bột nhỏ, sau đó sử dụng dao để cắt một khoảng nhỏ giữa miếng bột.
  • Khi bạn đã có miếng bột cắt, cầm một đầu của dải bột và luồn nó vào giữa lát bột cắt như hình.
  • Thực hiện các bước tương tự với những dải bột còn lại để hoàn thành quá trình tạo hình cho bánh quẩy.

Chiên quẩy vừng

  • Sử dụng chảo lớn và sâu lòng để chiên quẩy.
  • Cho 200ml dầu vào chảo, đun đến khi dầu nóng già. Nếu chưa quen có thể thử dầu bằng cách thả một cục bột vào chảo, thấy bột nở nhẹ tức là dầu đã đủ sôi.
  • Khi chiên sử dụng lửa lớn để bánh không bị ngấm nhiều dầu mà vẫn giòn.
  • Cho lần lượt từng dải bột vào dầu chiên đến khi vàng giòn hai mặt, đảo liên tục để bánh quẩy dễ chín đều hơn.

Yêu cầu thành phẩm

Từng chiếc quẩy nhỏ xinh, giòn tan kết hợp với hương thơm của vừng sẽ là món ăn vặt rất hấp dẫn.

Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh quẩy vô cùng đơn giản mà vẫn thơm ngon không kém ngoài hàng rồi. Với cách làm bánh quẩy bằng bột mì trên đây, chúng mình hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công món ăn hấp dẫn này nhé!