Sườn xào là món phải có trong mâm cơm của gia đình người Việt từ Bắc chí Nam. Vị mỗi nơi mỗi khác và nhiều cách làm với nhiều phong vị khác nhau. Trong đó chuẩn nhất vẫn là món sườn xào chua ngọt Hà Nội. Cùng xem qua công thức món này nhé.
- Hà Nội rất chuộng món nem. Cùng xem qua cách làm nem chay ngon nhé
Công thức sườn xào chua ngọt Hà Nội
Sườn xào chua ngọt
Thông thường mọi người làm món sườn xào chua ngọt thường không được như ở ngoài quán. Có thể là do nước sốt không đạt vị nên làm món ăn không ngon bằng . Sau đây là món sườn xào chua ngọt ngon với nước sốt cực chuẩn và đậm vị Hà Nội.
Nguyên liệu
- 550 g sườn heo
- 3 lát gừng
- 1 muỗng rượu nấu chua ngọt
- 2 muỗng nước tương
- 3 muỗng đường
- dầu ăn vừa phải
Cách làm
- Chặt sườn thành từng khúc, cho vào nước lạnh, đun sôi để loại bỏ bớt tiết đông và chất bẩn trong sườn. Không cần chần quá lâu, sườn chuyển sang màu trắng, vớt ra rửa sạch lại lần nữa.
- Trộn 4 loại gia vị làm nước sốt lại với nhau.
- Cho một lượng dầu vừa đủ vào nồi, đổ sườn và gừng thái sợi vào xào, lưu ý không xào quá lâu, nếu không thịt sẽ bị dai.
- Đổ nước sốt chua ngọt vào xào với sườn.
- Sau đó một lượng nước sôi vừa phải vào nồi (nước dùng để hầm sườn nên đun sôi), đậy nắp, đun trên lửa lớn rồi chuyển sang lửa nhỏ đun khoảng 30 phút.
- Đun nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm và sánh lại, chuyển sang lửa lớn chắt lấy nước cốt, rắc vừng trắng rang lên là đã có ngay món sườn xào chua ngọt.
- Dọn lên mâm cơm và thưởng thức!
Ghi chú
Tỷ lệ pha nước sốt theo phương châm đếm nhịp 1-2-3-4 . Được nhiều bà nội trợ Trung Quốc thuộc lòng: “1 thìa rượu nấu ăn, 2 thìa nước tương, 3 thìa đường, 4 thìa dấm”.
Tried this recipe?Let us know how it was!
- Xem thêm cách kho thịt heo ngon
Cách lựa sườn ngon
- Sườn có xương dẹt và nhỏ . Vì khi đó thịt heo rất nhiều mà lại ít xương.
- Không nên chọn sườn nhỏ . Sườn nhỏ sẽ từ heo nhỏ và không ngon. Chất lượng không tốt
- Dựa theo vị trí sườn heo. Hàng heo giữa thịt rất ngon vì tỷ lệ giữa thịt, tủy và sụn hài hòa. Nướng tỏi đưa cơm . Hàng trước thì quá nhiều sụn. Hàng sau thì quá nhiều thịt và ít xương.
- Dựa theo màu sắc tươi mới, độ đàn hồi của thịt không bị lõm khí ấn vào.
- Dựa theo thịt sườn non chưa có mùi.
Với cách lựa sườn trên ta có thể chế biến được rất nhiều món ngon. Kể cả món chay từ sườn non vẫn đậm vị.
Hi vọng công thức món sườn xào trên sẽ giúp các bạn có bữa cơm ngon miệng cũng gia đình.