Cách làm bánh mật bằng bột nếp là một trong những công việc thủ công truyền thống mang trong đó không chỉ là hương vị độc đáo của món ăn mà còn là sự gắn kết tinh thần của các thế hệ. Không gì có thể so sánh với hương thơm của bánh mật nướng thơm phức nét đẹp từ sự kết hợp tài nghệ và tình cảm, và bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước cách tạo nên hòa quyện tinh hoa trong từng chiếc bánh mật ấm áp.
Đôi nét về bánh mật Nghệ An
Bánh mật là một món truyền thống độc đáo và ngon miệng của người dân ở vùng Nghệ An, một tỉnh nằm ở miền Trung Việt Nam. Món bánh này đã trở thành biểu tượng ẩm thực đặc trưng của vùng này và có giá trị văn hóa sâu sắc.
Bánh mật Nghệ An có nguồn gốc lâu đời và thường được làm trong các dịp lễ hội, ngày Tết, hoặc trong các buổi tiệc quan trọng. Món bánh này thường làm từ các nguyên liệu đơn giản như bột nếp, đường, một chút dầu ăn và một ít nước cốt dừa. Những nguyên liệu này được kết hợp cẩn thận để tạo nên một lớp vỏ bánh mềm mịn và hương vị độc đáo.
Nhưng điểm đặc biệt của bánh mật Nghệ An chính là nhân bánh, thường được làm từ đường mía, lá dứa, và những hạt lựu. Nhân bánh được chế biến bằng cách đun đường mía thành siro ngọt, sau đó trải lớp siro này lên lớp bánh nếp và bọc kín bằng lá dứa. Những hạt lựu nhỏ nhắn sau đó được đặt ở trung tâm nhân bánh, tạo ra một hương vị ngọt, ngon và độc đáo.
Bánh mật Nghệ An không chỉ là một món tráng miệng ngon miệng mà còn là một biểu tượng của tình thân, đoàn tụ và sự gắn kết gia đình. Nó thể hiện tình cảm, lòng hiếu khách và sự đón đợi của người Nghệ An. Mỗi lần thưởng thức món bánh mật này, người ta cảm nhận được hương vị ngọt ngào và món ăn truyền thống đậm đà nét văn hóa của vùng Nghệ An.
Tổng hợp 6 cách làm bánh mật bằng bột nếp chuẩn vị
Cách làm bánh mật đơn giản
Nguyên liệu làm Bánh ngào – Bánh mật cho 3 người
- Bột nếp 150 gram
- Gừng 1 củ
- Đường thốt nốt 300 gram
Dụng cụ: Nồi, tô
Chuẩn bị bột
- Bột nếp bạn cho vào tô lớn, thêm một chút muối, 1 muỗng dầu ăn rồi trộn đều hỗn hợp. Cho từ từ nước vào trộn đều cho tới khi thấy hỗn hợp bột vừa đủ ẩm thì dừng lại.
- Bạn lấy bột ra mặt phẳng sạch, dùng tay nhồi bột thành một khối dẻo mịn, bột không dính tay.
- Bọc kín khối bột và để bột nghỉ trong khoảng 20 phút.
Tạo hình bánh và nấu bánh
- Bạn lấy bột ra, chia bột thành những phần nhỏ bằng nhau. Sau đó bạn nặn bột thành hình cái kén dài khoảng 3 – 4 cm.
- Lưu ý: Bạn nặn bánh to vừa phải, bánh sẽ ngon hơn. Bạn đừng nặn to quá, bánh ăn sẽ bị ngán đấy.
- Bắc một nồi nước sôi, sau đó bạn nhẹ tay thả các viên bánh vào nồi luộc với lửa vừa, luộc bánh 1-2 phút, bánh nổi lên là bánh đã chín. Sau đó vớt bánh ra để riêng.
Nấu nước đường dùng bánh
- Gừng gọt vỏ, thái sợi nhỏ.
- Bạn bắc lên bếp một nồi nhỏ, cho đường thốt nốt vào nồi. Tùy theo sở thích mà bạn có thể điều chỉnh lượng đường vừa ăn. Cho thêm 500ml nước vào nấu cho đường tan hết. Tiếp theo bạn cho gừng thái sợi và cho bánh ngào vào nồi nước đường đang nấu, đun thêm 2-3 phút cho bánh ngấm nước đường là có thể ăn được rồi.
Thành phẩm
Bánh ngào thơm ngon với vị dẻo bùi của bột nếp, vị ngọt đậm đà của đường thốt nốt chắc chắn sẽ làm nao lòng những tín đồ hảo ngọt. Hãy ăn bánh ngay khi còn nóng nhé!
Mẹo thực hiện thành công
– Bạn nên chọn những nguyên liệu mới, mua ở những cửa hàng uy tín để bánh thơm ngon.
– Bạn có thể sử dụng mật mía thay cho đường thốt nốt. Nếu sử dụng mật, bạn cho mật mía vào nồi rồi đun đến khi sánh lại, sau đó cho bánh vào, không cần phải cho thêm nước nhé!
Hướng dẫn cách nấu bánh ngào Nghệ An ngon chuẩn vị
Để làm bánh ngào theo phong cách Nghệ An, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu và dụng cụ sau đây:
Nguyên liệu:
- Bột nếp: 150 gram
- Gừng: 1 củ
- Đường thốt nốt hoặc mật mía: 300 gram
- Dầu ăn
- Muối
- Nước nóng
Dụng cụ:
- Nồi
- Bát lớn
- Đĩa
Cách làm bánh ngào mật Nghệ An:
Chuẩn bị bột làm bánh ngào:
- Bắt đầu bằng việc đặt bột nếp vào một cái bát lớn.
- Thêm một chút muối và 1 muỗng dầu ăn vào bát, sau đó trộn đều hỗn hợp.
- Dùng nước ấm để từ từ trộn bột cho đến khi bột vừa đủ ẩm, sau đó ngừng lại.
- Nhồi bột đến khi nó mịn, dẻo, và không dính vào tay. Sau đó, bọc kín khối bột và để nghỉ trong khoảng 20 phút.
Nặn bánh và nấu bánh:
- Lấy khối bột đã nhồi và chia thành các phần nhỏ. Nặn từng phần bột thành hình cái kén vừa ăn. Lưu ý không nên nặn quá to, vì bánh lớn sẽ mất thời gian hấp thụ đường và có thể khiến người ăn cảm thấy ngấy.
- Đun sôi nước trong nồi và thả nhẹ các viên bánh đã nặn vào. Luộc bánh trong khoảng 2-3 phút. Khi thấy bánh nổi lên, nghĩa là bánh đã chín. Vớt bánh ra và để riêng.
Nấu bánh ngào Nghệ An:
- Rửa sạch gừng, gọt vỏ và thái thành những sợi nhỏ.
- Cho đường thốt nốt hoặc mật mía vào một nồi nhỏ. Sau đó, thêm khoảng 500ml nước vào và đun cùng cho đến khi đường hoàn toàn tan. Nếu không có mật mía hoặc đường thốt nốt, bạn cũng có thể sử dụng đường trắng.
- Khi đường đã hoàn toàn tan, bạn cho bánh ngào và gừng đã thái sợi vào nồi và đun khoảng 2-3 phút cho đến khi bánh thấm đường hoàn toàn.
Cách thưởng thức bánh ngào Nghệ An:
- Bánh ngào Nghệ An thường thơm phức và ngon nhất khi thưởng thức vào những ngày se se lạnh của mùa đông. Hương vị ấm áp của bánh sẽ ấm lòng bạn giữa thời tiết se lạnh.
- Theo cách truyền thống, bánh ngào không có nhân. Tuy nhiên, bạn có thể thêm đậu xanh nghiền mịn hoặc nhồi lạc rang để tạo nhân ngọt. Nếu muốn thử điều mới mẻ, bạn có thể nặn nhân bánh với thịt mỡ hoặc mộc nhĩ. Hương vị sẽ gần giống với chè heo quay, rất ngon và thú vị.
Những ngày se lạnh, hãy thử vào bếp trổ tài làm món bánh mật thơm ngon mời cả nhà
Cách làm bánh ngào mật mía Nghệ An
Nguyên liệu:
- 200g bột nếp
- 1 củ gừng tươi (khoảng 50-70g)
- Muối hạt
- Dầu ăn
- Mật mía
- Nước lọc
- Vừng trắng hoặc vừng đen (tuỳ khẩu vị)
Lưu ý về nguyên liệu:
Để tạo nên hương vị đặc trưng của bánh ngào Nghệ An, bạn cần sử dụng các nguyên liệu sau:
- Bột nếp: Bạn có thể sử dụng bột nếp trắng truyền thống hoặc bột nếp nano curcumin để có màu bánh vàng nhạt. Bài viết này sử dụng loại bột nếp nano curcumin.
- Mật mía: Mật mía hoặc đường thốt nốt là thành phần chính để tạo độ ngọt và keo dẻo cho bánh.
- Gừng: Gừng thường được thái thành sợi và sử dụng để làm nhân cho bánh. Nếu bạn không thích vị cay của gừng, bạn có thể ngâm sợi gừng trong nước muối loãng để giảm đi vị cay hoặc chần qua để loại bỏ phần vị cay.
- Muối hạt: Muối hạt và dầu ăn được sử dụng để làm bột mềm mịn và đậm vị, tránh tạo vị chua cho bánh.
- Nước lọc: Dùng để nhồi bột, nấu bánh và tạo nước mía.
- Vừng trắng hoặc vừng đen: Nếu bạn thích, bạn có thể sử dụng vừng để rang và trang trí bánh.
Cách làm:
Sơ chế bột nếp:
- Đặt bột nếp vào một bát lớn, sau đó thêm 1 thìa canh dầu ăn và 1/4 thìa cà phê muối. Trộn đều để làm bột dẻo mịn và không gây chua.
- Rưới nước nóng vào bát từ từ và nhồi bột. Đối với 200g bột nếp, sử dụng khoảng 120-125ml nước ấm để nhồi bột. Tránh sử dụng quá nhiều nước, vì điều này có thể làm cho bột quá ướt và dẻo. Điều quan trọng là để bột đủ ẩm.
- Tiếp tục nhào bột cho đến khi bột mềm mịn, không bám vào tay. Sau đó, để bột nghỉ trong khoảng 5-10 phút, và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Cạo vỏ gừng, rửa sạch, sau đó thái thành sợi.
- Nếu không thích vị cay của gừng, bạn có thể ngâm sợi gừng trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút và sau đó rửa sạch. Hoặc bạn có thể chần qua để giảm đi vị cay.
- Nếu sử dụng vừng, hãy tách những tạp chất ra khỏi vừng, rang vàng để tạo mùi thơm và sau đó đổ ra một bát riêng.
Nặn bánh ngào:
- Trước khi nặn bánh, nhồi lại một lần nữa để làm cho bột mềm mịn và kết dính tốt. Sau đó, véo một phần bột nhỏ và tạo thành viên hình tròn hoặc viên kén.
- Nấu nước sôi và thả viên bánh vào luộc ở lửa vừa. Khi bánh nổi lên trên, tiếp tục nấu thêm khoảng 1-2 phút rồi vớt bánh ra và ngâm vào nước để tránh bánh bị dính vào nhau.
- Để tránh bánh dính vào đáy nồi, bạn có thể khuấy nhẹ viên bánh bằng đũa để bánh di chuyển và lưu ý không nên nấu bánh ở lửa quá lớn.
- Nếu bạn nặn bánh thành viên hình tròn, bạn có thể khuấy đều theo chiều kim đồng hồ để bánh nở đều và đẹp hơn.
Nấu bánh ngào:
- Cho 550ml nước lọc, 200ml mật mía và gừng đã thái sợi vào nồi, khuấy đều và nấu ở lửa vừa. Khi mật mía sôi, bạn nấu thêm hơn 1 phút để mật mía có độ sánh, sau đó thả viên bánh vào để ngào trong 2-3 phút.
Cách làm bánh ngào mật Nghệ An ăn là nhớ
Nguyên liệu cho cách làm bánh ngào mật Nghệ An
- Bột nếp: 150g
- Gừng: 1 củ
- Đường thốt nốt: 300g
Các bước thực hiện cách làm bánh ngào mật Nghệ An
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, cho bột nếp vào tô lớn cùng chút muối và 1 muỗng dầu ăn, trộn đều hỗn hợp rồi từ từ cho nước ấm với nhiệt độ khoảng 50-70 độC vào bột đến khi thấy hỗn hợp vừa đủ ẩm thì dừng lại.
Tiếp theo, lấy hỗn hợp bột để lên một mặt phẳng sạch rồi bắt đầu ngào đến khi bột dẻo mịn và không dính vào tay là được.
Tiếp tục cho bột vào tô, phủ lại bằng bọc thực phẩm và ủ khoảng 20 phút.
Bước 2: Làm bánh
Sau khi ủ đủ thời gian thì lấy bột ra và chia bột thành những phần bằng nhau. Tiếp tục nặn những phần bột đó theo hình cái kén có chiều dài khoảng 4cm hoặc có thể tạo hình viên tròn như bánh trôi tùy ý.
Bắc một nồi nước lên bếp, chờ đến khi lửa sôi thì cho các viên bột vào, luộc trong lửa vừa đến khi bánh nổi lên thì chín và thông thường là khoảng 2 phút.
Sau đó vớt bánh ra và để vào tô nước sôi đã nguội để giúp bánh không bị dính lại với nhau.
Bước 3: Nấu nước đường
Gừng đem gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi.
Tiếp theo, bắc một nồi nhỏ lên bếp cùng 500ml nước cùng lượng đường thốt nốt đã chuẩn bị hoặc có thể tăng giảm lượng đường tùy theo sở thích.
Chờ đến khi đường tan hết thì cho gừng sợi cùng bánh ngào vào, nấu thêm khoảng 5 phút cho bánh thấm nước đường thì tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
Cho bánh ngào ra chén và ngon nhất khi vừa ăn vừa thổi đấy ạ.
Bánh có vị dẻo của nếp hòa quyện cùng vị ngọt đậm của đường thốt nốt và ấm lòng hương thơm của gừng, thật quá phù hợp để thưởng thức trong những ngày trời se lạnh.
Cách làm bánh ngào mật Nghệ An nhân đậu xanh
Nguyên liệu
- Bột nếp: 150g
- Đậu xanh không vỏ: 75g
- Đường thốt nốt, gừng
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, cho bột nếp vào tô lớn cùng chút muối và 1 muỗng dầu ăn, trộn đều hỗn hợp rồi từ từ cho nước ấm vào bột đến khi thấy hỗn hợp vừa đủ ẩm thì dừng lại.
Tiếp theo, lấy hỗn hợp bột để lên một mặt phẳng sạch rồi bắt đầu ngào đến khi bột dẻo mịn và không dính vào tay là được.
Tiếp tục cho bột vào tô, phủ lại bằng bọc thực phẩm và ủ khoảng 20 phút.
Nhào bột trong nước ấm từ 50-70 độC
Bước 2: Làm nhân bánh
Đậu xanh không vỏ đem vào nồi hấp chín sau đó nghiền thật nát cùng với đường, bạn có thể điều chỉnh lượng đường sao cho phù hợp với khẩu vị nhé.
Lưu ý: Không nên làm nhân quá ngọt vì nước đường đã tạo độ ngọt đậm cho bánh rồi
Bước 3: Làm bánh
Chia bột thành những phần đều nhau, nhân đậu xanh cũng làm tương tự hoặc có thể điều chỉnh lượng nhân ít nhiều theo sở thích. Cho phần nhân vào giữa bột và tạo hình vo viên hoặc hình cái kén.
Bắc một nồi nước lên bếp, đến khi sôi thì cho bánh vào, chờ khoảng 2 phút thì bánh nổi lên là chín, cho bánh chín vào tô nước sôi đã nguội để bánh không dính vào nhau.
Bước 4: Làm nước đường và thưởng thức bánh.
Bắc một nồi nước khoáng 500ml cùng 300g đường thốt nốt, khuấy đến khi đường tan thì cho bánh ngào vào cùng với gừng cắt sợi, đun thêm 3-5 phút cho bánh thấm đường thì tắt bếp.
Cách làm bánh ngào Nghệ An đơn giản
Nguyên liệu:
- 200 gram bột gạo nếp
- 1 nhánh gừng tươi, thái sợi
- Mật mía
- 1/4 thìa cà phê muối
- Nước nóng
Cách làm:
Bước 1: Nhồi bột
- Thêm 1/4 thìa cà phê muối vào bột nếp.
- Rót nước nóng vào bột nếp, vừa dùng muối trộn đều cho đến khi bột hơi ẩm. Dừng lại và để bột nguội.
- Rải lớp bột khô lên mặt phẳng, sau đó nhồi bột cho tới khi trở thành hỗn hợp dẻo mịn và không dính tay.
- Đặt bột vào một tô và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để ủ bột trong khoảng 30 phút.
Bước 2: Nặn bánh
- Chia bột ra thành các phần bằng nhau, sau đó làm thành các viên hình kén tằm.
- Làm lần lượt cho hết bột.
Bước 3: Luộc lần 1 (chín bánh)
- Nấu nước cho đến khi sôi.
- Thả bánh vào nước sôi. Khi bánh nổi lên và thay đổi màu sắc sau khoảng 2 phút, bánh đã chín. Vớt ra và đặt vào một bát nước sôi để bánh nguội mà không dính vào nhau.
Bước 4: Luộc lần 2 (thấm đẫm vị ngọt mật mía)
- Cho mật mía vào nồi, sau đó thả bánh vào và đun cho tới khi bánh trở nên sánh lại.
- Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh độ ngọt và độ đậm của nước mía bằng cách thêm nước.
- Cuối cùng, thêm gừng thái sợi và đun thêm 2-3 phút, sau đó tắt bếp và múc ra bát.
Bước 5: Thành phẩm
- Bột nếp sẽ dẻo mịn và quyện trong mật mía, màu sắc sẽ vàng óng, hương vị sẽ ngọt đậm đà và dậy mùi gừng hấp dẫn.
Chú ý:
- Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm nhân đậu xanh, nhân lạc hoặc nhân thịt.
- Lượng nước nóng khi nhồi bột cần điều chỉnh theo loại bột nếp cũ hay mới, nên rót từ từ vào. Nếu quá ướt, bạn có thể thêm bột để điều chỉnh. Lưu ý để bột nguội rồi mới nhồi.
- Ngoài việc làm hình kén tằm, bạn có thể nặn thành hình viên hình tròn tùy theo sở thích.
- Nếu không có mật mía, bạn có thể thay thế bằng đường thốt nốt.
Một vài lưu ý trong cách nấu bánh ngào mật mía xứ Nghệ
Để nấu bánh ngào không bịt nhứt, nhân không ra ngoài, mọi người thực hiện các điểm như sau.
- Bột nhồi không quá khô hay quá ướt.
- Bạn phải vo cục bột thật mịn, dàn đều vỏ bánh dày chừng nửa cm. Khi đặt nhân vào, túm vỏ bánh lại, khum hai bàn tay, ém nhẹ cho bột và nhân dính chặt, sau đó vo tròn cho đến khi vỏ bánh mịn không còn chỗ lồi chỗ lõm thì mới được.
- Lửa to, nhiệt độ cao quá cũng dễ làm bánh bị nứt bung nhân ra ngoài. Bởi vậy khi thả bánh vào nồi, bà con giảm lửa hết cỡ cho bánh thấm nhiệt độ dần dần, khi biết chắc vỏ bánh đã liền mới to lửa thêm một chút cho bánh được sôi, nhưng cũng không nên để lửa to quá.
- Nếu mật có vị hơi chua thì cần phải khử chua bằng một chút nước vôi trong.
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh mật – bánh ngào xứ Nghệ cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 10/2023, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!