Cách làm bánh cốm nguyên hạt với mùi thơm hương dịu nhẹ quyện trong lớp vỏ bánh dẻo mềm xanh mướt cùng phần nhân đậu xanh bùi ngọt tạo nên một ấn tượng khó quên đối với bất kì ai đã từng thử qua! Cứ mỗi độ thu về, hẳn mọi người đã quên với hình ảnh đường phố Hà Nội đâu đâu cũng là những gánh hàng rong hay những tiệm nước nhỏ bày bán la liệt những chiếc bánh cốm xanh mướt nhỏ xinh. Không chỉ là món ăn báo hiệu của thu sang, bánh cốm đối với người Hà Nội còn là một thứ quà cưới, là chứng nhận cho niềm hanh phúc của cặp vợ chồng mới cưới. Vì thế mà bánh cốm trở thành một đặc sản rất riêng của thủ đô Việt Nam.
Giới thiệu về cốm Hà Nội
Cốm Hà Nội là một món đặc sản truyền thống của thủ đô Hà Nội và miền Bắc Việt Nam. Cốm là nguyên liệu chính để làm ra các món ăn ngon và thú vị. Dưới đây là một số thông tin giới thiệu về cốm Hà Nội:
- Nguyên liệu và cách làm: Cốm được làm từ gạo nếp non, còn gọi là gạo lứt, màu trắng ngà và hạt ngắn hơn gạo thường. Quá trình làm cốm bắt đầu từ việc chọn lọc gạo nếp, sau đó ngâm trong nước, đun, xay và áo để tạo ra từng hạt cốm mềm mịn và thơm ngon.
- Thời gian làm cốm: Cốm Hà Nội thường xuất hiện vào mùa thu, từ cuối tháng Tám đến tháng Mười. Món cốm được làm từ gạo nếp non mới và ngon nhất, đánh dấu mùa thu với không khí trong lành và gió mát.
- Hương vị đặc trưng: Cốm Hà Nội có vị ngọt tự nhiên của gạo nếp, kết hợp với hương thơm của lúa mới và một chút độ béo. Đây là một món ăn đặc trưng của mùa thu, thường được kết hợp với nhiều loại nhân như hạt lựu, đậu xanh, đậu đen, thập cẩm, và nhiều loại trái cây.
- Cách thưởng thức: Cốm Hà Nội thường được ăn kèm với nước mía tươi, sữa dừa, đồ ngọt như đường cát trắng, hoặc trái cây tạo mùi thơm và ngon miệng. Nó cũng có thể được sử dụng làm nhân trong nhiều loại bánh truyền thống.
- Giá trị văn hóa: Cốm Hà Nội không chỉ là một món ăn ngon, mà còn là một phần của văn hóa và truyền thống ẩm thực của người Hà Nội. Nó đánh dấu mùa thu và mang theo những giá trị về sự thuần khiết và đơn giản trong cuộc sống.
Cốm Hà Nội là một biểu tượng của văn hóa ẩm thực độc đáo của thủ đô Việt Nam, và là một món ăn không thể thiếu trong mùa thu của người dân Hà Nội và miền Bắc.
Các món ăn được làm từ cốm Hà Nội
Cốm Hà Nội là một nguyên liệu quý giá trong ẩm thực miền Bắc, và từ cốm này, người dân Hà Nội đã sáng tạo ra nhiều món ăn ngon và độc đáo. Dưới đây là một số món ăn được làm từ cốm Hà Nội:
- Bánh cốm (Bánh cốm trắng và bánh cốm nâu): Bánh cốm là một món truyền thống ngon miệng và đa dạng ở Hà Nội. Bánh cốm trắng thường được làm từ cốm trắng và có lớp vỏ bánh mỏng và mềm mịn, bên trong là nhân hạt lựu, đậu xanh, thập cẩm, hoặc mứt trái cây. Bánh cốm nâu thường được làm từ cốm nâu, có vị thơm của lúa mới và một chút đậu xanh. Cả hai loại bánh này thường được ăn trong mùa thu và là món ăn truyền thống trong các lễ hội.
- Bánh cốm mứt: Đây là một biến thể của bánh cốm, trong đó cốm được kết hợp với mứt trái cây như mứt dừa, mứt bí, hoặc mứt gừng để tạo ra hương vị ngọt ngào và độc đáo.
- Xôi cốm: Xôi cốm là một món ngon truyền thống, bao gồm xôi gạo nếp mềm mịn, được trải cốm lên trên, thêm mứt, đậu xanh, hoặc hạt lựu. Món này thường được ăn kèm với nước mía tươi.
- Chè cốm: Chè cốm là một loại chè ngon và bổ dưỡng, bao gồm xôi cốm và cốm nâu, được nấu chung với đường, mứt, hoặc dùng kèm với nước cốt dừa để tạo ra món chè thơm ngon và ngọt ngào.
- Bánh cốm trà: Món bánh cốm này thường được làm từ cốm trắng và có hình dáng dẹt. Bánh cốm trà thường được ăn kèm với trà hoặc nước mía.
- Bánh ngọt với nhân cốm: Cốm Hà Nội còn được sử dụng làm nhân cho nhiều loại bánh ngọt như bánh bao, bánh ít, bánh bột lọc, và nhiều loại bánh truyền thống khác.
Các món ăn từ cốm Hà Nội mang theo hương vị độc đáo và giá trị truyền thống, là biểu tượng của sự sáng tạo và tình yêu đối với văn hóa ẩm thực độc đáo của thủ đô Việt Nam.
Cách làm bánh cốm nguyên hạt
Nguyên liệu
- Cốm khô 500gr
- Đậu xanh cà vỏ 200gr
- Đường cát trắng 150gr
- Bột gạo nếp 100gr
- Dừa bào sợi 20gr
- Lá dứa 1 bó
- Gia vị nêm nếm: dầu ăn, mè rang, tinh dầu hoa bưởi.
Hướng dẫn làm bánh cốm ngon chuẩn vị Hà Nội
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cốm khô sau khi mua về, bạn nhớ đãi thật kỹ để loại bỏ các hạt lép, sạn và các chất bẩn khác. Sau đó, bạn chần cốm qua nước đun sôi thật nhanh để những bụi bẩn trên cốm được sạch hoàn toàn. Tiếp đó, bạn cho cốm vào nước ấm ngâm trong khoảng 2 tiếng để cốm nở mềm.
Cốm là báo hiệu của mùa thu đối với người Hà Nội. (Nguồn internet)
- Đậu xanh cà vỏ vo sạch để loại bỏ các hạt bụi, sạn rồi ngâm trong nước ấm 2 – 3 tiếng đế đậu nở mềm.
- Lá dứa cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt thành các khúc ngắn. Tiếp đó, bạn cho lá dứa vào cối sinh tố cùng 100ml nước rồi xay nhuyễn, lọc lấy phần nước cốt.
Bước 2: Làm phần nhân đậu xanh
- Để làm phần nhân đậu xanh, đầu tiên bạn cho đậu xanh cà vỏ đã ngâm nở vào nồi hấp thật chín. Khi đậu đã chín, bạn cho một ít tinh dầu bưởi vào trộn đều để giúp món ăn dạy mùi hơn. Sau đó, bạn cho phần đậu xanh đã chín vào mát sinh tố xay thật nhuyễn hoặc dùng chày giã nát.
Phần nhân đậu xanh sẽ ngon hơn nếu bạn sao thật sánh mịn. (Nguồn internet)
- Tiếp theo, bạn cho phần đậu xanh đã xay nhuyễn trộn cùng 50gr đường cát trắng. Khi hai nguyên liệu này đã hòa quyện vào nhau, bạn cho hỗn hợp này lên chảo sao với lửa nhỏ vừa. Khi hỗn hợp trở nên đặc sệt, dẻo mịn thì tắt bếp để nguội.
- Lưu ý nhỏ là trong thời gian sao đậu xanh, bạn nên đảo đều liên tục để tránh hỗn hợp nhân bị cháy két mất ngon.
Bước 3: Làm phần vỏ bánh cốm
- Bạn lấy phần nước cốt lá dứa đã làm hòa cùng 1 lít nước và 100gr đường cát đến khi tan hoàn toàn thì ngưng. Sau đó, cho cốm đã ngâm vào hỗn hợp trên rồi nấu với lửa nhỏ vừa. Khi hỗn hợp vừa sôi lên, bạn hạ lửa xuống thật thấp và dùng đũa khuấy đều để cốm nở mềm, nhanh sánh mịn lại. Khi cốm đã nở bung, sánh lại thành một khối dẻo mịn thì bạn tắt bếp và để nguội.
- Nếu muốn phần vỏ bánh dẻo mịn và có độ giòn hơn, bạn hãy trộn thêm chút bột gạo nếp vào.
Bước 4: Cách gói bánh cốm đậu xanh
- Đầu tiên, bạn trải một bọc nilon nhỏ cỡ bằng lòng bàn tay, thoa chút dầu ăn lên trên mặt bọc. Kế đó, bạn lấy một phần cốm nhỏ vo tròn rồi ấn dẹp vào mặt bọc nilon rồi cho nhân đậu xanh, dừa nạo lên và cho thêm một phần cốm nhỏ lên trên mặt ấn dẹp lại lần nữa. Khi thấy phần vỏ cốm đã bao bọc hoàn toàn nhân đậu xanh, thì bạn gói bọc nolon lại, vo bốn góc để tạo thành hình vuông dẹp.
Vậy là các bạn đã cùng Comhophanoi học xong cách làm bánh cốm đậu xanh đơn giản tại nhà rồi đấy. Có phải cách làm bánh cốm không hề khó chút nào đúng không? Vậy còn chần chừ gì nữa mà không nhanh tay vào bếp chuẩn bị cho gia đình mình những mẻ bánh cốm xanh ngọt bùi đón mùa thu sang thôi nào!