Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh pía khoai môn tại nhà

Bánh pía khoai môn là một biến tấu của món bánh pía nhân đậu xanh. Nhân khoai môn được sên kỹ nên mềm dẻo, ngọt ngào, trứng muối thơm mằn mặn ẩn dưới những vỏ bánh ngàn lớp mỏng giòn. Chỉ đơn giản với 3 nguyên liệu nhưng hương vị lại không thể cưỡng. Cùng Comhophanoi vào bếp học cách làm bánh pía khoai môn này nhé!

1. Giới thiệu bánh pía khoai môn

Bánh pía thực chất là món bánh có nguồn gốc từ bánh trung thu vùng Triều Châu của Trung Quốc. Từ pía xuất phát từ gốc tiếng Triều Châu “pi-é”, âm Hán Việt nghĩa là bánh rồi sau đó dần được gọi thành bánh pía hoặc bánh lột da. Nguyên gốc của món bánh pía chỉ gồm nhân đậu xanh trộn mỡ heo, bột bánh có nhiều lớp mỏng bao lấy phần nhân.

Bánh pía sau đó cũng “di chuyển” theo các cộng đồng người Hoa, du nhập vào nhiều khu vực, đặc biệt là Đông Nam Á như Indonesia, Philippines, Singapore, Malaysia và Việt Nam.

Ảnh: Sưu tầm

Tại Việt Nam, bánh vẫn giữ nguyên tên gọi bánh pía như truyền thống, và trở thành một đặc sản của vùng Sóc Trăng.

Hiện nay, do nhu cầu thị hiếu và sự phát triển ẩm thực mà món bánh pía cũng được “cải tiến” với nhiều phiên bản hơn như bánh pía sầu riêng, bánh pía khoai môn, bánh pía lạp xưởng,… hay đặc biệt như ở Đài Loan có loại bánh pía nhân kem chảy vô cùng mới lạ.

2. Cách làm bánh pía khoai môn

Cách làm bánh pía khoai môn không khó nhưng cần sự kiên nhẫn, đặc biệt trong khâu sên nhân khoai. Nhân phải mịn dẻo nhưng vẫn có độ cứng, cho lượng đường vừa phải để không làm át đi vị bùi thơm đặc trưng của khoai hay trứng muối.

Chuẩn bị nguyên liệu

Dưới đây là công thức làm nhân khoai môn và vỏ bánh cho bánh pía khoai môn. Công thức này sẽ làm được 8 chiếc bánh pía khoai môn và có thể điều chỉnh màu sắc nhân theo sở thích bằng việc thêm khoai lang tím.

Phần nhân khoai môn:

Nguyên liệu:

  • 500 gram khoai môn
  • 100 gram khoai lang tím (tùy chọn, bạn có thể bỏ nếu không muốn màu tím)
  • 250ml nước lọc
  • 180 gram đường
  • ½ muỗng cà phê muối
  • 25 gram bột nếp (bột bánh dẻo)
  • 15 gram bột bắp
  • 50 gram dầu ăn (hoặc dầu dừa)
  • 20 gram đường Glucose (đường siro ngô Hàn Quốc, có thể thay thế bằng mạch nha hoặc đường kính)

Hướng dẫn:

  1. Gọt vỏ và cắt khoai môn thành từng khúc vừa.
  2. Trong một nồi, đun nước và cho khoai môn (và khoai lang tím nếu sử dụng) vào nấu đến khi chúng mềm và dễ nghiền.
  3. Khi khoai môn đã nấu chín, đổ nước và lọc chúng ra để loại bỏ nước thừa.
  4. Đặt nồi lên bếp, đun lửa nhỏ và cho khoai môn nghiền vào nồi.
  5. Thêm đường, muối, bột nếp, bột bắp, dầu ăn, và đường Glucose vào nồi. Khuấy đều hỗn hợp và đun đến khi nó sền sệt và không dính vào nồi.
  6. Đậy nhân khoai môn ra khỏi nồi và để nguội.

Phần vỏ bánh:

Bột nước:

  • 200 gram bột mì số 8
  • 40 gram dầu ăn
  • 85ml nước lọc
  • ¼ muỗng cà phê muối
  • 30 gram đường
  • 40 gram mỡ heo (hoặc dầu ăn)

Bột dầu:

  • 120 gram bột mì đa dụng (bột mì số 11)
  • 50 gram dầu ăn

Lưu ý: Bột nước và bột dầu là hai phần riêng biệt, và mỡ heo được sử dụng trong phần bột nước.

Mỡ heo:

  1. Xào phần mỡ lợn với một ít dầu ăn cho đến khi mỡ khô lại thành tóp mỡ và phần mỡ nước tiết ra thì sử dụng.

Dưới đây là hướng dẫn làm bột nước và bột dầu:

Bột nước:

  1. Trong một bát lớn, trộn bột mì số 8, dầu ăn, nước lọc, muối, đường và mỡ heo (hoặc dầu ăn) cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và đàn hồi. Đảm bảo không nhồi bột quá lâu.

Bột dầu:

  1. Trong một bát khác, trộn bột mì đa dụng (bột mì số 11) và dầu ăn cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và mịn màng.

Khi làm bánh pía, bạn sẽ sử dụng cả hai loại bột trên để tạo thành vỏ bánh.

Cách làm

1. Phần nhân bánh pía khoai môn

Sơ chế khoai môn

  • Khoai gọt vỏ, cắt miếng nhỏ để dễ hấp chín, rửa sạch khoai sau đó đem đi hấp khoảng 15 – 20 phút cho khoai thật mềm (dùng đũa hoặc nĩa để kiểm tra).
  • Sau khi khoai nguội bớt thì cho vào máy xay (nếu để khoai nguội hẳn thì khi xay sẽ bị lợn cợn đó). Sau đó cho toàn bộ số nước lọc, đường và muối vào, xay thật nhuyễn.
  • Sau khi hỗn hợp khoai môn đã nhuyễn mịn thì đổ vào trong chảo chống dính

lam nhan banh pia khoai mon

Ảnh: Sưu tầm

Lưu ý: tỉ lệ đường so với khoai trong công thức này đã ở mức tối thiểu (bánh có vị ngọt vừa phải nhất, không bị ngọt quá) nên các bạn không cần giảm lượng đường. Đường không chỉ tạo vị ngọt mà còn đóng vai trò như chất bảo quản. Nếu các bạn giảm lượng đường nữa thì bánh sẽ không ngon và không bảo quản bánh pía khoai môn được lâu

Chuẩn bị phần bột: cho vào bát 25 gram bột nếp, 15 gram bột bắp và 50 gram dầu ăn (hoặc dầu dừa), khuấy đều.

Sên nhân

  • Đặt chảo nhân khoai môn lên bếp, để lửa ở mức trung bình lớn và khuấy liên tục. Khi nhân bánh đầu nóng lên thì cho đường Glucose vào (đường Glucose sẽ giúp phần nhân có độ dẻo và bóng hơn). Nếu bạn dùng đường trắng thì nên hòa tan với nước lọc trước khi đổ vào nhân.

sên nhân bánh pía khoai môn

Ảnh: Sưu tầm

  • Sau đó hạ lửa về mức trung bình và sên từ từ. Không được vội vàng để lửa lớn để nhân mau khô vì như thế nhân bánh sẽ không ngon.
  • Sau khi sên được tầm 15 – 20 phút thì cho hỗn hợp bột dầu đã chuẩn bị ở phía trên vào. Đổ từ từ từng chút và khuấy đều
  • Hạ lửa thêm một chút và khuấy liên tục (Blog Digifood gợi ý: nên sử dụng cây khuấy silicon chịu nhiệt).
  • Càng sên, hỗn hợp khoai bắt đầu không dính chảo và quyện thành một khối (nhưng khi nhấc lên thì nhân vẫn chảy xuống). Tiếp tục sên lửa nhỏ cho đến khi cây silicon không còn dính nhân, hỗn hợp dẻo mịn là đạt. Không sên đến khi nhân cứng lại vì khi để nguội sẽ rất khô.
  • Bắc chảo ra khỏi bếp, tiếp tục đảo đến khi nhân nguội dần.

cach sen nhan (1)

Ảnh: Sưu tầm

2. Sơ chế trứng muối:

  • Đập trứng muối vào bát, chỉ lấy phần lòng đỏ. Rửa sơ qua lòng đỏ với nước sạch, sau đó rửa tiếng bằng rượu trắng để khử mùi tanh
  • Đặt trứng muối vào khay đã lót giấy bạc, phết lên trên lớp dầu mè. Bạn có thể hấp hoặc nướng trứng muối trong 10 phút ở 150 độ C.

Ảnh: Sưu tầm

3. Tạo hình nhân:

Chia nhân thành 8 phần (mỗi phần nhân nặng khoảng 50 gram). Nặn hình dẹt rồi cho trứng muối và chà bông (tùy chọn) vào. Sau đó vê tròn.

tạo hình nhân bánh pía khoai môn

Ảnh: Sưu tầm

4. Làm vỏ bánh pía:

  • Cho toàn bộ nguyên liệu phần bột nước vào, khuấy nhẹ nhàng cho đều. Bột bánh pía thì không nên nhồi nhiều. Nhồi sơ để phần dầu nước và bột khô hòa quyện tương đối là được. Đậy kín và để bột nghỉ khoảng 15 phút.

Phần bột nước

Ảnh: Sưu tầm

  • Cho toàn bộ nguyên liệu phần bột dầu vào âu, trộn đều và nhồi sơ. Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm

Làm vỏ bánh pía khoai môn

  • Sau thời gian ủ bột nước, bột sẽ dẻo hơn, nhồi khoảng 10 – 15 cái rồi lại đậy kín và ủ bột tiếp 15 phút. Khi đủ thời gian, nhồi tiếp 10 lần nữa, khối bột sẽ trở nên dẻo.
  • Chia khối bột nước thành 8 phần bằng nhau, vê từng viên bột cho tròn rồi để bột nghỉ khoảng 15 phút. Đậy màng bọc thực phẩm lên các khối bột để bột không bị khô.

banh pia khoai mon (2)

  • Chia phần bột dầu thành 8 phần, vê tròn.
  • Lấy 1 phần bột dầu và 1 phần bột nước. Cán dẹt phần bột nước rồi cho viên bột dầu vào chính giữa, túm kín lại. Làm lần lượt với các phần bột khác.

Vỏ bánh pía khoai môn

5. Tạo hình bánh

  • Sau khi hoàn tất các bước trên thì bạn sẽ lấy phần bột đã vê đầu tiên, cán dài ra khoảng 13 -14 cm (cán nhẹ nhàng để bột không bị rách). Sau đó gập lại theo chiều dọc 3 – 4 lần. không nên cán bột quá dài và cuộn bột quá nhiều lần thì bánh sẽ bị dính vào nhau, khó tách lớp.

banh pia khoai mon (1)

  • Làm lần lượt cho đến khi hết. Sau khi cán và cuộn lần 1, lấy viên bột đã gập lần đầu tiên, cán xếp ly lần thứ hai (khoảng 13 – 14cm) và lại gập 3 – 4 lần tiếp.
  • Sau khi cán xếp ly 2 lần thì bạn vê tròn viên bột, cán dẹt mỏng đường kính 13 – 14cm và cho nhân vào giữa, túm phần đế lại. Bánh pía sau khi nướng có xu hướng bè ra vì thế khi tạo hình bạn nên vê cục bột hơi cao lên nhé)

Tạo hình bánh pía khoai môn

6. Trang trí bánh

Nếu bạn có dấu đóng mộc thì có thể sử dụng. Pha bột màu điều với nước. Ấn dấu mộc lên bánh nhẹ nhàng, xoay tròn đều khoảng 2 vòng. Không ấn đi ấn lại nhiều lần vì sẽ bị lem.

7. Nướng bánh pía khoai môn

  • Làm nóng lò ở 200 độ C trong 10 phút, đặt bánh vào khay nướng (đặt úp bánh xuống). Mục đích là để khi nướng bánh sẽ không phồng lên hình tròn, do hình dáng đặc trưng của bánh pía nói chung và bánh pía khoai môn là có bề mặt bằng phẳng.
  • Nướng ở 180 độ C trong 20 phút (mở quạt đối lưu nếu có). Nếu không có quạt đối lưu thì lật bánh nằm ngửa (mặt in hình lên trên) và nướng tiếp 5 – 7 phút.
  • Nếu muốn bánh có màu đẹp mắt thì phết thêm lòng đỏ trứng gà (đã hòa tan với 1 nhúm muối) lên mặt bánh.
  • Bánh pía khoai môn sau khi nướng sẽ rất cứng, bạn nên để sau 1 ngày bánh ăn sẽ ngon hơn.

nuong banh pia khoai mon

Ảnh: Sưu tầm

Một số lưu ý khi làm bánh pía khoai môn

Khi làm bánh pía khoai môn, có một số lưu ý quan trọng sau đây giúp bạn đạt được kết quả tốt:

  1. Chọn khoai môn tươi ngon: Hãy chọn loại khoai môn tươi ngon và không quá chín. Khoai môn cần được gọt vỏ và cắt thành từng khúc đều.
  2. Sơ chế khoai môn đúng cách: Ngâm khoai môn vừa cắt vào nước muối loãng giúp giảm độ ngọt quá mức. Sau đó, rửa khoai môn thêm một vài lần để loại bỏ muối thừa.
  3. Đảm bảo khoai môn chín mềm: Khi nấu khoai môn, lưu ý đảo kỹ và đun đúng thời gian (khoảng 20 phút) để khoai môn chín mềm. Việc này giúp bánh có hương vị thơm ngon và không còn vị sống của khoai môn.
  4. Xay hoặc nghiền khoai môn mịn: Sau khi nấu chín, bạn cần xay hoặc nghiền khoai môn thành một hỗn hợp mịn màng. Điều này sẽ giúp bánh pía có cấu trúc mềm mịn và ngon hơn.
  5. Ngâm bột gelatin đúng cách: Hãy ngâm bột gelatin trong nước để nở pha đúng thời gian. Việc này đảm bảo gelatin hoàn toàn tan trong hỗn hợp khoai môn mà không gây cục bất lợi.
  6. Trộn các nguyên liệu đều: Khi nấu pudding, hãy trộn đều bột sữa, siro khoai môn, đường cát trắng, và khoai môn nghiền mịn. Điều này đảm bảo hỗn hợp đồng nhất và bánh có hương vị đồng đều.
  7. Lọc để làm mịn hỗn hợp: Sử dụng rây để loại bỏ các cục lớn khỏi hỗn hợp pudding. Việc này giúp pudding có độ mịn và mượt mà hơn.
  8. Đun sôi và khuấy đều: Khi nấu hỗn hợp pudding, đảm bảo rằng nước đã sôi lăn tăn trước khi tắt bếp. Khuấy đều đặc trước khi thêm bột gelatin để đảm bảo gelatin tan hoàn toàn và hỗn hợp đồng nhất.
  9. Thời gian để nguội và đông bánh: Sau khi đổ hỗn hợp vào hũ, để nguội trong khoảng 30 phút trước khi đặt vào tủ lạnh để đông ít nhất 2 tiếng. Điều này giúp bánh cứng đặc và dễ cắt.
  10. Lấy bánh ra trước khi thưởng thức: Trước khi ăn, hãy lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và ngâm trong nước phòng khoảng 10 phút. Sau đó, úp bánh ra dĩa và thưởng thức.

Trên đây là các hướng dẫn chi tiết cách làm bánh pía khoai môn để bạn có thể tự tin trổ tài vào bếp. Món bánh hơi cầu kỳ chút, nhưng hương vị là vô cùng xứng đáng đó. Nhanh tay lưu lại công thức vào cho vào bộ sưu tập các công thức bánh ngon nào! Comhophanoi chúc các bạn thành công!